Royaume

Royaume

Ingrédients

280 g farine T45 : 946 calories

10 g levure de boulanger : 10 calories

80 gr de lait tiède ½ écrémé: 46 calories

1 œuf : 70 calories

4 CàS de sucre 40 g : 155 calories ou 1 godet d’édulcorant

1/2 CàC de sel

rhum 15 g : 60 calories

70 g beurre mou coupé en dés : 522 calories

sucre en grains pour la décoration

quelques cerises confites

1 fève

Total calories 1654

Préparation

La veille au soir

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot avec le crochet, mettre la farine, la levure avec le lait, l’oeuf, le sel, l’édulcorant, le rhum, et pétrir pendant 10 à 15 mn à vitesse 2.

Une pâte homogène va se former.

Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau 30 minutes

A la fin du pétrissage, on aura une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords.

Laissez reposer 1h 00 en couvrant d’un film alimentaire.

La pâte va, environ, doubler de volume.

Ensuite au repos une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

La pâte n’aura pas plus levée mais sera bien aérée.

Pétrir la pâte à la main, puis faire un trou au milieu, façonnez la brioche en forme de couronne et mettre la fève.

Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et

laissez lever une dernière fois environ 2 h à température ambiante.

Dorez à l’œuf et parsemez de grains de sucre.

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

Laissez refroidir sur grille.