Forêt Noire

Forêt Noire

Ingrédients

Génoise 

3 œufs : 210 calories

95g de sucre : 368 calories

90g de farine : 304 calories

20g de cacao en poudre : 75 calories

30g de beurre à 40 % : 113 calories

Total calories génoise : 1070 calories

Crème chantilly montée au chocolat:

300g de crème liquide à 20%: 639 calories

150g de chocolat noir : 800 calories

Total calorie crème montée au chocolat : 1438 calories

Crème chantilly au mascarpone

100g de mascarpone : 359 calories

1 chantifix

200g de crème fleurette liquide à 20% : 426 calories

50g de sucre glace : 194 calories

cerises au sirop "amarena") 460 g : 1306 calories

30 g de kirsch : 79 calories

20g de chocolat noir pour faire les copeaux de chocolat : 107 calories

Total calories chantilly au mascarpone : 2471 calories

Total calories Forêt Noire : 4979 (8) soit la portion 622 calories

Préparation génoise

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du batteur électrique.

Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.

On obtient alors un appareil très volumineux et léger.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs.

Il faut ajouter petit à petit en soulevant avec une maryse la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.

Ajouter le beurre fondu.

Versez cette pâte dans un moule de 23 cm tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 190°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Il est possible de préparer la génoise la veille.

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Préparation sirop

Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise.

Il suffit de récupérer le sirop des cerises, d'y ajouter 30 g kirsch.

Préparation chantilly au mascarpone

Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes.

De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite.

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.

Tartiner une couche de chantilly à l'intérieur du cercle.

Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.

Garder de la chantilly pour le dessus de la Forêt Noire.

La mettre dans une poche à douille.

Puncher

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.

Poser quelques cerises « amarena. »

Mettre ensuite le cercle au congélateur.

La chantilly va durcir complètement.

Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l'autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s'écraser contre la paroi du cercle.

Préparation chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes

Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.

Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Montage de la Forêt Noire

Sortir le cercle du congélateur

Mettre la moitié de chantilly au chocolat

On couvre ainsi complètement les cerises.

Poser une deuxième génoise.

Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus

Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat

Lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur.

Décoration

Au bout de 15 minutes ressortir le cercle du congélateur et faire le décor de la Forêt Noire.

Ôter délicatement le cercle

Avec la poche à douille remplie de la chantilly ajouter de la chantilly au mascarpone sur le contour, sur dessus du gâteau et faire des petits dômes sur le dessus.

Mettre des copeaux de chocolat sur la chantilly et une ½ cerise confite sur chaque dôme.