La Friandine

Pudding aux figues

Ingrédients

250 g de  reste de pain : 662 calories

750 ml de lait ½ écrémé : 345 calories

3 œufs : 225 calories

½ godet d’édulcorant valeur 50 g de sucre

2 CàC d’arome vanille en poudre

10  figues (400 g) : 300 calories

40 g de porto : 36 calories

Total calories 1568 (8) soit la part 196

Préparation

Mettre le pain coupé en morceaux dans un saladier et verser le lait dessus pour que le pain s’imbibe bien.

Une fois le pain imbibé de lait,  bien écraser à la fourchette les morceaux  restant puis battre les oeufs et les ajouter ainsi que l’édulcorant, la vanille.

Bien mélanger.

Enlever les queues des figues, et les couper en 4.

Mettre dans une casserole les figues et le porto.

 Faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide (environ 10 minutes).

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.

Verser 1/3 de pâte, puis disposer quelques figues, recouvrir d’1/3 de pâte, disposer le reste des figues, puis terminer par le reste de pâte.

Enfourner pour 55 minutes à 200°C.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Figues rôties au chèvre

Ingrédients

 8 figues (300 g) : 225 calories

40 g  de miel : 122 calories

100 g de fromage de chèvre : 158 calories

Herbes de Provence

 Piment d'Espelette

1 CàS  d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 595 (2)  soit 297 par personne

Préparation

Préchauffer le four à 225°C.
Laver les figues et les fendre en 4 aux 2/3 du fruit.

Entrouvrir les figues et au centre de chacune mettre un peu de  miel et de fromage  chèvre.

Saupoudrer d’herbes de Provence et piment d'Espelette.

Mettre sur les  figues quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner  pour 30 minutes.

Crème glacée

 au Grand-Marnier

Ingrédients

Grand-Marnier 15 gr : 69 calories

200 gr de crème fraiche à 20 % : 421 calories

2 petits suisses à 10,1% de matières grasses: 162 calories

25 g de poudre  de lait entier : 124 calories

2 godets d’édulcorant

le jus de 1 orange: 70  calories

Total calories : 846  (5) soit 169 la part de 3 boules

Préparation

Mélanger au mixeur les petit suisses, l’édulcorant, le Grand Marnier, la crème fraiche, le jus d’une orange pressée.  

 Mettre au frais.

Ensuite verser dans le récipient de la turbine et turbiner 30 minutes.

Mettre au congélateur si la glace n’est pas assez prise.

Crème glacée

pêche-abricot

Ingrédients

300 g de compote pêche-abricot : 150 calories

½ godet d’édulcorant

10 g de lait entier en poudre : 49 calories

2 Petits Suisse à 0% : 60 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

Total calories 685 (5) soit la portion 137

Préparation

Mixer tous les ingrédients dans un blinder pour obtenir une préparation lisse.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Faire turbiner 25 minutes dans une turbine.

Conserve compote pommes-figues

Ingrédients

1 kg 200 de pomme (environ 900 g de compote de pomme)

1 kg 300 de figues (environ 1 kg 200 de compote)

43% de compote de pomme et  57% de figue

cannelle

2 bocaux  Le Parfait 750 ml

65 calories pommes et 97 figues

soit 75 calories au 100 g

Préparation

Éplucher les pommes, les vider, puis les couper en gros cubes.

Faire cuire aux micro-ondes les pommes et la cannelle, mélanger régulièrement tout en réduisant en purée, pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps laver les figues et les tailler en petits cubes. Puis les cuire environ 15 minutes au micro-ondes.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserve compote pêche-abricot  

Ingrédients

3 kg de pêches soit  2 kg 474 en compote (49 calories au 100 g)

2 kg d’abricots  soit 1kg 860 en compote (52 calories au 100 g)

5 bocaux Le Parfait de 750 ml

soit environ 50 calorie au 100 g

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc, puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Eplucher les pêches et les couper grossièrement.

Laver et couper en morceaux les abricots.

Faire cuire 20 minutes aux micro-ondes les abricots.

Faire cuire  25 minutes les pêches.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à

2 cm du rebord.

Si nécessaire faire réchauffer la compote.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Crème de sésame

ou tahini

Vegan

Ingrédients

100 g de graines de sésame torréfiées : 704 calories

20 g d’huile d’olive : 164 calories

sel

Total calories 868 calories soit 72 pour 10 g

Préparation

Verser les graines de sésame dans le bol du robot, saler, ajouter la moitié de  l’huile.  

Faire tourner le robot à pleine puissance pendant 2 minutes. 

Arrêter le robot de temps en temps pour racler les graines qui se colleraient à la paroi et les remettre dans la mixture.

 Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. 

Verser le reste de l'huile et redémarrer le robot pour 2 minutes supplémentaires.

La couleur peut être plus ou moins foncée selon la torréfaction des graines de sésame.

Flan parisien

 impérial vanille

Ingrédients

100 g de préparation impérial flan pâtissier: 327 calories

1 oeuf : 75 calories

1 l de lait ½ écrémé : 460 calories

1 godet ¼ d’édulcorant liquide

Total calories 862 (6) soit la portion 144

Préparation

Faire chauffer 750 ml de lait ½ écrémé et 1 godet ¼ d’édulcorant liquide.

Mélanger au fouet la  poudre impérial avec un œuf et 250 ml de lait froid.

Verser le mélange dans le lait chaud et faire épaissir en remuant au fouet environ 2 minutes.

Verser le mélange épaissi dans un moule à manquer rincé à l’eau froide.

Faire cuire au four préchauffé 20 minutes à 225°.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo au moins 4 heures.

Quiche sans pâte

à la ratatouille

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

200 ml  de lait ½ écrémé : 92 calories

200 g de fromage blanc à 0% : 96 calories

120 g de farine : 406 calories

poivre

60 g de mozzarella râpé : 199 calories

400 g  de ratatouille en boite : 124 calories

30 g de bûche de chèvre : 84 calories

Total calories 1301 (4) soit la portion 325

Préparation

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et le lait.

Ajouter la farine, puis la ratatouille.

Poivrer et bien mélanger.

Verser dans un moule à manquer tapissé de papier sulfurisé puis saupoudrer de la mozzarella et répartir  la bûche de chèvre coupée en morceaux.

Faire cuire dans le four préchauffé à 225° pendant 40 minutes.

Servir chaud avec une sauce tomate.

Conserves

compote de figues

Ingrédients

4kg 500 de figue

6 bocaux de 750 ml (Le Parfait)

1 stérilisateur

100 g de compote de figue non sucré : 75 calories

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Laver et couper en 2 les figues, enlever la queue.

Faire cuire 20 minutes environ au four à micro-ondes. Remuer au moins 2 fois pendant la cuisson.

Quand la compote de figue  est prête, remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.