Cassolette de canard confit aux patates douces

Cassolette de canard confit

aux patates douces

Ingrédients

1 cuisse de canard confit de canard 210 g : 550 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 petit oignon 60 g : 26 calories

¼ d’une CàC de gingembre en poudre

2 CàC de crème fraiche à 4%

un peu de chapelure

Total calories 701 calories (2) soit la cassolette 360 calories

Préparation

Chauffer la cuisse de canard dans la poche percé de trous (s’il s’agit d’une cuisse sous vide) 30 secondes aux micro-ondes pour qu'elle soit tiède et plus facile à éplucher et à désosser.

La couper en l'effilochant pour avoir des morceaux pas trop gros pour la cassolette.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en cubes jusqu’à ce que le mélange soit doré et translucide.

Un peu avant la fin, ajouter le gingembre.

Réserver.

Peler la patate douce et la couper en petits dés. Mettre un peu de graisse de canard (récupérée de la cuisse) dans une poêle et faire revenir les dés de patates douces à feu doux jusqu’à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, environ 15 minutes.

Saler et poivrer

Dresser les cassolettes en mettant un lit de patates douces avec les oignons, la crème fraiche puis le confit de canard effiloché.

Recouvrir d’une CàC de chapelure.

Enfourner 15 minutes à 200°C.