La Friandine

Poêlée d’automne

Ingrédients

500 g de champignons : 125 calories

400 g de courge : 120 calories

1 gros oignon 140 g : 60 calories

1 poivron rouge 150 g : 37 calories

250 g de tomates cerises : 45 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 pomme 150 g : 81 calories

Herbes de Provence, sel, poivre

3 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Total calories 773 (5) soit la portion 155 calories

Préparation

Peler et couper en cube le morceau de courge.

Mettre les morceaux dans un saladier recouvert de cellofrais et cuire au four à micro-ondes 8 minutes sans rajouter d’eau.

Passer sous l’eau les champignons, couper légèrement les pieds, puis les couper en lamelles. Les champignons ne doivent surtout pas tremper dans l’eau.

Les faire revenir à la poêle 10 minutes avec une CàS d’huile d’olive. Il ne doit pas rester d’eau.

Réservez.

Dans la même poêle cuire à feu doux avec une CàS d’huile d’olive le poivron coupé en lamelle ainsi que l’oignon coupé en petits dés. La cuisson prend 15 minutes.

Ensuite faire revenir dans une CàS d’huile la ½ pate douce coupée en cube.

Mettre tous les légumes dans la sauteuse ainsi que la pomme coupée en dés.

Cuire le tout 15 minutes après avoir mis les herbes de Provence, saler et poivrer.

Galette des rois

 à la crème d’amande

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou de chez Picard : 2000 calories

1 jaune d’œuf pour la dorure : 60 calories

100 g de sucre : 387 calories

100 g de poudre d'amandes : 628 calories

100 g de beurre : 745 calories

2 oeufs : 150 calories

15 g de rhum : 35 calories

Total calories : 4405 calories (8) soit la part 551 calories

Préparation de la crème d'amande

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Mettre le beurre en pommade.

Pour cela le travailler à la cuillère en bois pour qu’il se ramollisse.

On peut le passer 15 secondes aux micro-ondes, pas plus, il ne faut pas qu’il soit fondu.

On doit obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Incorporer les 2 œufs en battant très énergiquement au fouet.

On doit obtenir un mélange lisse et arrêter.

Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum puis la poudre d'amande.

Mélanger.

Préparation de la galette

Préchauffer le four à 225°.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque à four en gardant le papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure  d'un peu d'eau sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, en utilisant une spatule pour uniformiser le tout.

Ne pas aller trop vers les bords.

Ajouter la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un couteau, faire des losanges sue le dessus de la galette.

Faire des incisions tout au tour de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 225°, baisser à 200° et cuire 30 minutes supplémentaires.

Gratin aux 3 légumes

Ingrédients

1 patate douce 500 g : 500 calories

4 panais 500g : 395 calories

500 g de courge : 150 calories

400 g de crème fraîche liquide à 4% : 296 calories

70 g de gruyère râpé : 281 calories

30 g de parmesan : 118 calories

muscade, sel, poivre

Total calories : 1740 (6) soit la part 290 calories

Préparation

Éplucher la patate douce, la courge et les panais.

Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur (environ 45 minutes).

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de patate douce, la napper de crème, la recouvrir de gruyère râpé puis faire de même avec les morceaux de panais et de courge.

Recommencer jusqu’à épuisement des légumes.

Recouvrir de parmesan.

Faire gratiner au four 30 minutes.

Gaufre à la courge

Ingrédients

250 g de chair de courge : 102 calories

2 oeufs : 140 calories

250 ml de lait ½ écrémé : 112 calories

150 g de farine : 507 calories

40 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

50 g de beurre à 40%: 188 calories

1/4 sachet de levure

20 g de rhum 46 calories

sel

Total calories 1095 (8) soit la gaufre 137 calories

Préparation

Mettre dans un saladier la farine, le sel, l’édulcorant, le beurre en morceaux, la levure, le rhum et les jaunes d'œuf, mélangez à l'aide d'une cuillère.

Faire tiédir le lait, et ajouter la purée de courge, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer avec un fouet si nécessaire.

La préparation doit devenir homogène.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte à gaufres.

Le blanc peut former quelques grumeaux, cela ne fait rien.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Faire chauffer le gaufrier, et faire cuire les gaufres 4 à 5 minutes chacune.

Selon le temps de cuisson les gaufres seront plus ou moins croustillantes.

Soupe aux champignons

Ingrédients

500 g de champignons de Paris : 125 calories

1000 g de bouillon, fait avec un cube : 4 calories

100 g de crème fraîche à 4% : 74 calories

un peu de persil

20 g de cèpes séchés (Lidl) : 66 calories

20 g de beurre : 152 calories

un peu de poivre

40 g d’échalotes : 30 calories

25 g d’armagnac : 70 calories

Total calories 521 (5) soit le bol 104 calories

Préparation

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

Faire chauffer le beurre dans une casserole y faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 5 minutes encore pour faire suer les champignons.

Rajouter les cèpes et le bouillon chaud et laisser cuire 20 minutes.

Mixer et rajouter le persil, la crème fraiche et l’armagnac.

Saler, poivrer.

Mousse de pomme light

Ingrédients

500 g de compote de pommes : 335 calories

4 blancs d’ œufs : 40 calories

2 CàS de sucre glace (10 g) : 39 calories

½ CàC de cannelle

Total calorie : 375 calories (4) soit la portion 94 calories

Préparation

Préparer une compote de pommes, sans sucre et laisser refroidir.

Battre 4 blancs d’oeuf en neige bien ferme avec le sucre glace.

Tout en continuant de battre rajouter la compote cuillère après cuillère et la cannelle.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Gratin de fenouil aux oeufs durs

Ingrédients

2 bulbes de fenouil 600 g : 192 calories

400 g de sauce tomate cuisinée aux légumes : 240 calories

4 œufs durs : 280 calories

100 g de crème fraiche à 4% : 74 calories

sel poivre

30 g de gruyère râpé : 111 calories

Total calories 897 calories (2) soit la part 448 calories

Préparation

Faire cuire les bulbes à l’autocuiseur pendant 1 heure.

Cuire les œufs durs.

Sortir et égoutter les bulbes, les couper en morceaux et les placer dans un plat à gratin.

Répartir sur le dessus les œufs durs coupés en morceaux.

Saler et poivrer la crème fraiche et la répartir sur le fenouil.

Puis mettre la sauce tomate et terminer en ajoutant le fromage râpé.

Enfourner 30 minutes  environ à 225°C.

Cassolette de canard confit

aux patates douces

Ingrédients

1 cuisse de canard confit de canard 210 g : 550 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 petit oignon 60 g : 26 calories

¼ d’une CàC de gingembre en poudre

2 CàC de crème fraiche à 4%

un peu de chapelure

Total calories 701 calories (2) soit la cassolette 360 calories

Préparation

Chauffer la cuisse de canard dans la poche percé de trous (s’il s’agit d’une cuisse sous vide) 30 secondes aux micro-ondes pour qu'elle soit tiède et plus facile à éplucher et à désosser.

La couper en l'effilochant pour avoir des morceaux pas trop gros pour la cassolette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en cubes jusqu’à ce que le mélange soit doré et translucide.

Un peu avant la fin, ajouter le gingembre.

Réserver.

Peler la patate douce et la couper en petits dés. Mettre un peu de graisse de canard (récupérée de la cuisse) dans une poêle et faire revenir les dés de patates douces à feu doux jusqu’à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, environ 15 minutes.

Saler et poivrer

Dresser les cassolettes en mettant un lit de patates douces avec les oignons, la crème fraiche puis le confit de canard effiloché.

Recouvrir d’une CàC de chapelure.

Enfourner 15 minutes à 200°C.

Framboisier express

aux biscuits roses de Reims

Ingrédients

250 g de framboises : 90 calories

1 paquet de biscuits roses de Reims (275g) : 1078 calories

250 g de mascarpone : 898 calories

2 jaunes d'œufs : 110 calories

80 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

1 sachet de sucre vanillé 7,5 g : 30 calories

sirop de canne : 38 cl d’eau +75 g de sucre : 194 calories

30 g de rhum : 69 calories

Total calories 2469 (10) soit la part 247

Préparation

Faire le sirop de canne

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

Mélangez le sirop et le rhum.

Tapissez un large moule à cake de film étirable.

Fouettez les jaunes d'œufs, l’édulcorant et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.

Passez les framboises sous l'eau froide, égouttez-les.

Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de framboises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

Glace nata

Ingrédients

2 blancs d’œuf : 30 calories

1 godet ½ d’édulcorant

20 cl de crème fraiche à 20% : 426 calories

50 g de lait en poudre écrémé : 180 calories

Total calories 636 calories (3) soit la part 212 calories

Préparation

Battre les 2 blancs d’oeufs en neige très ferme.

Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly avec l’édulcorant, puis incorporez-la aux blanc d’oeufs avec 50 g de lait en poudre.

Mettre au congélateur au moins 3 heures ou turbiner 30 minutes.