Jarret de porc aux haricots lingots

Jarret de porc aux haricots lingots

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel : 1147 calories

300 g de haricots blancs secs : 882 calories

250 g de carotte : 82 calories

1 oignon (150 g) : 64 calories

2 CàS de concentré de tomate 50 g : 41 calories

2 cubes de bouillon dégraissé : 12 calories

1 CàC de bicarbonate de sodium

2 CàS d'huile d'olive 180 calories

sel et poivre

Total calories 2408 (6) 401 la portion

Total calories 248 (6) soit la portion 401 calories

Préparation

Faite tremper les haricots lingots dans une grande quantité d’eau froide.

Ajouter une CàC de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage (cela attendri la peau et rend les haricots secs plus digestes).

Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 12 heures.

Cuire le jarret

Rincer le jarret demi sel à l'eau froide.

Mettre le jarret dans la cocotte.

Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et rajouter 2 cubes de bouillons dégraissés.

Écumer en début de cuisson.

Baisser le feu.

Laisser cuire 2 heures environ.

Tester la cuisson de la palette avec la pointe d'un couteau.

Égoutter la palette.

Réserver le bouillon et laisser le refroidir.

Cuire les haricots

Peler et laver les carottes.

Couper les carottes en rondelles et l'oignon en petits morceaux.

Dans une grande cocotte faite revenir, carottes et oignons dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les haricots blancs égouttés et le concentré de tomate dans la cocotte.

Poivrer.

Mouiller largement avec le bouillon de cuisson dégraissé du jarret, rajouter de l’eau.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes les haricots blancs.

Saler.

Couper le jarret en tranches.

Ajouter les morceaux de jarret et laisser mijoter 20 minutes environ.