Conserves aubergines, pois chiches, tomates

Conserves

aubergines, pois chiches, tomates

Ingrédients

500 g de pois chiches secs : 1820 calories

200 g d’huile d’olive : 1644 calories

8 grandes aubergines (3 kg  pelées)   : 870 calories

2 CàS de bicarbonate de sodium en poudre

1 CàC de feuilles de thym frais

4 petits oignons hachés finement (250 g) : 107 calories

100 g d’olives à la grecque coupées en morceaux : 359 calories

ail en poudre, sel, gingembre

persil frais haché

4 boites de 400 g de concassé de tomates en conserve : 464 calories

100 g de concentré de tomate : 124 calories

On obtient 11 pots de 500 ml

Total calories 5388 soit le bocal 490

Préparation

La veille

Placer 250 g de  pois chiches secs dans un  saladier. 

Recouvrir d’eau froide  (environ 2,5 litres et 2 CàS de bicarbonate de sodium alimentaire).

Laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Le jour J

Cuisson des pois chiches

Bien rincer les pois chiches puis les égoutter. 

Verser les 500 g de pois chiches dans une grande sauteuse et les recouvrir  d’eau (3 fois leur volume d’eau).

Ne pas saler. 

 Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvrir)  pendant 1 heure. On obtiendra des pois chiches bien cuits après stérilisation.

Ecumer régulièrement. 

Cuisson du ragout de pois chiches et aubergines

Mettre de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire cuire les aubergines découpées en morceaux avec le thym.

Mélanger bien.

Cuire pendant 25 minutes environ.

La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées.

Faire revenir  l’oignon, avec un peu d’huile dans une autre casserole.

Ajouter les tomates, l’oignon, les pois chiches aux aubergines, les olives et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Saler. Poivrer. Ajouter de l’ail en poudre, gingembre, persil frais haché.

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Verser la préparation à l’aide d’une louche  dans les bocaux

(jusqu’à 2 cm du bord du bocal).

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 75 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.