La Friandine

Fondue savoyarde

Ingrédients

200 g d’abondance : 832 calories
200 g de comté : 846 calories
250 g de tome de brebis : 600 calories
200 ml de vin blanc sec : 172 calories

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée de poivre

1 gousse d’ail
2 CàS de Kirsch (eau de vie de cerise) (10 g) : 10 calories

1 baguette  tradition et 1/2 (375 g ) : 1046 calories

Total calories 3506 (3) : 1169 calories par personne

Préparation

Couper le pain au levain en dés (de préférence un peu rassis).

Frotter l'intérieur du plat à fondue avec la gousse d'ail coupé en deux.

Retirer toutes les croûtes de fromage et râper les morceaux de fromage pour faire fondre plus facilement dans l’appareil à fondue (15 secondes vitesse 6 au M. Cuisine Plus).

Faire chauffer le caquelon, mettre le vin blanc et les fromages coupés en dés. Remuer à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue.

Ajouter la noix muscade, le poivre puis verser le kirsch.

Remuer le fromage avec une cuillère en bois tout au long de la préparation en formant des “8” avec la cuillère jusqu'à ce que la fondue savoyarde soit prête.

Poser sur le réchaud au milieu de la table.

Chaque convive pique un croûton sur sa fourchette à fondue puis la plonge dans le fromage chaud.

Lasagnes

Ingrédients

500 g de plaque de lasagnes fraîches (12) : 1380 calories
800 g pulpe de tomate en conserve : 232 calories
300 g boeuf hachée : 621 calories
1 oignon (100 g) : 43 calories

1 gousse d’ail : 4 calories
2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 CàS d’origan, thym ou basilic
100 g de gruyère : 469 calories

80 g de fromage de chèvre râpé : 314 calories

1 carotte (125 g) : 52 calories

250 g de champignons de Paris : 55 calories

pour la béchamel

70 g de beurre : 520 calories
70 g de farine : 241 calories
700 ml de lait demi-éceémé : 322 calories

noix muscade, poivre, sel

Total calories 4433 (7) soit la portion 633

Préparation

Laver et couper en lamelles les champignons et les faire revenir dans une sauteuse. Réserver.Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 1 CàS d’huile d’olive.

Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate et la carotte en rondelles.

Saler, poivrer et ajouter une bonne CàS d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).

Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons. 

Mixer.

Faire chauffer une CàS d’huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 7 minutes environ.

Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu.

Mélanger pour que le beurre soit absorbé.

Ajouter 700 ml  de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.

Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade et le fromage râpé de chèvre.

Déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce 

tomate à la viande. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec le gruyère râpé.

Enfourner dans le  four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ pour que les lasagnes soient bien gratinées.

Semoule maïs

au lait de soja et raisins secs

Ingrédients

100 g de semoule de maïs fine : 344 calories

1 l de lait de soja : 400 calories

80 g de raisins secs : 283 calories

80 g de rhum ambré : 185 calories

50 g de xylitol : 120 calories

Total calories1332 (10) soit le ramequin 133

Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum au moins 12 heures.

Verser le lait et le xylitol dans une casserole et porter à ébullition.

Quand le lait est chaud, y verser  (hors du feu) la semoule  de maïs en pluie puis les raisins secs avec le rhum.

Remuer  avec un fouet.

Puis remettre sur feu doux et cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

L’important est de bien remuer.

Verser à l’aide d’une louche dans les ramequins.

Conserver au frigo.

Patatas bravas

Tapas

Ingrédients

4 pommes de terre (750 g) : 562 calories

1 boite de tomates pelées de 400 g : 80 calories

1 oignon rouge (100 g) : 43 calories

50 ml de vin blanc : 41 calories

1 CàS de paprika doux

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

herbes de provence, sel, ail

Total calories 996 (10) soit la portion 100

Préparation

Éplucher et couper les pommes de terres en cube.

Les cuire 15 minutes au vita saveur.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire rissoler l’oignon en lamelles avec une CàS d’huile d’olive.

Ajouter la boite de tomate, un peu d’ail en poudre, un peu d’herbes de Provence, et 1 CàS de paprika doux.

Saler et  poivrer.

Après 5 minutes  ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Mixer la préparation pour la réduire en sauce.

Faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec 2 CàS d’huile d’olive.

Répartir les pommes de terre dans 10 petites coupelles et les recouvrir de sauce et saupaudrer très légèrement de piment d’espelette.

Servir comme tapas.

Palmiers au chorizo

Ingrédients

120 g chorizo : 680 calories

50 g de  gruyère rapé : 184 calories

1 œuf : 75 calories

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

Total calories 1939

Préparation

Couper  le chorizo en morceaux à l’aide de ciseaux.

Mettre les morceaux dans le bol du robot M. Cuisine Plus et mixer vitesse 9 pendant 30 secondes.

Ajouter le gruyère râpé et mixer vitesse 9 à nouveau pendant 30 secondes.

Ajouter l'oeuf et mixer vitesse 6 pendant 20 secondes.

Etaler la préparation sur le pâte feuilletée.

Rouler la pâte en partant des 2 extrémités jusqu’à ce que les 2 côtés se rejoignent.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Couper le boudin en rondelles d'environ 1 cm puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 15 minutes.

Moelleux au muscat  de Frontignan

Ingrédients

200 g de farine d’orge mondée : 674 calories

1 sachet de levure chimique (8 g) : 7 calories

le jus et le zeste d’un citron bio : 13 calories

3 oeufs et un jaune : 285 caloris

80 g de sucre de coco : 306 calories

150 ml de muscat : 239 caories

80 ml d’huile d’olive : 658 calories

1 pincée de sel

Total calories 2182 (10) soit la portion 218

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier verser la farine.

Ajouter la levure, le sel, le zeste de citron râpé.

Dans un autre récipient, placer les œufs entiers et le jaune, ajouter le sucre et bien fouetter.

Incorporer le muscat et mélanger.

Ajouter l’huile.

Verser progressivement la préparation liquide sur la farine tout en remuant.

Quand le mélange est bien homogène, le verser  dans un moule à charnières tâpissé de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes.

 

Flan aux graines de couscous,

carotte et courgette

Ingrédients

80 g de graines de couscous complet : 288 calories

200 ml de lait de soja : 80 calories

200 ml de  coco cuisine bio  Regain (Intermarché) : 152 calories

50 g de Pecorino Romano : 192 calories

150 g de carottes râpées : 50 calories

150 g de courgettes râpées : 30 calories

25 g d’olives noires à la grecque : 72 calories

2 oeufs : 150 calories

sel, poivre, gingembre, herbes de Provence

Total calories 1014 (8) soit la part 127

Préparation

Mélanger dans un saladier le couscous, la crème et le lait.

Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter les carottes, les courgettes, les olives en rondelles.

Finir par le fromage, le poivre, le sel, le gigembre, les herbes de Provence.

Verser dans un moule à cake tâpissé de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Conserves

aubergines, pois chiches, tomates

Ingrédients

500 g de pois chiches secs : 1820 calories

200 g d’huile d’olive : 1644 calories

8 grandes aubergines (3 kg  pelées)   : 870 calories

2 CàS de bicarbonate de sodium en poudre

1 CàC de feuilles de thym frais

4 petits oignons hachés finement (250 g) : 107 calories

100 g d’olives à la grecque coupées en morceaux : 359 calories

ail en poudre, sel, gingembre

persil frais haché

4 boites de 400 g de concassé de tomates en conserve : 464 calories

100 g de concentré de tomate : 124 calories

On obtient 11 pots de 500 ml

Total calories 5388 soit le bocal 490

Préparation

La veille

Placer 250 g de  pois chiches secs dans un  saladier. 

Recouvrir d’eau froide  (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Le jour J

Cuisson des pois chiches

Bien rincer les pois chiches puis les égoutter. 

Verser les 500 g de pois chiches dans une grande sauteuse et les recouvrir  d’eau (3 fois leur volume d’eau).

Ne pas saler. 

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.

Ecumer régulièrement. 

Cuisson du ragout de pois chiches et aubergines

Mettre de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire cuire les aubergines découpées en morceaux avec le thym.

Mélanger bien.

Cuire pendant 25 minutes environ.

La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées.

Faire revenir  l’oignon, avec un peu d’huile dans une autre casserole.

Ajouter les tomates, l’oignon, les pois chiches aux aubergines, les olives et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Saler. Poivrer. Ajouter de l’ail en poudre, gingembre, persil frais haché.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Verser la préparation à l’aide d’une louche  dans les bocaux

(jusqu’à 2 cm du bord du bocal).

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 75 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Pesto aux fanes de radis

Ingrédients

55 g de fanes de radis (les tiges déjà supprimées) : 14 calories

10 g de  poudre de noisettes : 68 calories

10 g de pecorino  romano : 38 calories

poivre

1/2 CàC de sel

1 CàC de  jus de citron

80  g d’huile d’olive : 658 calories

une pincée d’ail en poudre

On obtient 150 g de pesto et 778 calories

soit 50 g 259 calories

Préparation

Laver et bien égoutter les 55 g de fanes de radis et les mettre dans le bol du robot avec la poudre d’amandes blanches, le romano, le poivre, le sel,  le  jus de citron, l’ail et  l’huile d’olives. Bien mélanger le tout.

Mixer plusieurs fois.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Tarte aux oignons rectangulaire

réception

Ingrédients
pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la garniture

200 ml coco cuisine Regain  : 152 calories

600 g d’oignons (9 petits) : 258 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

80 g de vin blanc : 66 calories

60 g de baguette tradition : calories

1 œuf: 75 calories

1/2 CàC de sel, poivre

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

Total calories 2766 (10) soit la part 277

Préparation

La veille

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau

(environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Mettre  dans le robot 80 g de vin blanc et la baguette coupée en morceau.

Mixer.

Rajouter  un oeuf avec 1/2 CàC de sel et trois tours de moulin à poivre,

 la crème liquide, puis les oignons.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli

et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel,

50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

le jour J

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson

pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir les oignons.

Ajouter les olives et saupoudrer d’herbes de Provence.

Faire cuire 45 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.