Taboulé de quinoa aux figues

Taboulé de quinoa

 aux figues

sans gluten

Ingrédients

100 g de quinoa : 392 calories 

250 g de figues (6) : 187 calories

400 g de tomates (3) : 72 calories

80 ml de porto : 72 calories

olives noires à la Grecque (70 g) : 259 calories

feuilles de menthe, persil

20 g de jus de  citron : 5 calories

2 CàS d'huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 1167 (4) soit la portion 292

Préparation

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus le porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 10 minutes à feu moyen).

Bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine.

 C’est la saponine  présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

 Le laisser  gonfler 5 minutes  hors du feu puis l’égoutter.

Couper les tomates épépinées en petits dés.

Ciseler finement les herbes avec des ciseaux.

Rajouter l’huile, le citron, les figues refroidies, les tomates, la menthe et le persil au quinoa.

Mettre au frais toute une nuit.