La Friandine

Tarte au potimarron

avec crumble aux noisettes

rectangulaire

Ingrédients

pour la pâte à tarte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (4 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la purée

1 potimarron bio (800 g) : 144 calories

4 g de sel

200 ml d’eau

1 CàS de légumes déshydratés : 19 calories

100 ml de coco cuisine Regain : 76 calories

1 oeuf : 75 calories

Total calorie purée : 314

pour le crumble

100 g de farine semi-complète d’épeautre ou de blé (T110) : 334 calories

50 g de poudre de noisettes : 340 calories

25 g de poudre d’amande : 157 calories

50 g de pecorino romano : 192 calories

40 g d’huile d’olive : 329 calories

2 g de sel

Total calories crumble 1352

Total calorie tarte 3516  (30) soit la portion 117

Préparation

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits.

Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule puis foncer la pâte dans un moule triangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30. Piquer la pâte.

Placez du papier cuisson par-dessus, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirer le papier cuisson.

de la purée

Mettre dans le bol du robot-cuiseur les morceaux de potimarron , l’eau, le sel  et le cube de bouillon de légumes.

Cuire 25 minutes, 100° C, vitesse (30 minutes si congelé).

Rajouter 100 ml de coco Cuisine Regain, du poivre  et un oeuf.

Mixer vitesse 6, 12 secondes.

du  crumble

Dans un saladier mettre  la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amande, le pecorino romano, l’huile d’olive, le sel.

Travailler la pâte du bout des doigts pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une texture de crumble.

Saupoudrez la pâte à crumble sur la purée de potimarron préalablement étalée sur la pâte à tarte.

Cuisson

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°, puis cuire encore 15 minutes à 220°.

Tagliatelles à la farine de châtaigne

sauce au champignon-cognac

Ingrédients

1 oignon (150 g) : 64 calories

1 boite de champignons de Paris (230 g) : 41 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 paquet de pates à la farine de châtaigne (250 g) : 677 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

1 CàS de maizena (10 g) : 35 calories

1 CàS de cognac (10 g) : 22 calories

200 ml de crème de coco : 152 calories

muscade, sel, poivre, persil

Total calories 1163 (3) soit la portion 388

Préparation

Faire cuire les tagliatelles pendant 8 minutes dans de l’eau chaude salée (cela peut varier selon la marque des tagliatelles). Egoutter et réserver.

Égoutter  la boite de champignons.

Faire revenir l’oignon couper en lamelles avec une CàS d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes rajouter les champignons. Poursuivre un peu la cuisson.

Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Délayer la maïzena dans le cognac. Ajouter le vin blanc. Et verser sur les champignons.

Cuire 5 minutes puis ajouter les tagliatelles.

Mélanger et cuire encore 3 minutes.

Saupoudrer avec le persil haché et poivrer si nécessaire.

Galettes à l’avocat

Ingrédients

1 avocat (210 g) : 335 calories

1 oeuf : 75 calories

25 g de pecorino romano : 100 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

5 g de graines de sésame : 35 calories

poivre

Total calories 635 (4) soit la galette 159

Préparation

Mettre dans une assiette creuse l’avocat, le couper en morceaux puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter un oeuf et  le fromage.

Poivrer et mélanger.

Disposer  la préparation en 4 portions sur la plat croustilleur du four combiné Samsung huilé avec une CàS d’huile d’olive.

Former des formes plutôt rondes et les aplatir.

Eparpiller des graines de sésames.

Mettre le plat croustilleur sur le plateau tournant du four.

Faire cuire 8 minutes à 600 W mode « croustilleur ».

Retourner les galettes et cuire encore 1 minute.

Tarte aux tomates

rectangulaire

réception

Ingrédients
pour la pâte

250 g de farine de blé T65 : 860 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (4 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1850 calories

pour la garniture

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

2 boites de tomates pelées de 425 ml : 184 calories

50 ml de vin blanc : 41 calories

200 g d’oignons : 86 calories

2 CàS d'huile d'olive : 148 calories

total garniture : 644

Total calories 2494 (15) soit la part 166

Préparation

de la garniture

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau (environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Verser les 2 boites de tomates et faire réduire pendant 25 minutes.

Rajouter herbes de Provence et 50 ml de vin blanc. Réduire encore 10 minutes.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule et foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir la sauce aux tomates.

Ajouter les olives et saupoudrer d’herbes de Provence.

Faire cuire 45 minutes à 225°C .

Remarque

Cette tarte peut se préparer la veille (même la cuisson).

Aubergine au pecorino romano

Ingrédients

2 aubergines bio (650 g) : 188 calories

3 CàS d’huile d’olive : 225 calories

50 g de percorino romano : 200 calories

50 g de chapelure : 205 calories

300 g de sauce tomate maison : 207 calories

sel, poivre, herbes de Provence

Total calories 1025 (6) soit la petite portion 171

Préparation

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur, sans les peler.

Faire chauffer 2 CàS d’huile d’olive et répartir des tranches d’aubergines. Les faire dorer de chaque côté. Rajouter 1 CàS d’huile d’olive et cuire le reste d’aubergine.

Répartir un peu de sauce au fond d’un plat à gratin et mettre  les tranches d’aubergine. Napper  du  reste de sauce. Parsemer d’herbes de Provence, saler  et poivrer.

Répartir le mélange chapelure/pécorino romano.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Remarque

Le Parmigiano Reggiano est réalisé à partir de lait cru de vache, à pâte cuite non pressée. Alors que le Pecorino romano est quant à lui élaboré à partir de lait de brebis.Le pécorino est l’un des plus anciens fromages produits par l’Italie. Il tire son appellation du mot pecora qui, en italien, signifie brebis.

Cheveux d’ange au lait de soja

Ingrédients

200 g de cheveux d’ange : 718 calories

 50 g de xylitol : 120 calories

1 l de lait de soja : 400 calories

3 CàS  de cannelle en poudre : 54 calories

8 cerises à l’eau de vie (facultatif)

Total 1292 (8 coupelles) : soit la part 161

Préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis ajouter les cheveux d’ange et le xylitol.
Mélanger bien et faire cuire pendant  3 minutes.
Lorsque les cheveux d’ange  sont cuits rajouter 2 CàS de cannelle et  répartir dans les coupelles. Parsemer avec 1 CàS de cannelle.

Mettre au frigo.

Remarque : A la place du xylitol (120 calories) on peut mettre 75 g de sucre de coco soit 286 calories.

Tarte rectangulaire

à la brandade de morue

et patate douce

pour réception

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine d’épeautre T65 ou farine d’orge mondée : 867 calories

125 g de beurre ramolli coupé en dés : 930 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

1 CàC de sel (5 g)

50 ml d’eau tiède

total pâte : 1857 calories

pour la garniture

350 g de brandade de morue Coudène : 1650 calories

1 grosse patate douce (600 g environ)  : 516 calories

200 ml  de coco cuisine : 152 calories

25 g de parmesan : 101 calories

25 g de chapelure : 91 calories

sel, poivre, ail et persil

Total calories 4367 (20) soit la portion 218

Préparation

de la garniture

Peler la patate douce, la laver et la couper en morceaux.

Mettre la patate douce dans un saladier avec un peu d’eau (1 verre).

Cuire 15 minutes environ à couvert aux micro-ondes (900 W).

Ecraser à la fourchette la patate. (jeter l’eau).

 Mélanger la la patate douce cuite avec la  la crème de coco puis rajouter la brandade.

Bien remuer.

de la pâte

Verser 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer 125 g de beurre ramolli et travailler du bout des doigts.

Creuser un nouveau puits et mettre le jaune d’oeuf, le sel, 50 ml d’eau.

Mélanger.

Faire une boule puis  foncer la pâte dans le moule rectangulaire.

Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h 30.

le jour J

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Placer du papier cuisson sur la pâte, puis ajouter des légumes secs ou une chaîne de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner le fond de tarte dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

Retirer le papier cuisson du dessus et répartir la préparation à la brandade.

Saupoudrer du parmesan/chapelure.

Faire cuire 35 minutes à 220°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Cookies aux flocons d’avoine,

cranberries et bananes

Ingrédients

3 petites bananes bien mûres : 216 calories

150 g de flocons d’avoine : 556 calories

60  g de cranberries sèches : 185 calories

40 g d’amandes : 258 calories

2 CàS  de sirop d’érable (25 g) : 87 calories

Total calories 1302 (20) soit le cookies 65

Préparation 2
Éplucher les bananes et écraser la chair dans un récipient avec le sirop d’érable.

Ajouter les flocons d’avoine. Découper les cranberries et les amandes en petits morceaux et verser dans la préparation.

Bien mélanger le tout.
À l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour faire 20 cookies.

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.

Crumble aux épinards

à la ricotta avec de l’huile d’olive

Ingrédients

600 g d’épinard bio Picard : 144 calories

50 g d’huile d’olive : 450 calories

100 g de farine de seigle complète : 335 calories
50 g de pecorino romano râpé : 203 calories
180 g de ricotta de bufflone : 162 calories

Total calories 1294 (4) soit le ramequin 323

Préparation

Faire cuire les épinards aux micro-ondes pendant 10 minutes avec un peu d’eau et à couvert.

Mélanger les épinards avec la ricotta et les mettre dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger la farine, le pecorino romano et l’huile.

Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Recouvrir chaque ramequin de la pâte à crumble.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Canistrelli aux amandes

Ingrédients

200 g  de farine : 344 calories

3 g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé (8g) : 32 calories

80 g de  sucre : 320 calories

2 pincées de sel

70 g d’huile d’olive : 575 calories

50 g vin blanc : 41 calories

40 g amandes entières blanches : 258 calories

Total calories 1570 (26) soit le biscuit 61

Préparation

Faire griller les amandes.

Mettre la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un récipient. 

Mélanger puis verser l’huile.

Mélanger du bout des doigts.

Verser le vin blanc, mélanger pour que la pâte se forme puis ajouter les amandes.

Diviser la pâte en deux boules.

Faire de chaque boule un long boudin de 30 cm de longueur.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir 20 minutes puis couper en tranches d’environ

1 cm de large. 

Remettre au four, toujours à 180°C, pour cette fois environ 15 minutes.

Retourner les biscuits et cuire encore 10 minutes.