Aubergines à la noix de coco Vegan

Aubergines à la noix  de coco

Vegan

Ingrédients

500 g d’aubergines (2) : 145 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

200 ml de lait de coco : 476 calories

poivre, sel

30 g poudre de coco : 198 calories

Total calories 1029  (3) soit la part  343 calories

Préparation

Couper les aubergines, sans les peler, en tranches de 1 cm d'épaisseur.

 Dans une sauteuse, faire dorer les tranches d'aubergine avec 1 CàS  d’huile d’olive  par aubergine.

Saler et poivrer.

Dans la sauteuse  faire revenir l’oignon émincé  avec  1 CàS  d'huile d'olive.

Ajouter les aubergines,  puis verser le lait de coco, poivrer et saler.

Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.

Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer de poudre de coco.

Faire  cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.