Pudding à la courge butternut et liqueur d'amande

Pudding à la courge butternut

et liqueur d’amandes

Ingrédients

200 g de pain rassis : 530 calories

200 g de purée de courge: 82 calories

500 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés (Bjorg) : 140 calories

1 godet ½ d’édulcorant valeur 150 g de sucre

60 g d’huile de coco dont 10 g pour le moule: 497 calories

3 œufs : 225 calories

40 ml de liqueur d’amandes (Amaretto) : 124 calories

2 CàC d'extrait d'amande amère

Total calories 1598 (8) soit la part 200

Préparation

Découper le pain en petits cubes et le mettre dans un grand saladier.

Faire  chauffer l’huile de coco et le lait au four à micro-ondes 3 minutes, jusqu'à ce que l’huile de coco soit complètement fondue. 

Verser le mélange huile-lait sur le pain, remuer avec une cuillère  en bois et laisser le pain s’imbiber pendant  15 minutes.

  Mixer rapidement la préparation au mixeur  plongeant (le mélange doit être  épais mais ne doit pas être trop sec).

Battre ensemble les œufs, l'extrait d'amande amère, 30 ml de liqueur amaretto et l’édulcorant.

Verser dans le mélange précédent en remuant bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de courge butternut  et mélanger.

Verser le tout  dans un plat huilé avec 10 g d’huile de coco.

Enfourner pour 60 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Laisser tiédir avant de démouler et verser dessus 10 ml de liqueur amaretto.