Cake aux aubergines et olives noires sans gluten

Cake aux aubergines

 et olives noires

sans gluten

Ingrédients

2 aubergines (500 g d’aubergines cuites en purée) : 145 calories

3 œufs : 225 calories

3 CàS d’huile d’olive : 210 calories

1 yaourt de soja : 48 calories

50 g de farine de riz : 175 calories

100 g de farine de pois chiche : 387 calories

½ CàC de bicarbonate et ½ CàC de vinaigre de cidre

1 CàC de curcuma

½ CàC de curry

100 g d’olives noires à la Grecque (75 g dénoyautées) : 370 calories

sel, poivre

50 g de noix : 356 calories

Total calories 1916 (8) soit la part 239

Préparation.

Couper les aubergines pelées en gros morceaux et les mettre  dans une casserole avec  1 verre ½ d’eau.

Faire cuire.

Ecraser en purée avec une fourchette (elle doit être bien épaisse).

 Peser et utiliser 500 g environ pour cette recette.
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs, ajouter l’huile et le yaourt.
Incorporer les farines et la levure.

Mélanger énergiquement, la préparation doit être bien lisse.
Ajouter la purée d’aubergine, les olives dénoyautées,  les noix en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du  poivre, du  curcuma et du curry.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes.