La Friandine

Lamelles d’encornets

au vin rouge

Ingrédients

900 g  d’encornets coupés en lamelles : 720 calories

750 ml de vin rouge 12°: 637 calories

100 g d’oignons émincés : 43 calories

1 cube de bouillon de légumes bio dégraissé :18 calories

30 g de cognac : 75 calories
1 pincée de piment d’Espelette

140 g de  concentré de tomates : 127 calories

thym

1 CàS d’huile d’olive : 74 calories

poivre du moulin

40 g de cèpes séchés : 117 calories

100 g de quinoa : 392 calories 

Total calories 2203 (5) soit la portion 441

Préparation

Enlever les peaux des morceaux d’encornets. Pour cela inciser le coin du morceau et tirer.

Couper en grosses lamelles les morceaux d’encornets.

Réhydrater pendant 30 minutes les cèpes séchés dans de l’eau chaude.

Mettre  les lamelles d'encornets dans une sauteuse  et laisser dégorger quelques minutes à petit feu.

Réserver  les encornets avec leur jus.

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 CàS d’huile.

Ajouter les encornets avec le jus, le concentré de tomates et le cube de bouillon.

Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et de poivre.

Bien mélanger et recouvrir du  vin rouge, du thym.

Laisser mijoter 40 minutes.

Puis ajouter les cèpes et le cognac et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.

cuisson du quinoa

Bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine.

 C’est la saponine  présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

 Le laisser  gonfler 5 minutes  hors du feu puis l’égoutter.

Servir les lamelles d’encornets avec le quinoa.

Bourguignon de légumes

au tofu

Ingrédients

2 oignons (150 g) : 64 calories

200 g de tofu : 214 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

500  g de pommes de terre : 375 calories

250 g de  carottes : 82 calories

1 cuillère à café de maïzena : 14 calories

1 CàS de cacao : 27 calories

500 ml de vin rouge : 425 calories

250 ml d’eau

1 cube de bouillon de légumes bio (9 g)  : 18 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

thym, romarin, poivre

20 g  de concentré de tomate : 18 calories

persil

Total calories 1542 (5) soit la portion 308

Préparation

Emincer l’oignon et couper le tofu en lamelles.

Dans une sauteuse  avec 2 CàS d’huile d’olive faire revenir le tofu et les oignons.

Rincer les champignons sous l’eau et les couper en lamelles.

Peler et couper les pommes de terre ainsi que les carottes.

Ajouter tous les légumes dans la sauteuse ainsi que  le concentré de tomates, la maïzena, le cacao, du sel et du poivre.

Mélanger bien et ajouter le thym, le romarin, le vin rouge, l’eau et le cube de bouillon.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir  et laisser mijoter 1 h 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Crêpes au chocolat

Ingrédients

500 ml de lait d’amandes Bjorg non sucré : 125 calories

145 g de farine T65 : 530 calories

80 g de maizena : 292 calories

25 g de cacao en poudre non sucré Van Houten : 91 calories

20 g de sucre muscovado : 79 calories

4 oeufs : 350 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 sachet  de sucre vanillé (8 g) : 32 calories

1 pincée de sel

1 tablette de chocolat noir à 70 % (100 g) : 572 calories

Total calories 2251 (13) soit 173 la crêpe

Préparation

Mélanger les  farines et la poudre de cacao.

Incorporer la moitié du lait et ajouter les oeufs battus, puis le sel, les sucres, l’huile d’olive et finir avec le reste du lait.

Laisser reposer 1 heure la pâte à crêpe au frigo.

Râper la tablette de chocolat à l’aide d’un économe.

Verser une louche environ de pâte dans  une poêle antiadhésive bien chaude.

Retourner chaque crêpe avec une spatule et saupoudrer la crêpe de copeaux de chocolat. Quand le chocolat est fondu rouler la crêpe.

Crêpes

au lait d’amandes

sans produits laitiers

Ingrédients

150 g de farine de blé T65 : 516 calories

100 g de farine de blé semi-complète T110 : 344 calories

3 oeufs : 225 calories

500 ml de lait d’amandes  non sucré Bjorg : 125 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

20 g sucre de coco : 77 calories

40 g de rhum : 92 calories

1 pincée  de sel

total calories 13 crêpes : 1559 soit la crêpe :120

Préparation

Mettre la farine dans un saladier et ajouter un à un les oeufs. Bien mélanger avec une cuillère en bois en rajoutant le sucre, le sel, le lait végétal, l’huile, le rhum.

Il ne faut pas qu’il reste des grumeaux (si nécessaire utiliser un robot plongeant).

Laisser reposer 1 heure au frigo.

Faire cuire les crêpes dans une poêle adhésive sans rajouter de matière grasse.

Galette des rois

aux framboises

Ingrédients

70 g de beurre ramolli : 520 calories

125 g de sucre muscovado : 492 calories

2 oeufs : 150 calories

125 g de poudre d’amandes : 785 calories

1 cuillère à soupe de farine (6 g) : 21 calories

30 g de rhum : 69 calories

225 g de framboises surgelées : 99 calories

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

1 fève

1 jaune d’oeuf : 60 calories

Total calories 4196 (8) soit la part 524

Préparation

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporer les oeufs battus, la poudre d’amandes, le rhum et la farine.

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et badigeonner tout le bord (environ 3 cm) avec le jaune d’oeuf battu avec 1 CàS d’eau.

Répartir la crème d’amandes en laissant un bord et ajouter 1 fève. Répartir les framboises surgelées (il n’est pas nécessaire de les faire décongeler).

Couvrir la galette avec la deuxième pâte.

Appuyer tout le tour à la fourchette pour souder les 2 pâtes.

A l’aide du pinceau, badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu.

Mettre au frigo 10 minutes la galette .

Renouveler l’opération avec le jaune d’oeuf.

Avec une lame de rasoir faire  de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.

Enfourner 25 minutes environ  dans le four préchauffé à 180°C.

Fonds d’artichauts gratinés

aux 3 fromages

Ingrédients

10 fonds d’artichauts Picard (400 g) : 140 calories

bûche de chèvre (30 g) : 81 calories

40 g de parmesan râpé : 161 calories

80 g de ricotta à 12 % : 120 calories

poivre (4 baies)

total calories 502 (10) soit le fond 50

Préparation

Faire cuire au cuiseur vapeur les fonds d’artichauts.

Les déposer dans un plat à gratin et répartir sur chaque fond d’artichaut le fromage de  chèvre et la ricotta.

Poivrer.

Finir en saupoudrant avec le parmesan râpé.

Faire gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Cake aux cranberries

et au rhum

Ingrédients

80 g de cranberries séchées et raisins : 246 calories

80 g de pruneaux dénoyautés : 200 calories

2 oeufs : 150 calories

1 sachet de levure chimique (11 g) : 10 calories

170 g de farine T65 (dont 1 CàS pour les fruits) : 585 calories

60 g de beurre mou : 446 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

100 g  de lait d’amande non sucré : 25 calories

80 g de rhum : 185 calories

Total calories 2162 (10) soit la part 216

Préparation

La veille

Mettre les cranberries, raisins et pruneaux à tremper dans le rhum.

Le lendemain

Les fruits secs ont absorbé tout le rhum.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs entiers un à un puis la farine, la levure, le lait.

Bien mélanger la pâte pour qu’il ne reste pas de grumeaux.

Incorporer les cranberries, raisins  et pruneaux préalablement enrobés d’un peu de farine (1 CàS) pour qu’il ne tombent pas au fond du moule.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Cuire le cake pendant 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Soupe de poisson

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

600 g de filets de cabillaud  : 390 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

1 CàS d'huile d’olive : 90 calories

70 g de concentré de tomates : 66 calories

1 CàC de thym

1 CàC de romarin

800 ml d’eau

un cube de bouillon de légumes bio : 20 calories

2 tranches  de pain de seigle bio Bjorg : 284 calories

40 g de parmesan en copeaux : 161 calories

1 CàC de sel, poivre

0,2 g de safran

Total calories 1041 (4) soit la cassolette 260

Préparation

Mettre l'oignon coupé en petits cubes dans le bol du robot.

Mixer 6 secondes, vitesse 6.

Ajouter 1 CàS d'huile d'olive et lancer le programme Saisir, 5 minutes à 110° sans le gobelet doseur.

A l’aide d’une maryse racler les bords du bol pour mettre l’oignon au centre et renouveler l’opération 2 fois  pour que l’oignon soit bien doré.

Rajouter le poisson, 800 ml d'eau chaude, le cube de bouillon, le concentré  de tomates, les aromates, le sel, le poivre.

Remettre le gobelet doseur et cuire avec le programme Sens inverse, 10 minutes, 100°, vitesse 1.

Mélanger la préparation et rajouter les filaments de safran. Remettre le gobelet doseur.

Mixer 20 secondes, vitesse 8.

Verser la soupe dans chaque cassolette et rajouter  ½ tranche de pain de seigle et saupoudrer de parmesan.

Faire gratiner 15 minutes  au four.

Poivrons farcis au quinoa

et au thon

Ingrédients

2 poivrons rouges ou jaunes bio (500 g)  : 110 calories

100 g de quinoa : 369 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 20 calories

1 boite de tomates concassées (400 g) : 140 calories

1 boite de thon entier nature (140 g) : 160 calories

30 g de parmesan râpé : 119 calories

30 g de double concentré de tomate : 28 calories

poivre

Total calories 1066 (4) soit le 1/2 poivron 266

Préparation

Laver les poivrons et les couper  en deux,  enlever les graines et le blanc à l’intérieur.

Faire cuire au four les poivrons pendant 35 minutes dans un four à 200°C.

Remplir une casserole d'un litre d'eau, la mettre à bouillir avec un peu de sel et le bouillon cube, quand l'eau bout y verser le quinoa préalablement rincé.

Laisser bouillir le tout 20 minutes.

Couper l’oignon  en petits cubes, et ensuite le faire  rissoler dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Quand ils sont cuits rajouter dans la sauteuse le concassé de tomate, le concentré de tomate et le thon émietté.

Mélanger et poivrer.

Quand la quinoa est cuite, l’égoutter et l'ajouter au mélange dans la sauteuse.

Remuer et réserver.

Une fois cuits, sortir les poivrons du four. Les farcir avec le mélange thon-tomate-quinoa.

Parsemer du parmesan et faire gratine au four 10 minutes.

Far aux pruneaux

sans produits laitiers

Ingrédients

1 litre de lait de soja aux noix  : 550 calories

4 œufs : 300 calories

200 g de  pruneaux dénoyautés : 482 calories

200 g de farine bio T65 : 688 calories

15 g huile de coco : 135 calories

130 g de sirop d’agave  : 404 calories

80 g  armagnac : 224 calories

1 pincée de sel

Total calories 2783 (10) soit la portion 278 calories

Préparation

Laisser tremper toute une nuit les pruneaux avec l’armagnac.

Mettre 15 g  d’huile de coco dans un moule à manqué en porcelaine et le mettre 1 minute au four à micro-ondes (en hiver quand l’huile de coco est figée). Bien répartir l’huile.

Mettre les œufs, le sirop d’agave dans un saladier  et battre le tout. Ajouter la farine et le sel.

Verser progressivement le lait et l’armagnac des pruneaux.

Bien mélanger à l’aide d’un fouet à main.

Répartir  les pruneaux  dans le moule et verser la pâte dessus.

Enfournez à 180° pendant 45 minutes  en surveillant à la fin de la cuisson.