La Friandine

Brick à la courge-féta

Ingrédients

250 g de purée de courge : 103 calories

50 g de feta émietté : 138 calories

1/2 CàC de curry

poivre,sel

6 feuilles de brick : 289 calories (la feuille 48 calories)

45 g de beurre à 40 % : 169 calories

Total calories 699 (6) soit 116 la portion

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la feta, le curry.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pliage de chaque feuille de brick en triangles.

Plier la feuille en 3 (voir photos).

Mettre un peu de purée à un bout.

Replier en triangle plusieurs fois.

Pour finir mettre le trop de feuille dans le triangle.

Enduire les brick de beurre fondu de chaque coté.

Faire cuire 15 minutes, en prévoyant de retourner les bricks à mi-cuisson.

Remarque

Il est possible de garnir et de plier à l’avance les bricks et même de les congeler avant cuisson.

Il suffira de les sortir encore congelées et de les faire cuire comme des feuilles de bricks fraîches (sans décongélation au préalable).

Mini-bavarois

au caramel beurre salé

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé

100g de sucre : 387 calories

de l'eau (juste pour couvrir le sucre)

26 g de beurre demi-sel : 194 calories

12 g de miel: 37 calories

80 g de crème fraiche liquide à 20 % : 171 calories

1 pincée de sel de Guérande

Total calories 789 calories

Pour la mousse

le caramel au beurre salé : 789 calories

100 g de crème liquide à 20% : 213 calories

3 feuilles de gélatine

Total calories mousse 1002

Pour la génoise

50 g de farine : 180 calories

50 g de sucre + une CàS pour les blancs (15 g) : 252 calories

2 oeufs : 150 calories

une pincée de sel

20 g de liqueur de clémentine : 21 calories

Pour le décor

7 g de noisettes (9) : 44 calories

25 g de sucre en poudre : 77 calories

Total recette 1726 (3) soit 575 le mini-bavarois

Préparation

Du caramel au beurre salé

Verser le sucre et le miel dans une casserole et couvrir à raz d'eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide aux micro-ondes.

Une fois le caramel prêt, arrêter le feu et verser progressivement la crème chaude dessus tout en mélangeant bien à la cuillère en bois.

Le mélange doit être bien lisse.

Ajouter le beurre salé et la pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un pot.

Laisser refroidir puis conserver au frigo.

De la génoise

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à épaississement, rajouter la farine et mélanger bien à la cuillère en bois.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à monter, mettre une CàS rase de sucre.

Les blancs doivent être bien fermes.

Préchauffer le four à 200°.

Mélangez un tiers des blancs rapidement dans le mélange jaunes et sucre.

Rajouter ensuite le reste des blancs en une seule fois.

Mélanger le tout délicatement à la maryse en soulevant le mélange.

Verser la pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (moins d'un centimètre d'épaisseur).

Lisser à la spatule

Faire cuire quinze minutes à 200 °. Le dessus doit être légèrement doré.

Quand la génoise est refroidie découper 6 cercles à l’aide des cercles à pâtisserie.

Mettre les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Garnir chacun des 3 cercles d’un rond de génoise, imbiber la génoise à l’aide d’un pinceau préalablement trempé dans la liqueur de clémentine.

De la mousse caramel beurre salé

Tiédir le caramel quelques secondes aux micro-ondes.

Lui incorporer les 3 feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.

Battre la crème en chantilly ferme et lui ajouter délicatement le caramel en 3 fois.

Verser la préparation dans les 3 cercles de pâtisserie en laissant un centimètre avant le bord.

Recouvrir d’un rond de génoise, appuyer légèrement et imbiber avec la liqueur.

Finir de remplir chaque cercle avec la préparation.

Mettre le tout au congélateur au moins 4 heures.

Pour décercler, passer un petit couteau pointu sous l’eau très chaude, puis le faire glisser le long du cercle.

Pousser par le bas avec un poussoir ou à la main.

Mettre  autour de chaque mousse du ruban rhodoïd.

Du décor

Piquer chaque noisette à l’aide d’un cure-dents.

Mettre le sucre dans une casserole puis faire un caramel à sec.

Remuer de temps en temps puis attendre que le caramel soit brun. Arrêter la cuisson et laisser épaissir quelques minutes.

Piquer chaque noisette avec un cure dent (la pointe de la noisette en bas).

Plonger chaque noisette dans le caramel puis les tenir à l’envers afin de former un pic.

Laisser sécher les noisettes en piquant chaque cure-dents dans le polystyrène.

Tenir le polystyrène en hauteur, juste le temps que les noisettes au caramel refroidissent.

Récupérer les noisettes caramélisées en retirant délicatement les cure-dents.

Décoration

Faire chauffer aux micro-ondes avec un peu d’eau de la confiture d’abricot.

Passer sur chaque mousse avec un pinceau à pâtisserie, 3 fois la confiture chaude.

Décorer avec les noisettes caramélisées.

Tarte aux courgettes,

truite fumée, féta

Ingrédients

1 pâte brisée aux petits Suisses ICI

125 g de truite fumée : 172 calories

3 courgettes (900 g) : 180 calories

2 œufs : 150 calories

20 cl de crème liquide à 4% : 148 calories

100 g feta : 276

25 g de parmesan : 98 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

1 CàC d’anis en poudre

calories pour la pâte 1191 et l’appareil 1114

soit un total de 2305(8) soit la part 288

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive une dizaine de minutes.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Quand la pâte est précuite, répartir les courgettes sur la pâte, les tranches de truite fumée coupées en lanières.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, la féta.

Salez (peu) et poivrez. Remplissez-en le moule.

Parsemez de parmesan

Enfournez environ 25 minutes à 225°C.

Filets de poulet aux pruneaux façon tajine

Ingrédients

600 g de blancs de poulet (4) : 726 calories

1 oignons (70 g) : 30 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 gousse d'ail

1 CàS de miel (15 g) : 46 calories

250 g de pruneaux dénoyautés : 602 calories

1 CàC de cannelle

1 CàC de muscade

2 CàC de ras-el-hanout

60 grammes de raisins secs : 195 calories

30 g d'amandes effilées (facultatif)

sel, poivre

360 g de quinoa et boulgour : 1263 calories

Total calories 3042 (6) soit 507 par personne

Préparation

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Dans un saladier mélanger les épices, cannelle, muscade, ras-el-hanout puis ajouter les morceaux de poulet.

Réserver le tout au frais.

Dans une poêle creuse faire revenir l'oignon émincé avec 1 CàS d'huile d'olive.

Une fois que les oignons sont un peu caramélisés, ajouter la gousse d'ail hachée,

une CàS d’huile d'olive et le poulet.

Faire dorer les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes.

Ajouter les pruneaux, les raisins secs.

Saler et poivrer, couvrir de 400 ml d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Recouvrir le plat.

Préparer le quinoa et boulgour en mettant à chauffer de l’eau dans une casserole.

Quand l’eau boue verser les grains et cuire 15 minutes environ.

Egoutter et servir avec le poulet tajine.

Au moment de servir, on peut parsemer au dessus du plat des amandes effilés.

Tarte aux endives et lardons

Ingrédients

Une pâte brisée aux Petits Suisses 

5 endives (750 g) : 150 calories

150 g de  lardons fumés : 467 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

sel, poivre

2 oeufs : 150 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 calories

30 g de parmesan : 120 calories

1 CàS de moutarde (25 g) : 17 calories

1 CàS de chapelure (15 g) : 53 calories

1 CàS de miel (35 g) : 106 calories

1 pincée de noix de muscade râpée

Total calories pour appareil 1254,

pour la pâte 1191 soit 2445 (6) la part 408 calories

Préparation

Nettoyer les endives et les émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir dans une sauteuse, sur feu doux, l'oignon et les endives avec le miel.

Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Remuer de temps en temps.

Laisser refroidir.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Faire cuire la pâte à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes Après avoir fait précuire la pâte brisée, badigeonner le fond de tarte de moutarde et saupoudrer la chapelure.

Répartir les endives et le bacon.

Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème fraiche saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Verser la préparation sur les endives et le bacon.

Parsemer de parmesan.

Mettre au four à 225° pendant 35 minutes environ.

Tarte banane et noix de coco

Ingrédients

1 pâte sucrée express (recette ICI)

3 bananes (350 g) : 311 calories

15 g de jus de citron : 5 calories

3 œufs : 225 calories

100 ml de lait tiède : 46 calories

120 g de noix de coco râpée : 781 calories

100 g de miel : 304 calories

10 g de cassonade pour saupoudrer : 40 calories

20 g de rhum brun : 46 calories

Total calories 1758 pour l’appareil

La pâte sucrée 1435calories

Soit un total de 3193 (8) soit la part 399

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre la pâte sucrée express dans un moule à tarte de 27 cm tapissé avec de papier sulfurisé.

Piquer le fond à la fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre dessus soit des billes de cuisson, soit des légumes secs.

Enfourner pour 15 minutes.

Retirer le papier et les billes ou légumes secs.

Remettre à cuire 5 minutes.

Dans un saladier, battre au fouet, les œufs avec le lait tiède, le miel, la noix de coco râpée et le rhum.

Peler et couper les bananes en rondelles, les arroser du jus de citron.

Verser la préparation à la noix de coco sur le fond de tarte précuit.

Enfourner pour 20 minutes à 225°C.

Sortir la tarte du four.

Ajouter les rondelles de banane et saupoudrer avec la cassonade.

Remettre au four pendant 15 minutes.

Tarte kiwis-bananes

Ingrédients

1 pâte sablée maison 

250 ml de lait ½ écrémé : 115 calories

2 bananes dont une bien mure : 267 calories

15 g de rhum : 35 calories

2 jaunes d'œufs : 120 calories

¾ d’un godet d’édulcorant ou 60 g de sucre

20 g de maïzena : 71 calories

4 kiwis (360 g) : 194 calories

1 sachet de nappage pour tarte et 40 g de sucre : 155 calories

Pour l’appareil : 957 calories

Pour la pâte sablée 1584 calories

Total calories 2541 (8) soit la part 318

Préparation

Cuisson de la pâte sablée

Etaler la pâte sablée (recette ICI) foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 10 minutes.

la crème pâtissière

Au micro-ondes faire bouillir le lait.

Dans une casserole battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Versez le lait bouillant sur ce mélange et mettre sur le feu.

Faire chauffer sans cessez de remuez jusqu'aux premiers bouillons (environ 1 minute).

Retirer du feu, et laisser refroidir.

Ecrasez une banane avec la fourchette pour en faire de la purée, et rajouter le rhum.

Incorporez cette purée à la crème patissière refroidie.

Etalez la crème patissière sur le fond de pâte.

Pelez les kiwis, épluchez la banane. Coupez-les en rondelles et garnir la tarte.

Mélanger le sachet de préparation pour tarte avec de sucre et 100 ml d’eau.

Faire chauffer aux micro-ondes.

Napper la tarte avec le mélange chaud à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Pâte sablée

Ingrédients

1 œuf : 75 calories

de 50 g à 125 de sucre (50 pour pâte à tarte) : 194 calories

1 pincée de sel

250 g de farine T 55 : 845 calories

125 g de beurre ramolli : 470 calories

Parfum au choix pour les biscuits: cannelle, vanille, rhum, zeste de citron

Total calories pour tarte 1584

Préparation

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et le sel.

Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts.

Effriter la pâte qui prend l'aspect du sable.

Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu), puis le parfum choisi éventuel et pétrir la pâte à la main afin d'amalgamer le tout

Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans du cellofrais et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Pâte sucrée express

Ingrédients

125 g de beurre mou à 40% : 470 calories

1 godet d’édulcorant ou 80 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs : 120 calories

250 g de farine T55 : 845 calories

Total calories 1435

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre, l’édulcorant et les jaunes à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et malaxer la pâte à la main, juste assez pour former une boule.

Aplatir la pâte avec la paume de la main et l’envelopper dans du cellofrais.

Mettre au frigo pendant 30 minutes.

Etalez la pâte entre deux feuilles de feuille de papier sulfurisé et la mettre dans un moule à tarte de 27cm.

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlever le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Croissants de lune

Ingrédients

125 g de farine T45 : 422 calories

90 g de beurre froid en dés à 40 % : 338 calories

50 g de noisettes entière décortiquées avec la peau : 323 calories

½ godet d’édulcorant ou 30 g de sucre

2 sachets  sucre vanillé  (il y aura un sachet à garder pour la fin) : 60 calories

1 CàS de pralin (8 g) : 44 calories

1 pincée de bicarbonate

sel une pincée

1 CàS de sucre glace (8 g) : 32 calories

Total calories 1219 calories (20)

61 calories le croissant

Préparation

Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtenir une poudre.

Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés, le sucre, un sachet de sucre vanillé,

la poudre de noisettes, la farine, le pralin, le bicarbonate et le sel.

Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Malaxer afin de former une boule.

Recouvrir de papier cellofrais et placer la boule au frais pendant 1 heure.

Une fois le temps écoulé, sortir la boule.

Préchauffer le four à 180°c.

Diviser cette boule en 20 petites boules (15 g).

Rouler en boudin sur le plan de travail er former des petits croissants.

Faire des stries au couteau sur chaque croissant.

Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sucre glace et le sachet de sucre vanillé dans un bol.

À la sortie du four, tamiser largement le mélange de sucre par dessus les biscuits.

Laisser refroidir bien 10 minutes avant dégustation.