Galette des rois à la crème d'amande

Galette des rois

 à la crème d’amande

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou de chez Picard : 2000 calories

1 jaune d’œuf pour la dorure : 60 calories

100 g de sucre : 387 calories

100 g de poudre d'amandes : 628 calories

100 g de beurre : 745 calories

2 oeufs : 150 calories

15 g de rhum : 35 calories

Total calories : 4405 calories (8) soit la part 551 calories

Préparation de la crème d'amande

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Mettre le beurre en pommade.

Pour cela le travailler à la cuillère en bois pour qu’il se ramollisse.

On peut le passer 15 secondes aux micro-ondes, pas plus, il ne faut pas qu’il soit fondu.

On doit obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Incorporer les 2 œufs en battant très énergiquement au fouet.

On doit obtenir un mélange lisse et arrêter.

Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum puis la poudre d'amande.

Mélanger.

Préparation de la galette

Préchauffer le four à 225°.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque à four en gardant le papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure  d'un peu d'eau sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, en utilisant une spatule pour uniformiser le tout.

Ne pas aller trop vers les bords.

Ajouter la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un couteau, faire des losanges sue le dessus de la galette.

Faire des incisions tout au tour de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 225°, baisser à 200° et cuire 30 minutes supplémentaires.