La Friandine

Granola

sans gluten

Ingrédients

250 g de flocons d'avoine complets bio : 927 calories

60 g de noix : 427 calories

40 g de graines de courge : 237 calories

60 g d'eau 


50 g de miel : 152 calories

25 g  d'huile de coco : 225 calories

1 CàC  de vanille en poudre : 3 calories

on obtient 392 g de granola : 1968 calories

soit au 100 g 502 calories

Préparation

Mettre  l’huile de coco, l’eau, le miel dans un bol et faire fondre aux micro-ondes pendant 1 minute (750 W).

Casser les noix en gros morceaux.

 Mettre les noix, les graines de courge, la vanille  avec les flocons d’avoine dans un saladier. 

Verser le mélange miel/eau sur la préparation flocons d’avoine/noix et bien mélanger. Laisser le mélange reposer quelques minutes afin que les flocons d’avoines gonflent. 

Etaler la préparation de manière uniforme sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mélanger au moins 3 fois les flocons pour une cuisson homogène.

Sortir la plaque du four lorsque tous les flocons ont pris une couleur dorée

et la laisser refroidir.

Pour environ 400 g de granola il faut effectuer en 2 fois la cuisson.

 Conserver dans une boîte en verre hermétique. 

Suggestion

Le granola peut  être servi avec 100 g de lait de soja et 100 g de compote.

Gratin d’aubergines-champignons

et pois chiches

Ingrédients

2 aubergine bio (600 g) : 174 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

2 oignons (150 g) : 64 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

2 boite de tomates concassées bio : 200 calories

100 g de double concentré de tomate : 145 calories

thym, romarin, poivre

125 g de ricotta à 12 % de matières grasses : 187 calories

50 g de parmesan : 201 calories

1 boule de mozzarella (125 g) : 310 calories

350 g de pois chiches cuits : 486 calories

Total calories 2162 (6) soit la portion 360

Préparation

Laver sous l’eau les champignons et les couper en lamelles.

Couper en morceaux les oignons et le faire revenir dans une sauteuse avec une CàS d’huile d’olive.

Quand l’oignon est devenu translucide rajouter les champignons et laisser cuire pendant quelques minutes.

Puis mettre les tomates, le concentré de tomate, les pois chiches, le thym, le romarin, le poivre. 

Poursuivre la cuisson 3 minutes environ.

Laver les aubergines puis les couper en tranches.

Faire cuire au four les tranches d’aubergine avec 2 CàS d’huile d’olive.

Répartir dans un plat à gratin une couche de tomate, répartir la moitié des aubergines.

Rajouter le reste d’aubergine, puis la sauce tomate, la ricotta et des tranches de mozzarella.

Finir par saupoudrer le parmesan.

Mettre le plat à gratin dans le four préchauffé à 225° et cuire pendant 30 minutes.

Dahl de lentilles corail 

et poireaux

Régime

M. Cuisine Plus

Ingrédients

120 g de lentilles corail : 415 calories

130 g de poireaux : 40 calories

100 g d’oignon : 43 calories

1 CàS  d’huile d’olive : 90 calories

140 g de concassé de tomates : 35 calories

1 CàC de noix de muscade

1/2 CàC de piment d’Espelette

1 CàC de curcuma

1 CàC de cannelle

120 g d’eau

200 ml  de lait de coco light Suzi Wan : 160 calories

3 paquets de tagliatelles de konjac Gaylord Hauser : 69 calories

Total calories 852 (3) soit la portion 284

Préparation

Mettre l’oignon haché, 1 Càs d’huile d’olive dans le bol du robot M. Cuisine Plus et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Racler les parois et ajouter la noix muscade, le piment d’Espelette, le curcuma et la cannelle, programmer 1 minutes 30, 100°, vitesse 2.

Puis ajouter les poireaux, 120 g d’eau  et cuire 10 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter les tomates concassées, les lentilles corail 

Saler et poivrer et programmer 15 minutes, 90°, vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter 200 ml de lait de coco et prolonger la cuisson de 20 minutes, 90°, vitesse 1.

Préparer les  tagliatelle de konjac en les versant, après les avoir égouttées, dans de l’eau bouillante.

 Les laisser 3 minutes.

Servir un paquet de tagliatelles par personne avec du dahl de lentilles.

Le namandier

sans gluten

Ingrédients

200 g de poudre d'amande : 1238 calories

150 g de sucre muscovado : 591 calories

100 g de beurre : 743 calories

4 œufs : 300 calories

1 CàC de cannelle

zestes d’un citron bio

total calories 2872 (8) soit la part 359

Préparation

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Beurrer un moule à manqué de 20 cm (utiliser un peu du beurre fondu).

Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et les oeufs.

Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé  à 200° pour environ 45 minutes. 

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Montecaos

Ingrédients

60 ml d'huile d’olive : 493 calories

50 g de sucre muscovado : 197 calories 

1 pincée de sel

125 g de farine: 421 calories 

cannelle

total calories 1111 (6) soit le montécao 185

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et  le sel, puis incorporer progressivement l'huile en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène mais restant assez friable.

Faire 6 petites  boules de pâte les disposer  sur une plaque à pâtisserie allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 minutes. 

Les montécaos sont cuits dès qu'ils se craquellent. 
A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle.

Aubergines à la parmesane

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

100 g de parmesan râpé : 402 calories

40 g de chapelure : 141 calories

thym, romarin

125 g de mozzarella (1 boule) : 310 calories

2 aubergines bio (500 g) : 145 calories

250 g de champignons de Paris : 62 calories

sel, poivre 

½ oignon (50 g) : 21 calories

2 CàS  d’huile d’olive : 180 calories

2 boîtes de tomates concassées (800 g) : 200 calories

Total calories 1461 (5) soit la portion 292

Préparation

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur, sans les peler.

Disposer les tranches d’aubergine dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur plat, puis les saupoudrer avec un peu de sel.  Les laisser dégorger pendant environ 1 heure.

Éplucher l’oignon et le  couper en dés.

Laver rapidement sous un filet d’eau les champignons et les couper en lamelles.

Mettre une CàS d’huile dans le bol mixeur, faire revenir l’oignon et les champignons avec le programme  "Saisir" pendant 20 minutes, 120°, vitesse 1.

Racler à l’aide d’une maryse les parois du bol mixeur pour rabattre l’oignon et remettre à saisir 5 minutes supplémentaires.

Réserver les champignons et l’oignon.

Mettre les 2 boites de tomates, 200 ml d’eau, 1 CàC de sel et le poivre dans le bol mixeur.

 Placer l’ensemble cuisson vapeur sur le bol cuiseur et faire cuire les aubergines épongées avec du papier absorbant et la sauce tomate 25 minutes, 120 °C, vitesse 1. 

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et placer les aubergines sur du papier absorbant, les couvrir avec du papier absorbant supplémentaire 

Ajouter les Herbes de Provence, les champignons et les oignons à la sauce tomate dans le bol mixeur.

 Faire cuire 15 minutes, 100 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 

Mettre dans le plat à gratin :

1 CàS d’huile d’olive,

la moitié  des aubergines, 

la moitié  du parmesan,

la moitié de la chapelure, 

la moitié de la sauce tomate. 

Répéter l’opération et terminer avec les tranches de mozzarella.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Brioche tressée

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

160 g de lait d’amande : 45 calories

20 g de levure boulangère fraîche : 59 calories

60 g de sirop d’agave : 182 calories

2 oeufs : 150 calories

500 g de farine T65 bio : 1720 calories

110 g de beurre bio dont 10 g pour le moule : 817 calories

1 CàC rase de sel

Total calories 2973 (14) soit la tranche 212

Préparation

Dans le bol de M. Cuisine Plus mettre la levure émiettée, le lait d’amande et le sucre. 

Fermer le couvercle et mettre le gobelet doseur.

Sélectionner 5 minutes, 37°, vitesse 2 et démarrer.

A la sonnerie ajouter la farine et les oeufs, fermer le couvercle avec  le gobelet doseur.

Sélectionner le programme  "Malaxer", 3 minutes, vitesse 4. 

A la sonnerie ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. 

Sélectionner le programme "Malaxer", 1 minutes 30, vitesse 4.

Attendre 10 minutes pour que le robot ne s’arrête pas pour surchauffe. 

Puis relancer le programme "Malaxer" pour 1 minute 30.

Quand la pâte est faite, renverser le bol du robot au-dessus d’un saladier, déverrouiller  le couteau afin que  la pâte et le couteau tombent dans le saladier.

Racler les bords du bol  à l’aide d’une maryse.

Mettre la pâte  en forme de boule  dans le saladier, couvrir d’une serviette et laisser reposer 1 heure. La pâte doit doubler  de volume.

Avec la pâte façonner 2  boudins et faire une tresse.

Mettre la tresse dans un grand moule à cake beurré.

 Couvrir d’une serviette légèrement humide et laisser reposer 1 heure.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait  d’amande.

Enfourner pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille la brioche tressée.

Une fois refroidi couper la brioche en 14 tranches.

Focaccia aux 3 fromages 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) 

½ CàC de sucre 

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

30 g de comté râpé : 207 calories

30 g de bûche de chèvre : 81 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1547 (2) soit la portion 773

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les 3 fromages sur la focaccia  et rajouter une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Conserves de haricots blancs

 au confit de canard

Ingrédients

Pour le confit de canard

3 cuisses de canard (1050 g) : 2436 calories

thym

 1 bocal  de graisse de canard (320 g) pour la cuisson uniquement

sel et poivre

Pour les conserves

9 bocaux de 500 ml Le Parfait

2 CàS de bicarbonate de sodium 

1kg  de haricots blancs (mogettes de Vendée : 3030 calories)

2 oignons (200 g) : 82 calories

2 CàS de graisse de canard pour la cuison des haricots : 180 calories

50 g de double concentré de tomate : 47 calories 

1 tablette de bouillon de volaille bio : 20 calories

Total calories 5795 (9) soit le bocal 645

Préparation

La veille

Le confit de canard

Saler légèrement et poivrer les 3 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Faire chauffer le bocal de graisse de canard 2 minutes au four à micro-ondes si la graisse est figée. 

Garder le bocal.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Les haricots

Mettre les haricots dans un saladier et les couvrir de l'eau froide avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Laisser tremper 12 heures. 

Le lendemain
Jeter l'eau des haricots, les rincer puis les laisser égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Prélever les cuisses de canard de la graisse de canard et reverser la graisse dans le bocal d’origine.

Prélever du bocal 2 CàS de graisse et les verser ainsi que le trop plein du bocal dans les 2 sauteuses.

Faire fondre l’oignon haché dans la graisse de canard jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides (environ 2 minutes).

Dans chaque sauteuse ajouter des haricots, 1 300  ml d'eau, 1/2 cube de bouillon , le canard, 25 g de  concentré de tomate.

 Porter à ébullition. 
Laissez mijoter 60 minutes environ, à couvert en remuant de temps à autres (thermostat 3 à 4). 

Saler, poivrer.

Enlever la chair des cuisses de canard.
 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

À l'aide d’une louche  mettre les haricots et les morceaux de canard  dans chaque bocal Le Parfait à 2 cm du bord du bocal.
 

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 75 minutes  à 100°C (pour des bocaux de 500 ml).

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Focaccia au roquefort

et aux noix 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine T65 : 860 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

150 ml d’eau

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

100 g de roquefort : 364 calories

50 g de noix : 356 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

Total calories 1939 (2) soit la portion 969

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir le roquefort émietté, la mozzarella coupée en tranches sur la focaccia.

Finir par les noix.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.