La Friandine

Semoule maïs

au lait de soja et raisins secs

Ingrédients

100 g de semoule de maïs fine : 344 calories

1 l de lait de soja : 400 calories

80 g de raisins secs : 283 calories

80 g de rhum ambré : 185 calories

50 g de xylitol : 120 calories

Total calories1332 (10) soit le ramequin 133

Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum au moins 12 heures.

Verser le lait et le xylitol dans une casserole et porter à ébullition.

Quand le lait est chaud, y verser  (hors du feu) la semoule  de maïs en pluie puis les raisins secs avec le rhum.

Remuer  avec un fouet.

Puis remettre sur feu doux et cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

L’important est de bien remuer.

Verser à l’aide d’une louche dans les ramequins.

Conserver au frigo.

Patatas bravas

Tapas

Ingrédients

4 pommes de terre (750 g) : 562 calories

1 boite de tomates pelées de 400 g : 80 calories

1 oignon rouge (100 g) : 43 calories

50 ml de vin blanc : 41 calories

1 CàS de paprika doux

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

herbes de provence, sel, ail

Total calories 996 (10) soit la portion 100

Préparation

Éplucher et couper les pommes de terres en cube.

Les cuire 15 minutes au vita saveur.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire rissoler l’oignon en lamelles avec une CàS d’huile d’olive.

Ajouter la boite de tomate, un peu d’ail en poudre, un peu d’herbes de Provence, et 1 CàS de paprika doux.

Saler et  poivrer.

Après 5 minutes  ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Mixer la préparation pour la réduire en sauce.

Faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec 2 CàS d’huile d’olive.

Répartir les pommes de terre dans 10 petites coupelles et les recouvrir de sauce et saupaudrer très légèrement de piment d’espelette.

Servir comme tapas.

Palmiers au chorizo

Ingrédients

120 g chorizo : 680 calories

50 g de  gruyère rapé : 184 calories

1 œuf : 75 calories

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

Total calories 1939

Préparation

Couper  le chorizo en morceaux à l’aide de ciseaux.

Mettre les morceaux dans le bol du robot M. Cuisine Plus et mixer vitesse 9 pendant 30 secondes.

Ajouter le gruyère râpé et mixer vitesse 9 à nouveau pendant 30 secondes.

Ajouter l'oeuf et mixer vitesse 6 pendant 20 secondes.

Etaler la préparation sur le pâte feuilletée.

Rouler la pâte en partant des 2 extrémités jusqu’à ce que les 2 côtés se rejoignent.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Couper le boudin en rondelles d'environ 1 cm puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 15 minutes.

Moelleux au muscat  de Frontignan

Ingrédients

200 g de farine d’orge mondée : 674 calories

1 sachet de levure chimique (8 g) : 7 calories

le jus et le zeste d’un citron bio : 13 calories

3 oeufs et un jaune : 285 caloris

80 g de sucre de coco : 306 calories

150 ml de muscat : 239 caories

80 ml d’huile d’olive : 658 calories

1 pincée de sel

Total calories 2182 (10) soit la portion 218

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier verser la farine.

Ajouter la levure, le sel, le zeste de citron râpé.

Dans un autre récipient, placer les œufs entiers et le jaune, ajouter le sucre et bien fouetter.

Incorporer le muscat et mélanger.

Ajouter l’huile.

Verser progressivement la préparation liquide sur la farine tout en remuant.

Quand le mélange est bien homogène, le verser  dans un moule à charnières tâpissé de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes.

 

Flan aux graines de couscous,

carotte et courgette

Ingrédients

80 g de graines de couscous complet : 288 calories

200 ml de lait de soja : 80 calories

200 ml de  coco cuisine bio  Regain (Intermarché) : 152 calories

50 g de Pecorino Romano : 192 calories

150 g de carottes râpées : 50 calories

150 g de courgettes râpées : 30 calories

25 g d’olives noires à la grecque : 72 calories

2 oeufs : 150 calories

sel, poivre, gingembre, herbes de Provence

Total calories 1014 (8) soit la part 127

Préparation

Mélanger dans un saladier le couscous, la crème et le lait.

Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter les carottes, les courgettes, les olives en rondelles.

Finir par le fromage, le poivre, le sel, le gigembre, les herbes de Provence.

Verser dans un moule à cake tâpissé de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Conserves

aubergines, pois chiches, tomates

Ingrédients

500 g de pois chiches secs : 1820 calories

200 g d’huile d’olive : 1644 calories

8 grandes aubergines (3 kg  pelées)   : 870 calories

2 CàS de bicarbonate de sodium en poudre

1 CàC de feuilles de thym frais

4 petits oignons hachés finement (250 g) : 107 calories

100 g d’olives à la grecque coupées en morceaux : 359 calories

ail en poudre, sel, gingembre

persil frais haché

4 boites de 400 g de concassé de tomates en conserve : 464 calories

100 g de concentré de tomate : 124 calories

On obtient 11 pots de 500 ml

Total calories 5388 soit le bocal 490

Préparation

La veille

Placer 250 g de  pois chiches secs dans un  saladier. 

Recouvrir d’eau froide  (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Le jour J

Cuisson des pois chiches

Bien rincer les pois chiches puis les égoutter. 

Verser les 500 g de pois chiches dans une grande sauteuse et les recouvrir  d’eau (3 fois leur volume d’eau).

Ne pas saler. 

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.

Ecumer régulièrement. 

Cuisson du ragout de pois chiches et aubergines

Mettre de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire cuire les aubergines découpées en morceaux avec le thym.

Mélanger bien.

Cuire pendant 25 minutes environ.

La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées.

Faire revenir  l’oignon, avec un peu d’huile dans une autre casserole.

Ajouter les tomates, l’oignon, les pois chiches aux aubergines, les olives et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Saler. Poivrer. Ajouter de l’ail en poudre, gingembre, persil frais haché.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Verser la préparation à l’aide d’une louche  dans les bocaux

(jusqu’à 2 cm du bord du bocal).

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 75 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Pesto aux fanes de radis

Ingrédients

55 g de fanes de radis (les tiges déjà supprimées) : 14 calories

10 g de  poudre de noisettes : 68 calories

10 g de pecorino  romano : 38 calories

poivre

1/2 CàC de sel

1 CàC de  jus de citron

80  g d’huile d’olive : 658 calories

une pincée d’ail en poudre

On obtient 150 g de pesto et 778 calories

soit 50 g 259 calories

Préparation

Laver et bien égoutter les 55 g de fanes de radis et les mettre dans le bol du robot avec la poudre d’amandes blanches, le romano, le poivre, le sel,  le  jus de citron, l’ail et  l’huile d’olives. Bien mélanger le tout.

Mixer plusieurs fois.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Tarte aux oignons rectangulaire

réception

Ingrédients
pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la garniture

200 ml coco cuisine Regain  : 152 calories

600 g d’oignons (9 petits) : 258 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

80 g de vin blanc : 66 calories

60 g de baguette tradition : calories

1 œuf: 75 calories

1/2 CàC de sel, poivre

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

Total calories 2766 (10) soit la part 277

Préparation

La veille

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau

(environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Mettre  dans le robot 80 g de vin blanc et la baguette coupée en morceau.

Mixer.

Rajouter  un oeuf avec 1/2 CàC de sel et trois tours de moulin à poivre,

 la crème liquide, puis les oignons.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli

et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel,

50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

le jour J

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson

pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir les oignons.

Ajouter les olives et saupoudrer d’herbes de Provence.

Faire cuire 45 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Soufflés aux pommes

Ingrédients

4 pommes (500 g) : 270 calories

150 g de fromage blanc de brebis : 135 calories

1 CàS d’huile de coco (20 g) : 180 calories

3 oeufs : 225 calories

1 CàS de cannelle en poudre

20 g de xylitol : 48 calories

5 CàS de rhum (35 g) : 81 calories

Total calories 938 (5) soit le ramequin 188

Préparation

Eplucher les pommes et les couper en quartiers.

Les faire dorer à feu doux, avec 20 g d’huile de coco  dans une poêle pendant vingt minutes.

Répartir  les pommes dans 5 petits ramequins.

Mettre une CàS de rhum par ramequin.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 Mélanger aux jaunes le fromage blanc et le sucre.

Monter les blancs en neige pour qu’ils soient bien fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Une fois que la préparation est bien homogène, la verser sur les pommes et saupoudrer de cannelle en poudre.

Faire cuire dans le four préchauffé à 200°  pendant 15 minutes.

Tarte au citron rectangulaire

 pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

75 g de sucre en poudre : 300 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 pincée de sel

50 ml d’eau

total pâte : 2150 calories

pour le lemond curd

4 oeufs : 300 calories

150 g de sucre : 600 calories

4 citrons bio dont les zestes (160 g) : 35 calories

100 g de beurre : 743 calories

total lemond curd : 1679

pour le nappage

1 sachet de nappage Vahiné (7 g) : 22 calories

4 CàS de sucre (30 g) : 120 calories

100 ml d’eau

Total calories 3971 (20) soit la portion 199

Préparation

de la pâte sablée

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits.

Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau. La pâte doit devenir élastique.

Faire une boule et l’envelopper dans du cello frais.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30 ou toute la nuit.

Foncer la pâte dans le moule rectangulaire (26 cm sur 30 cm) piquer avec une fourchette.

Placer du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 200°C pendant 30  minutes.

Une fois la tarte refroidie, retirer le papier cuisson du dessous.

du lemond curd au M. Cuisine Plus

Prélever le zeste des citrons bio.

Pulvériser les zestes 5 secondes  avec la fonction “Turbo” puis racler les bord de la parois de la cuve à l’aide de la spatule.

Ajouter le batteur puis le jus des citrons, le sucre et 3 oeufs.

Faire chauffer 5 minutes,vitesse 3, 80°C.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis faire chauffer 5 minutes, vitesse 3, 80°C.

Laisser refroidir.

Quand le fond de tarte est froid verser la préparation et lisser avec une spatule.

le nappage

Mettre dans une petite casserole le sachet de nappage 30 g de sucre, 100 ml d’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Etaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la tarte froide.

Découper la tarte en 20 petites portions.