La Friandine

Pudding à la courge butternut

et liqueur d’amandes

Ingrédients

200 g de pain rassis : 530 calories

200 g de purée de courge: 82 calories

500 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés (Bjorg) : 140 calories

1 godet ½ d’édulcorant valeur 150 g de sucre

60 g d’huile de coco dont 10 g pour le moule: 497 calories

3 œufs : 225 calories

40 ml de liqueur d’amandes (Amaretto) : 124 calories

2 CàC d'extrait d'amande amère

Total calories 1598 (8) soit la part 200

Préparation

Découper le pain en petits cubes et le mettre dans un grand saladier.

Faire  chauffer l’huile de coco et le lait au four à micro-ondes 3 minutes, jusqu'à ce que l’huile de coco soit complètement fondue. 

Verser le mélange huile-lait sur le pain, remuer avec une cuillère  en bois et laisser le pain s’imbiber pendant  15 minutes.

  Mixer rapidement la préparation au mixeur  plongeant (le mélange doit être  épais mais ne doit pas être trop sec).

Battre ensemble les œufs, l'extrait d'amande amère, 30 ml de liqueur amaretto et l’édulcorant.

Verser dans le mélange précédent en remuant bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de courge butternut  et mélanger.

Verser le tout  dans un plat huilé avec 10 g d’huile de coco.

Enfourner pour 60 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Laisser tiédir avant de démouler et verser dessus 10 ml de liqueur amaretto.

Gratin de courge butternut

 et crème de roquefort

Ingrédients

1 kg  de courge : 300 calories

200 g de crème fraîche à 4 % : 148 calories

50 g de parmesan râpé : 199 calories

150 g de crème de roquefort société à tartiner : 330 calories

noix de muscade, sel, poivre

Total calories : calories 977 (4) soit la portion 244

Préparation

Couper la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est bien cuite, récupérer la chair et l’écraser à la fourchette .

Rajouter la crème fraîche, le fromage société, une bonne dose de muscade râpée, sel et  poivre.

Mélanger bien le tout puis verser dans un plat allant au four.

Cuire à four chaud 220° pendant 25 minutes environ.

Bouillon de volaille express

aux vermicelles

Régime

Ingrédients

500 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé bio : 20 calories

2 poignées de vermicelles (15 g) : 53 calories

Total calories 73 calories (2) soit la portion 37 calories

Préparation

Mettre 500 ml d’eau dans une casserole et attendre que l’eau boue.

Rajouter le  cube de bouillon de volaille bio.

Verser ensuite les vermicelles et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps au fouet.

Tartines à la courge butternut

et fromage de chèvre

Ingrédients

4 petites tranches de pain de maïs (80 g) : 264 calories

bûche de chèvre (80 g) : 223 calories

150 g de purée de courge butternut : 61 calories

mozzarella (40 g) : 120 calories

sel, poivre, noix muscade moulue

Total calories 668 soit par tartine 167

Préparation

Faire cuire la courge butternut à la vapeur.

Quand elle est cuite, récupérer la chair et l’écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir 150 g de purée.

Saler,  poivrer et ajouter de la noix muscade  la purée de courge.

Tartiner chaque tranche de pain avec la purée de courge.

Mettre 2 tranches de chèvre sur chaque tartine, puis la mozzarella.

Cuire au four à 225° pendant 15 minutes.

Conserves d’aubergines à la tomate

Ingrédients

 2 kg d'aubergines (8) : 580 calories

 500 g d'oignons : 215 calories

1 kg de tomates : 220 calories

100 g de concentré de tomate : 97 calories

4 CàS d’huile d’olive : 360 calories

Vinaigre de cidre

Sel, poivre, herbes de Provence

5 bocaux Le Parfait Super 750 ml

Total calories 1472 (5) soit le bocal 294

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Couper les aubergines en tranches épaisses sous l'eau, puis les disposer dans un plat en les recouvrant d'eau vinaigrée, à raison de deux cuillerées à soupe de vinaigre par litre d'eau, pendant 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en 4.

Éplucher et émincer les oignons.

Égoutter les aubergines, les couper en carré.

 Puis faire cuire ensemble tous les légumes pendant 35 minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter 4 CàS d’huile d’olive, les herbes de Provence, le concentré de tomates

Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique (stérilisation) pendant 2h30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Crème glacée au chocolat

et courge butternut

Ingrédients

300 g de purée de courge butternut : 123 calories

30 g de chocolat en poudre non sucré Van Houten : 110 calories

1 godet ½ d’édulcorant

le jus d’une orange : 22 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

Total calories : 853 (6) soit 142 la part

Préparation

Battre tous les ingrédients  au fouet à main pour bien mélanger.

Mettre la préparation au frigo au moins une heure.

Transférer le mélange bien froid dans une turbine à glace.

Turbiner 25 minutes.

Gratin de brandade de morue

et courge butternut

Ingrédients

400 g de brandade de morue Coudène : 1832 calories

1,2 kg de courge butternut : 490 calories

3 œufs : 225 calories

60 g de parmesan : 236 calories

60 g de farine : 203 calories

1 sachet de levure : 5 calories

Noix de muscade, sel, poivre, persil

Total calories 2991 (8) soit la part 374

Préparation

Couper les  courges en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand les courges sont  cuites, mettre la chair dans un récipient  et mixer à l’aide  d’un  mixeur plongeant pour obtenir une purée.

Rajouter  les œufs, la brandade, la farine, le parmesan et la levure.

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance molle.

Assaisonner.

Verser dans  un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner 45 minutes à 225 °C.

Crème glacée à la courge butternut

et grand Marnier

Ingrédients

250 g de purée de courge butternut : 102 calories

le jus d’une orange : 22 calories

2 Petits Suisses à 10 % : 172 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

20 g de Grand Marnier : 69 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 791 (5) soit la part 158

Préparation

Verser tous les ingrédients  dans un saladier et mélanger au fouet à main.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Transférez le mélange bien froid dans une turbine à glace.

Turbiner 25 à 30 minutes.

Velouté de courge buttternut

 et lentilles corail

Ingrédients

1  oignon (50 g) : 41 calories

1 CàS  d'huile d'olive : 90 calories

500 g de courge butternut : 150 calories

150 g de lentilles corail : 501 calories

1 cube de bouillon de poule dégraissé : 19 calories

900 ml d'eau

poivre

40 g 
fromage  de chèvre frais : 68 calories

Total calories 869 (5) soit la part  174

2 louches par personne

Préparation

Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole.

 Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, avec le bouillon cube et l'eau.

Laisser mijoter à couvert 30 minutes. 

Rajouter du poivre, un peu de sel et mixer au robot plongeant.

Soupe de courge butternut

 et champignons de Paris

Régime

Ingrédients

400 g de courge butternut : 164 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

100 g d’oignons : 43 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

1 cube de bouillon de poule dégraissé avec 700 g d’eau : 19 calories

Sel, Poivre, Muscade

Total calories 341 (3) soit la part 114

Préparation

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper la courge en morceaux grossiers et la mettre dans la casserole avec l'oignon.

Couper les champignons en morceaux.

 Rajouter les champignons dans la casserole avec la courge et l'oignon et bien mélanger.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes en mélangeant pour que tous prennent bien le goût de l'oignon et de l'huile d'olive.

Couvrir les légumes de 700 g d’eau, mettre le cube de bouillon et laisser cuire 25  minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer avec un robot plongeant.

Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.