La Friandine

Cake konjac-courgette

pour régime

Ingrédients

2 sachets de konjac cuisine (Leclerc) : 12 calories

1 courgette (250 calories) : 48 calories

150 g de farine : 507 calories

150 g de lait écrémé : 54 calories

100 g de fromage de chèvre (Lidl) : 152 calories

1 sachet de levure chimique 10 g : 5 calories

sel, poivre

Total calories 778 calories (3) : 259 calories

Préparation

Faire cuire 8 minutes au four micro-ondes la courgette coupée en dés.

Dans un saladier mélanger à la cuillère en bois 2 sachets de" Konjac Cuisine" avec la farine, la levure, le lait, sel, poivre, courgettes et chèvre.

Verser cette préparation épaisse dans 3 petits moules à cake.

Faire cuire 45 minutes à 180 °C.

Velouté de courgette

au mascarpone

Ingrédients

1 kg de courgettes (3) : 200 calories

1 oignon (100g) : 43 calories

1 litre d'eau

sel, poivre

2 cubes de bouillons de poule dégraissés : 12 calories

100 g de mascarpone : 355 calories

1 CàS d’huile de colza : 90 calories

Total calories 700 calories (6) soit la part 117 calories

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Faire revenir l’oignon coupé en lamelles et les rondelles de courgettes dans un faitout pendant 10 minutes.

Ensuite rajouter l'eau et les cubes de bouillon, cuire 30 minutes.

Mixez le tout au blinder, puis rajouter le mascarpone.

Rectifiez l'assaisonnement.

Cannelés bordelais

Ingrédients

500 g de lait ½ écrémé : 230 calories

1 pincée de sel

2 œufs entiers : 150 calories

2 jaunes d'oeufs : 130 calories

1 gousse de vanille

15 g de rhum: 35 calories

100 g de farine T45 : 338 calories

1OO g sucre +1 godet ½ d’édulcorant : 387 calories

50 g de beurre  (+ 50 g pour beurrer les moules) à 40 % : 376 calories

1 moule en silicone pour 24 mini-cannelés

Total calorie 1270 pour 54 mini-cannelés soit 24 calories le cannelé

Préparation

Couper la gousse de vanille en 2, racler les graines et mettre le tout dans le lait.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Mélanger la farine, le sucre dans un saladier

Puis incorporer les œufs, verser ensuite le lait bouillant (avant enlever la gousse de vanille).

Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 225°C car on utilise des moules en silicone.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant au ¾.

Faire cuire pendant 12 minutes à 225°C puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

NB Les cannelés ne se conservent pas.

Velouté de chou fleur-comté

Ingrédients

1 chou fleur (850 g) : 196 calories

1 pommes de terre (230 g) : 173 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

200 ml de crème fraiche à 4% : 148 calories

120 g de comté : 492 calories

70 g de pistaches : 432 calories

sel, poivre

Total calories 1471 (7) soit la part 210 calories

Préparation

Éplucher la pomme de terre et l ‘oignon.

Coupez les grossièrement ainsi que le chou fleur.

Déposez les dans une casserole et couvrir d'eau, saler et mettre à cuire pendant 30 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre le comté coupé en petits morceaux avec la crème.

Égouttez les légumes, ajoutez la crème au comté, 500 ml de bouillon et mixez.

Mettre 10 g de pistache par bol.

Forêt Noire

Ingrédients

Génoise 

3 œufs : 210 calories

95g de sucre : 368 calories

90g de farine : 304 calories

20g de cacao en poudre : 75 calories

30g de beurre à 40 % : 113 calories

Total calories génoise : 1070 calories

Crème chantilly montée au chocolat:

300g de crème liquide à 20%: 639 calories

150g de chocolat noir : 800 calories

Total calorie crème montée au chocolat : 1438 calories

Crème chantilly au mascarpone

100g de mascarpone : 359 calories

1 chantifix

200g de crème fleurette liquide à 20% : 426 calories

50g de sucre glace : 194 calories

cerises au sirop "amarena") 460 g : 1306 calories

30 g de kirsch : 79 calories

20g de chocolat noir pour faire les copeaux de chocolat : 107 calories

Total calories chantilly au mascarpone : 2471 calories

Total calories Forêt Noire : 4979 (8) soit la portion 622 calories

Préparation génoise

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du batteur électrique.

Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.

On obtient alors un appareil très volumineux et léger.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs.

Il faut ajouter petit à petit en soulevant avec une maryse la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.

Ajouter le beurre fondu.

Versez cette pâte dans un moule de 23 cm tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 190°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Il est possible de préparer la génoise la veille.

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Préparation sirop

Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise.

Il suffit de récupérer le sirop des cerises, d'y ajouter 30 g kirsch.

Préparation chantilly au mascarpone

Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes.

De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite.

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.

Tartiner une couche de chantilly à l'intérieur du cercle.

Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.

Garder de la chantilly pour le dessus de la Forêt Noire.

La mettre dans une poche à douille.

Puncher

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.

Poser quelques cerises « amarena. »

Mettre ensuite le cercle au congélateur.

La chantilly va durcir complètement.

Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l'autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s'écraser contre la paroi du cercle.

Préparation chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes

Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.

Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Montage de la Forêt Noire

Sortir le cercle du congélateur

Mettre la moitié de chantilly au chocolat

On couvre ainsi complètement les cerises.

Poser une deuxième génoise.

Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus

Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat

Lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur.

Décoration

Au bout de 15 minutes ressortir le cercle du congélateur et faire le décor de la Forêt Noire.

Ôter délicatement le cercle

Avec la poche à douille remplie de la chantilly ajouter de la chantilly au mascarpone sur le contour, sur dessus du gâteau et faire des petits dômes sur le dessus.

Mettre des copeaux de chocolat sur la chantilly et une ½ cerise confite sur chaque dôme.

Soupe de légumes d’antan

Ingrédients

350 g de pomme de terre : 262 calories

500 g de carottes : 165 calories

150 g de navet : 50 calories

1 panais 120 g : 95 calories

2 topinambours 120 g : 72 calories

Poireau le vert : 10 calories

2 cubes de bouillons dégraissés : 12 calories

sel, poivre

Total calories 666 calories (7) soit la portion 95 calories

Préparation

Cuire dans une cocotte, pendant 30 minutes, tous les légumes coupés en morceaux et recouvert d’eau avec les 2 cubes de bouillon, du sel, du poivre.

Quand la cuisson est terminée, mettre la préparation dans un blinder et mixer le tout.

Aligot allégé

Ingrédients

700 g d’aubergine (2) : 203 calories

400 g de pommes de terre (2) : 300 calories

250 g de comté: 1025 calories

200 ml de crème fraiche à 4% : 148 calories

ail, sel, poivre

Total calories 1676 (4) soit la part (petite) 419 calories

Préparation

Faire cuire les 2 aubergines entières au micro ondes pendant 15 minutes environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles).

Pendant ce temps, couper le comté en lamelles fines.

Une fois les aubergines cuites, les couper en deux et prélever la chair à la cuillère.

Mixer la chair des aubergines au mixeur plongeant pour en faire une purée.

Faire cuire les pommes de terre épluchées au   micro-ondes 15 minutes dans un saladier recouvert de cellofrais.

Dans une casserole, mélanger la chair des aubergines, les lamelles de comté, le poivre, un peu de sel, l’ail si nécessaire, la crème fraiche, les pommes de terre écrasées à la fourchette.

Faire cuire 5 minutes sur feu doux, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Le fromage doit être fondu.

Gratin de courge-poulet au mascarpone

Ingrédients

500 g de courge : 150 calories

125 g de mascarpone : 449 calories

2 filets de poulet 225 g : 234 calories

30 g de chapelure : 106 calories

25 g de beurre à 40% : 94 calories

1 oignon : 43 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

Muscade, poivre, sel

Total calories 1166(4) : 292 la portion

Préparation

Peler et épépiner la courge. La couper en gros cubes. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon coupé en cube et les dés de courge à feu doux avec l'huile d'olive.

Verser le bouillon, et cuire à petit feu environ 25 minutes.

Mélanger le mascarpone avec la courge.

Mixer en ajoutant le bouillon prélevé au fur-et-à-mesure, de façon à obtenir la consistance d’une purée .

Saler, poivrer et mettre la muscade.

Dans un plat à gratin, poser une couche de poulet, puis couvrir  de purée de courge, saupoudrer de chapelure avec des morceaux de beurre.

Cuire au four, 30 minutes à 225°.

Poêlée d’automne

Ingrédients

500 g de champignons : 125 calories

400 g de courge : 120 calories

1 gros oignon 140 g : 60 calories

1 poivron rouge 150 g : 37 calories

250 g de tomates cerises : 45 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 pomme 150 g : 81 calories

Herbes de Provence, sel, poivre

3 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Total calories 773 (5) soit la portion 155 calories

Préparation

Peler et couper en cube le morceau de courge.

Mettre les morceaux dans un saladier recouvert de cellofrais et cuire au four à micro-ondes 8 minutes sans rajouter d’eau.

Passer sous l’eau les champignons, couper légèrement les pieds, puis les couper en lamelles. Les champignons ne doivent surtout pas tremper dans l’eau.

Les faire revenir à la poêle 10 minutes avec une CàS d’huile d’olive. Il ne doit pas rester d’eau.

Réservez.

Dans la même poêle cuire à feu doux avec une CàS d’huile d’olive le poivron coupé en lamelle ainsi que l’oignon coupé en petits dés. La cuisson prend 15 minutes.

Ensuite faire revenir dans une CàS d’huile la ½ pate douce coupée en cube.

Mettre tous les légumes dans la sauteuse ainsi que la pomme coupée en dés.

Cuire le tout 15 minutes après avoir mis les herbes de Provence, saler et poivrer.

Galette des rois

 à la crème d’amande

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou de chez Picard : 2000 calories

1 jaune d’œuf pour la dorure : 60 calories

100 g de sucre : 387 calories

100 g de poudre d'amandes : 628 calories

100 g de beurre : 745 calories

2 oeufs : 150 calories

15 g de rhum : 35 calories

Total calories : 4405 calories (8) soit la part 551 calories

Préparation de la crème d'amande

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Mettre le beurre en pommade.

Pour cela le travailler à la cuillère en bois pour qu’il se ramollisse.

On peut le passer 15 secondes aux micro-ondes, pas plus, il ne faut pas qu’il soit fondu.

On doit obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Incorporer les 2 œufs en battant très énergiquement au fouet.

On doit obtenir un mélange lisse et arrêter.

Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum puis la poudre d'amande.

Mélanger.

Préparation de la galette

Préchauffer le four à 225°.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque à four en gardant le papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure  d'un peu d'eau sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, en utilisant une spatule pour uniformiser le tout.

Ne pas aller trop vers les bords.

Ajouter la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un couteau, faire des losanges sue le dessus de la galette.

Faire des incisions tout au tour de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 225°, baisser à 200° et cuire 30 minutes supplémentaires.