La Friandine

Croustade aux pommes

avec pâte filo

Ingrédients

250 g de pâte filo (10 feuilles) : 725 calories

3 pommes golden (500 g) : 270 calories

70 ml ou 63 g d’Armagnac : 158 calories

100 g de sucre : 387 calories

80 g de beurre à 40% : 301 calories

Total calories 1841 calories (6) soit 307 la portion

Préparation

Couper les pommes en lamelles assez fines et les arroser d’Armagnac.

Remuer et laissez macérer toute une nuit si possible.

Préchauffer le four à 200 °.

Faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Déposer 6 feuilles de pâtes dans le fond du moule en laissant dépasser du moule.

Chaque  feuille doit  être beurrée à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre.

Réserver une poignée de sucre.

Répartir les pommes puis couvrir de  4 feuilles (beurrées et sucrées).

Découper ce qui dépasse du moule.

 Froisser les chutes et les déposer sur le dessus de la croustade pour donner du volume et du croustillant.

Mettre quelques morceaux de beurre et le sucre réservé pour caraméliser.

Enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson.

Crème glacée au café-cognac

Ingrédients

2 Petits Suisses à 10,1 %: 162 calories

200 g de crème fraiche Fleurette 20% : 426 calories

café soluble (4 g) : 12 calories

cognac (14 g) : 39 calories

1 godet ½  d’édulcorant (ou 150 g de sucre)

Total calories 639 calories (4) soit la part 160

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble et placer le tout au frigo pendant 1 heure au moins.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner pendant environ 25 minutes.

Crème glacée

aux framboises

Ingrédients

300 g de framboise : 159 calories

1 Petit Suisse à 10,1 % : 81 calories

200 g de crème fleurette à 20 % : 424 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 664 calories (3) soit la portion 221

Préparation

Faire cuire 4 minutes les framboises aux micro-ondes avec l’édulcorant,

6 minutes si les framboises sont congelées.

Passer la préparation au tamis ou à travers une passoire fine.

On obtient environ 200 g de purée.

Rajouter le Petit Suisse, la crème fraiche et bien mélanger.

Mettre au frais 1 heure.

Placer la préparation dans le bol de la turbine, turbiner 25 minutes.

Brownie chocolat blanc

et framboises

Ingrédients

150 g de chocolat blanc : 808 calories

120 g de farine de blé au lin : 406 calories

200 g de beurre mou : 1486 calories

2 godets d’édulcorant ou 200 g de sucre

4 œufs : 300 calories

150 g de framboises fraîches ou décongelées : 77 calories

Total calories 3077 (9) soit la portion 342 calories

Préparation

Préchauffez le four à 190°.

Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes pendant 1 minute 20 secondes.

Dans un saladier, malaxer le beurre avec une cuillère puis ajouter tout en remuant le chocolat fondu.

Lisser la préparation au fouet.

Rajouter les œufs et remuer avec une cuillère en bois.

Verser la farine, mélanger puis incorporer délicatement les framboises.

Verser la pâte dans un moule tapissé d'un papier cuisson.

Mettre au four pour 25 minutes

Laisser refroidir à température ambiante découper en 9 carrés puis mettre au frais.

Tarte à la choucroute

et aux lardons fumés

Ingrédients

une pâte feuilletée pur beurre Picard : 1000 calories

600 g de choucroute cuite cuisinée au riesling : 360 calories

150 g de lardons  fumés : 466 calories

3 œufs : 225 calories

2 saucisses de Strasbourg : 160 calories

10 g de maïzena : 35 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

persil, sel poivre

Total calories 2470 (6) soit la part 411

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Mélanger la maïzena avec le vin blanc

Dans un saladier mélanger les oeufs, la maïzena, le persil frais ciselé.

Disposer la choucroute sur la pâte.

Couvrir avec les lardons et verser le mélange maïzena- œufs.

Enfourner au four pour 35 minutes environ

Biscuit fourré façon oreo

Ingrédients

Pour les biscuits noirs

175 g de farine T65 : 604 calories

50 g de cacao non sucré : 188 calories

100 g de vergeoise : 387 calories

125 g de beurre : 950 calories

1 oeuf : 75 calories

½ CàC de sel

Total calorie biscuits : 2204

Pour le fourrage

200 g de sucre glace : 774 calories

2 CàC d'extrait de vanille

30 g de lait ½ écrémé : 13 calories

Total calories crème 787 calories

Total pour la recette 2991 (15) 199 le biscuit

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et la vergeoise.

Ajouter le beurre ramolli.

Mélanger à la main puis ajouter l’œuf.

Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire 30 boules de 14 g environ et les aplatir à la main en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes au four à 200°.

Préparer le fourrage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, la vanille et le lait.

Quand les biscuits sont froids, étaler une couche de crème sur chaque biscuit.

Former les biscuits fourrés en collant 2 par 2  les biscuits.

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Truite aux amandes

Ingrédients

2 truites (400 g) : 452 calories

5 g d’huile de colza : 44 calories

25 g de farine : 85 calories

½ verre de vin blanc sec (75 g) : 62 calories

50 g d’amandes effilées : 311 calories

25 g de beurre : 190 calories

60 g de crème fraiche à 4% : 44 calories

1/2 citron : 7 calories

sel, poivre

Total calories 1195 (2) soit la truite 597

Préparation

Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu’elles commencent à dorer et les verser sur une assiette (environ 2 minutes).

Laver et fariner les truites évidées

Chauffer le beurre dans la poêle avec une goutte d’huile

Quand le mélange a bien fondu, mettre les truites et les cuire à feu doux environ 10 minutes de chaque côté en arrosant fréquemment l'intérieur du poisson.

Saler, poivrer,

Jeter les graisses de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec le vin blanc sec, bien remuer et laisser réduire.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire à nouveau.

Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées,

Verser la sauce sur les truites.

Décorer avec des quartiers de citron.

Crème glacée aux cerises Amarena

Ingrédients

230 g de cerises Amarena (1/2 pot) : 159 calories

1 Petit Suisse à 10,1 % : 81 calories

200 g de crème fleurette à 20 % : 424 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 664 calories (3) soit la portion 221

Préparation

Mixer tous les ingrédients au robot.

Mettre au frais au moins 1 h.

Turbiner 30 minutes.

Palet breton

Ingrédients

250 g de farine T45 : 845 calories

100 g de sucre vergeoise : 387 calories

150 g de beurre demi-sel : 1119 calories

2 jaunes d'œufs : 120 calories

Total calories 2471 (20) soit le palet 124

Préparation: 15 minutes

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs.

Pétrir la pâte pour obtenir une boule homogène.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièces de 5 cm de diamètre.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Gaspacho aux tomates

Ingrédients

800 g de tomates  très mûres : 144 calories

200 g de mie de pain : 482 calories

2 poivrons rouges : 88 calories

1 gros concombre (850 g): 136 calories

1/2 oignon doux (80 g) : 34 calories

100 g d’huile d’olive extra vierge : 884 calories

50 g de vinaigre Xérès : 3 calories

sel et poivre

60 g de concentré de tomate : 49 calories

Total calories 1823 (8) soit la portion de 200 g : 228 calories

Préparation

Plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, les tomates que l'on aura pris soin d'inciser sur le dessus.

Enlever la peau, le pédoncule, se débarrasser des pépins en pressant les tomates.

Eplucher les poivrons, les couper  en dés. 

Eplucher le concombre, enlever les graines et le couper en dés.

Eplucher et hacher finement  l’oignon blanc.

Mélanger tout les légumes dans un saladier et ajouter 100 g d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser reposer 24h au frigo

Le lendemain

Emietter la mie de pain dans le saladier des légumes marinés.

Ajouter le double concentré de tomates et le vinaigre.

Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Il faut faire l’opération en 2 fois.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mettre la préparation à la tomate dans chaque verrine et placer au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.