Taboulé à la courge butternut et carottes

Taboulé

à la courge butternut et carottes

Ingrédients

200 g de couscous moyen : 740 calories

200 g de courge butternut coupée en petits dés : 62 calories

150 ml d’eau

100 g d’olives noires à la grecque : 359 calories

300 ml jus de carotte : 72 calories

75 g de jus de citron (10 CàS) : 21 calories

2 CàS d’huile d’olive  : 190 calories

sel, poivre

2 CàS de persil frais

25 g de graines de courges grillées : 118 calories

Total calories 1562 (5) soit la portion 312

Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, verser le jus de carotte  sur la semoule.

Laisser la semoule absorber le jus pendant environ 15 minutes en soulevant de temps en temps la semoule.

Faire griller les graines de courge au four.

Réserver.

Couper  la courge butternut  en petits cubes et faire revenir 5 minutes dans une sauteuse.

Rajouter 150 ml d’eau et cuire pendant 10 minutes  à feu moyen.

Arroser la semoule avec le  jus de citron,  l’huile d’olive et mélanger.

Saler et poivrer, rajouter le persil, les morceaux de courge, les olives  et les graines.

Laisser plusieurs heures au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne bien.

C’est meilleur le lendemain.