La Friandine

Verrine de fraise au mascarpone

Ingrédients

200 g de mascarpone : 710 calories

250 g de fraises : 80 calories

½ godet d’édulcorant

10 g de kirsch : 26 calories

30 g de lait ½ écrémé : 14 calories

1 feuille de gélatine

2 blancs d'œufs : 30 calories

Total calories 860 (8) soit la verrine 107 calories

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les réduire en coulis.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre le mascarpone avec l’édulcorant. Ajouter le coulis et le kirsch.

Battre les blancs d'oeuf en neige.

Ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.

Faire tiédir le lait dans un bol, puis rajouter la gélatine essorée.

Remuer et rajouter à la préparation progressivement.

Verser dans 8 verrines et réfrigérer au moins 4 h pour que la mousse prenne.

Clafoutis d’endives dessert

Ingrédients

4 endives (750 g) : 150 calories

5 œufs : 375 calories

1 godet ½ d’édulcorant ou 125 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes : 785 calories

20 g de beurre à 40% : 76 calories

32 g de flan non sucré (1 sachet Imperial Pudding) : 116 calories

350 ml d’eau

Total calories 1502 calories (6) soit la part 250 calories

Préparation

Au batteur, mélanger les œufs avec l’édulcorant, la poudre d’amandes,

le beurre fondu, le flan non sucré et l’eau.

Laver les endives, les couper et les émincer.

Dans une casserole, mettre les endives et les faire cuire pendant 25 minutes à feu doux

Il ne doit plus y avoir d’eau. Les endives doivent être tendres.

Disposez-les dans un moule à manquer et versez l’appareil dessus.

Faire cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.

Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four, puis mettre au frigo.

Flan Parisien

Ingrédients

3 œufs : 225 calories

90 grammes de maïzena : 319 calories

1 litre de lait entier : 640 calories

2 godets d’édulcorant liquide (valeur 150 g de sucre)

1 gousse de vanille

Total calories 1184 (6) soit la part 197 calories

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains.

Mélanger les œufs avec l’édulcorant jusqu’à que le mélange soit mousseux.

Ajouter la maïzena et mélanger au fouet.

Verser un peu de lait chaud et remuer.

Verser le reste de lait chaud remuer.

Mettre la préparation sur le feu et faire cuire 30 secondes.

La préparation va épaissir, la verser dans un moule légèrement beurré de 23 centimètres de diamètre.

Enfourner pour 45 minutes.

Mettre une nuit au frigo avant de déguster.

Pâte à pizza fine

Ingrédients

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation 

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Tarte aux oignons Alsacienne light

Ingrédients

la pâte 

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation de la pâte

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé (le double de la dimension du moule).

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

 la  garniture

200 ml crème fraîche semi-épaisse à 4% : 142 calories

50 g de mascarpone : 178 calories

2 oignons blanc des Cévennes (350 g) : 150 calories

100 g d’allumettes de jambon : 109 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories ingrédients 669 calories

Pour la tarte 1259 (4) soit la part 315 calories

Préparation

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Etalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau.

Elle doit faire environ 2 mm d'épaisseur.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faire cuire sans coloration, avec une CàS d’huile à feu doux.

Mélangez la crème, le mascarpone.

Salez, poivrez.

Etalez ce mélange sur la pâte.

Répartir les oignons puis les lardons.

Faites cuire 30 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Tarte suisse aux pommes

Ingrédients

75g de beurre mou à 40% : 282 calories

75g de cassonade ou 1 godet d’édulcorant liquide

100 g de farine : 338 calories

2 œufs : 150 calories

6 g de levure chimique : 4 calories

zeste d'un demi citron

2 CàS de sucre (30 g) : 116 calories

10g de beurre pour la garniture : 38 calories

300 g de pommes (2) : 162 calories

Total calories : 1090 soit la part (4) 273 calories

Préparation

Battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste du citron de façon à obtenir une crème légère.

Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de battre, puis la farine et la levure.

Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et verser la pâte.

Disposer en surface les quartiers de pomme.

Saupoudrer avec le sucre et répartir les 10g de beurre.

Cuire 35 minutes à 180°C (four préchauffé).

Royaume

Ingrédients

280 g farine T45 : 946 calories

10 g levure de boulanger : 10 calories

80 gr de lait tiède ½ écrémé: 46 calories

1 œuf : 70 calories

4 CàS de sucre 40 g : 155 calories ou 1 godet d’édulcorant

1/2 CàC de sel

rhum 15 g : 60 calories

70 g beurre mou coupé en dés : 522 calories

sucre en grains pour la décoration

quelques cerises confites

1 fève

Total calories 1654

Préparation

La veille au soir

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot avec le crochet, mettre la farine, la levure avec le lait, l’oeuf, le sel, l’édulcorant, le rhum, et pétrir pendant 10 à 15 mn à vitesse 2.

Une pâte homogène va se former.

Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau 30 minutes

A la fin du pétrissage, on aura une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords.

Laissez reposer 1h 00 en couvrant d’un film alimentaire.

La pâte va, environ, doubler de volume.

Ensuite au repos une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

La pâte n’aura pas plus levée mais sera bien aérée.

Pétrir la pâte à la main, puis faire un trou au milieu, façonnez la brioche en forme de couronne et mettre la fève.

Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et

laissez lever une dernière fois environ 2 h à température ambiante.

Dorez à l’œuf et parsemez de grains de sucre.

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Quiche aux poireaux

curry-miel

Ingrédients

1 pâte brisée maison aux petit suisses ICI

4 poireaux (700 g) : 220 calories

2 oignons (150 g) : 65 calories

2 œufs : 150 calories

20 cl de crème semi-épaisse à 4% : 142 calories

80 g de mascarpone : 276 calories

70 gr de gruyère râpé : 258 calories

2 cuillères à café de miel (25 g) : 76 calories

2 CàC de curry

30 g de beurre à 40% : 113 calories

sel, poivre

Total calories pour l’appareil 1300

Pâte brisée aux Petits Suisses 1191 calories

Total calories tarte 2491 (8) soit la part 311 calories

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles et émincez l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. (15 minutes environ).

Ajoutez le miel, puis le curry.

Dans un bol, mélangez les œufs, le mascarpone et la crème, salez et poivrez.

Disposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Mettre les poireaux, oignons.

Étalez dessus l'appareil crème, œufs, mascarpone.

Ajoutez le fromage râpé.

Répartir le reste de pâte en croisillon torsadé sur l’ensemble de la tarte.

Préchauffez le four à 225°C

Faire cuire 45 minutes.

Velouté de carottes

au lait de coco

Ingrédients

800 g de carottes : 264 calories

1 pomme de terre (220 g) : 165 calories

1 oignon (85 g) : 37 calories

1 cube bouillon volaille dégraissé : 6 calories

200 ml lait de coco : 476 calories

½ CàC de gingembre moulu

1 l ½ d’eau

Total calories 948 calories (7) soit la part 135 calories

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer 1,5 l d’eau environ.

Eplucher les carottes, l’oignon, la pomme de terre.

Mettre le tout dans l’eau avec le cube bouillon, le gingembre, le poivre, le sel.

Cuire le tout 30 minutes.

Mixer au blinder et ajouter le lait de coco.

Rectifier l’assaisonnement.

Pâte brisée

aux Petits Suisses

Ingrédients

3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180 g) : 243 calories

180 g de farine : 608 calories

90 g de beurre à 40% : 340 calories

1 pincée de sel

1 CàC d’herbes de Provence ou autre

Total calories : 1191 calories

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot avec le crochet, après avoir égoutté les Petits Suisses.

Il faut ne pas trop travailler la pâte (4minutes).

Former une boule et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 225°C pendant 20 minutes.

Enlevez les légumes secs.