La Friandine

Moelleux  à la courge butternut

et à la cannelle

Régime

Ingrédients

500 g de purée de courge butternut  bien égouttée : 205 calories

3 oeufs: 225 calories

40 g de maïzena : 142 calories

1 godet d'édulcorant

1 CàC de cannelle

200 ml  de crème fraiche à 20 % : 426 calories

Total calories 998 (6) soit la portion 166

Préparation

Cuire la courge dans un cuit vapeur.

Mélanger la crème fraiche et la maïzena pour éviter les grumeaux.

Dans un saladier  mettre tous les ingrédients et mixer avec un robot plongeant.

Mettre la préparation dans un moule  de diamètre 22 cm tapissé de papier cuisson.

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 225°.

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Jambon roulé

à la courge butternut

Régime

Ingrédients

6 fines tranches de jambon (180 g) : 205 calories

300 g de purée de courge butternut: 123 calories

100 g de fromage de chèvre frais : 158 calories

sel, poivre, muscade

20 g de comté: 90 calories

Total calories 555 soit 92 par tranche

Préparation

Coupez la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est bien cuite, récupérer la chair et l’écraser à la fourchette.

On doit obtenir une purée bien lisse.

Rajouter le fromage de chèvre, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Etaler la purée sur chaque tranche de jambon, mettre le comté coupé en petits morceaux.  Rouler chaque tranche de jambon.

Conserves de compotes

 bananes-pommes

Ingrédients

2 kg 800 pommes (12) 2 kg 100 épluchées 1 kg 400 de compote

2 kg 400 bananes soit 1 kg 450 épluchées 1 kg 300 de compote

soit 2 kg 700 de compote

200 ml de lait de coco : 332 calories

Total calories 80 calories au 100 g

Le Parfait : 2 bocaux de 1l, un de 750 ml

Préparation

Laver et éplucher les pommes, peler les bananes.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Couper les bananes et les faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le lait de coco.

Remplir les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Caviar de courge butternut

et noix de cajou

Régime

Vegan

Ingrédients

300 g de purée de courge  butternut : 123 calories

50 g  de noix de cajou non salées  passées au mixeur : 300 calories

1 yaourt au soja nature : 48 calories

15 g de jus de citron : 5 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

le jus d’une orange : 23 calories

piment d’Espelette

sel et poivre

Total calories 679 soit 14 calories pour 10 g

On obtient 500 g de caviar de courge

Préparation

Cuire à la vapeur la courge butternut pour obtenir 300 g de purée.

Mixer les noix de cajou puis verser l’huile d’olive.

Ajouter le yaourt, le jus de citron, le jus d'orange, le piment d'Espelette, sel, poivre, et mixer de nouveau.

 Finir par la courge.

Mettre au frigo.

Servir sur des crackers avec 10 g de caviar par crackers.

Cake à la courge butternut

et chocolat

sans gluten

Ingrédients

150 g chocolat noir : 800 calories

300 g de purée de courge butternut : 122 calories

70 g farine de riz : 246 calories

40 g fécule de mais : 142 calories

50 g  margarine végétale : 495 calories

100 g  de compote de pommes : 67 calories

3 œufs : 225 calories

50 g sucre de canne complet (Rapadura) : 200 calories

Total calories 2297 (8) soit la portion 287

Préparation

ôter la peau et les graines de la courge, la couper en cubes, puis la faire cuire pendant 15 minutes aux micro-ondes avec un peu d’eau pour obtenir une purée.

Faire fondre la margarine aux micro-ondes.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la farine, la fécule, la margarine, la courge  et la compote.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 2 CàS d’eau pendant 30 secondes.

Incorporer le chocolat dans la moitié du mélange, laisser l'autre moitié de la pâte nature.

Dans un moule à cake alterner une couche de pâte neutre et une couche de pâte chocolatée.

Faire cuire 25 minutes environ  à 200°.

Feuilleté à la courge butternut

 et comté

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée en pâton (Picard) : 948 calories

200 g de purée de courge butternut : 82 calories

60 g de comté : 246 calories

sésames dorées (5 g) : 33 calories

1 jaune d’oeuf avec une CàC d’eau : 60 calories

poivre 4 baies (3 tours au moulin)

Total calories 1369 (4) soit le feuilleté 342

Préparation

Faire cuire la courge butternut à la vapeur.

Quand elle est cuite, récupérer la chair et l’écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée.

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau.

Faire un rectangle et le couper en 4.

Badigeonner avec le jaune d’ oeuf dilué dans un peu d’eau chaque  rectangle et napper de la purée de courge puis déposer des tranches fines de comté sur chaque rectangle de pâte feuilletée.

Replier et souder les bords de chaque feuilleté.

Réaliser avec un couteau des petites stries sur le dessus et badigeonner (à l'aide d'un  pinceau) avec le reste de jaune d’œuf, chaque feuilleté.

Saupoudrer des graines de sésame.

Cuire 25 minutes à 200°.

Velouté de courge butternut aux pommes

Ingrédients

700 g de courge : 287 calories

2  pommes (220 g) : 119 calories

1 échalote (80 g) : 34 calories

80 g de fromage frais type St Moret : 169 calories

1 cube de  bouillon de légumes et 700 ml d’eau : 20 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

1 pincée de muscade

graines de sésames grillées

Total calories sans sésames 719 (5) soit 144 par personne

Préparation

Éplucher et émincer l’échalote.

Éplucher et couper les pommes en cubes. Les faire revenir avec l’échalote avec une CàS d’huile d’olive.

Réserver.

Cuire  la courge coupée en gros cubes avec le cube de bouillon de légumes et 500 ml d’eau pendant 20 minutes à feu moyen.

Rajouter les pommes et l’oignon et cuire encore environ 10 minutes.

Ajouter le fromage frais.

Passer le tout au robot plongeant.

Ajouter la muscade, le sel, le poivre et de la muscade.

Crème glacée au café

et à la courge butternut

Ingrédients

300 g de purée de courge butternut nature : 123 calories

2 Petits Suisses à 10,1 %: 162 calories

200 g de crème fraiche Fleurette à 20 %: 426 calories

café soluble (4 g) : 12 calories

cognac (14 g) : 39 calories

2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

Total calories 762 calories (5) soit la part 152

Préparation 

Mélanger le café soluble et le cognac puis rajouter tous les ingrédients dans un blinder.

Mixer.

Verser la préparation dans un récipient et placer le tout au frigo pendant 1 heure au moins.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner pendant environ 25 minutes.

Aubergines à la noix  de coco

Vegan

Ingrédients

500 g d’aubergines (2) : 145 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

200 ml de lait de coco : 476 calories

poivre, sel

30 g poudre de coco : 198 calories

Total calories 1029  (3) soit la part  343 calories

Préparation

Couper les aubergines, sans les peler, en tranches de 1 cm d'épaisseur.

 Dans une sauteuse, faire dorer les tranches d'aubergine avec 1 CàS  d’huile d’olive  par aubergine.

Saler et poivrer.

Dans la sauteuse  faire revenir l’oignon émincé  avec  1 CàS  d'huile d'olive.

Ajouter les aubergines,  puis verser le lait de coco, poivrer et saler.

Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.

Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer de poudre de coco.

Faire  cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Riz au lait de soja à la MAP

Vegan

Ingrédients

1L de lait de soja vanille : 490 calories

1 CàC de vanille en poudre

140 g de riz rond : 500 calories

60 g de sucre complet (Rapadura) : 222 calories

1 CàC de cannelle

Total calories 1212 (7) soit la portion 173

Préparation

Mettre le lait de soja, le sucre, la vanille et le riz dans la  MAP, programme confiture (1 h 20).

Quand la préparation est tiède rajouter la cannelle et  verser  dans des ramequins.

Le riz va épaissir en refroidissant.

Mettre au frigo.