La Friandine

Mousse aux framboises

Ingrédients

500 g de framboises congelées (300 g de pulpe) : 108 calories

1 sachet de gélatine alimentaire en poudre vahiné (6 g) : 21 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

1 yaourt nature ½ écrémé : 66 calories

200 ml de crème liquide à 20% : 426 calories

Total calories 621 (6) soit le ramequin 103

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes pendant 6 minutes les framboises.

Passer les framboises cuites à travers une passoire fine. Rajouter l’édulcorant.

Mettre 3 CàS de purée de framboises dans un bol et laisser refroidir.

Mélanger avec la poudre de gélatine.

Puis rajouter ce mélange à la purée de framboise.

Monter la crème en chantilly.

Rajouter le yaourt.

Mélanger la purée de framboise froide avec le mélange  chantilly/yaourt.

Verser dans des ramequins et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Tourte aux boudins blancs,

aux carottes et champignons de Paris

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

375 g de boudins blancs (3) : 938 calories

250 g de  carottes : 82 calories

250 g  de champignons de Paris frais : 62 calories

30 g d’armagnac : 75 calories

150 de ricotta à 12% : 225 calories

1 jaune d'œuf : 60 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

Total calories 3532 (8) soit la portion 441

Préparation

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

Les mettre dans un récipient et les faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes avec 1 CàS d’eau.

Couper en tranches les boudins blancs.

Passer sous l’eau les champignons de Paris puis les couper en lamelles et les

faire revenir dans une sauteuse avec une CàS d’huile d’olive.

Rajouter les carottes précuites, les tranches de boudins blancs et la ricotta.

Saler et poivrer.

En dernier rajouter l’armagnac.

Déposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé.

Verser la préparation sur cette pâte feuilletée.

Recouvrir par l’autre disque de pâte feuilletée.

Souder les bords.

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf avec 1 CàS d’eau et badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire des stries avec la pointe d’un couteau.

 Au centre, faire un trou pour que la vapeur puisse s’échapper et insérer une petite cheminée réalisée avec un peu de papier sulfurisé.

Enfourner à 190° en surveillant la cuisson pour environ 35 minutes.

Galette frangipane-citron

Ingrédients

Pour la galette

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

3 œufs : 225 calories

120 g d'amandes en poudre : 743 calories

70 g de beurre : 532 calories

80 g de sucre glace : 320 calories

1 fève

pour le Lemon curd light

le jus de 3 citrons bio : 42 calories

200 g de sucre : 800 calories

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

Total calories galette 4915 (8) soit la portion 614

Préparation du lemon curd

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.

Mélanger la CàS de maïzena avec un peu de jus de citron.

Mettre la maïzena, le jus des citrons, 200 de sucre,  le zeste du citron dans une casserole. 

Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement

(environ 3 minutes).

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d’oeuf.

Ajouter la poudre d’amande,  le beurre mou, le sucre glace.

Mélanger, puis rajouter le lemon curd.

Étaler la première pâte sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Etaler  la crème en  laissant 2 cm par rapport au bord de la pâte.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, mouiller le bord de la pâte.

Déposer la deuxième pâte bord à bord.

Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

A l’aide d’une fourchette faire des stries tout le long de la galette et sur le dessus.

Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé avec une CàS d’eau.

Mettre au four préchauffé à 200°C  pendant 40 minutes.

Confit de canard

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g, sans l’os 350 g) : 1155 calories

thym

320 g  de graisse de canard pour la cuisson

sel et poivre

Total calories 1155 sans la graisse

Préparation

Saler légèrement et poivrer les 2 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 180 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (environ 10 minutes).

Cuisses de canard

façon bourguignonne

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g) : 1124 calories

150 g de  carottes : 50 calories

150 g d’oignon : 61 calories

1 bouquet garni

750 ml  de vin rouge : 615 calories

sel, poivre
1 CàC de curry
1/2 CàC  de 4 épices

100 g de lardons : 270 calories

1 CàS  de farine (13 g) : 44 calories
100 ml de crème de cassis : 257 calories

400 g de carottes pour l’accompagnement : 132 calories

400 g de pommes de terre : 300 calories

Total calories 2853 (4) soit la portion 713

Préparation

24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés, le bouquet garni, l'oignon, le vin  et les épices.
Plonger les cuisses de canard et entreposer au frais 24 heures.
Retourner les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade.

Le jour de la cuisson
Egoutter les cuisses de canard et les faire revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jeter la graisse de cuisson, puis remettre sur le feu et ajouter les lardons.

 Jeter le gras qu’ils vont rendre.
Parsemer avec la farine, mélanger le tout, puis verser la marinade.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter sur feu très doux (2) pendant environ  2 h 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec les pommes de terre et les carottes cuites au préalable dans un cuit-vapeur.

Tarte aux épinards-chèvre

 et lardons

Ingrédients

150 g de fromage de chèvre frais : 228 calories

1 pâte brisée Picard : 923 calories

1 oeuf : 75 calories

60 g de cheddar : 244 calories

500 g d'épinards en branche à la crème congelés : 165 calories

100 gr de lardons : 270 calories

poivre, sel

Total calories 1905 (6) soit la part 317

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse, puis les déposer sur la pâte brisée ainsi que le fromage de chèvre.

Cuire les épinards à la crème aux micro-ondes pendant 7 minutes.

 Rajouter l’œuf, saler, poivrer et verser la préparation  sur la pâte.

Déposer des lamelles de cheddar.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Mini-croissants au cheddar

et piment d’Espelette

Ingrédients

une pâte feuilletée Picard pour tarte : 1000 calories

80 g de cheddar : 325 calories

piment d’Espelette

1 jaune d'œuf pour la dorure : 60 calories

Total calories 1385 (16) soit le mini-croissant 86

Préparation

Préchauffer le four à 225°.

Découper la pâte avec une roulette à pizza : couper d'abord en 4, puis en 8 (en coupant chaque triangle en 2), puis enfin en 16 en redivisant encore chaque triangle en 2. 

Mettre une lamelle de cheddar avec une pincée de piment d’Espelette sur chaque triangle.

Rouler chaque triangle en commençant par la base en allant vers la pointe pour former le croissant.

 Procéder de même avec les autres croissants.

Mettre  le jaune d’œuf dans un bol et rajouter  un peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau à cuisine  répartir sur chaque mini-croissant.

Faire l’opération 2 fois.

Cuire  au four  pendant 15 minutes.

Banana bread

Sans gluten

Ingrédients

3 bananes bien mures  (500 g) : 445 calories

1 oeuf : 75 calories

230 g de farine d’épeautre : 821 calories

60 g d’amande en poudre : 377 calories

1/4 de CàC de bicarbonate de soude et quelques gouttes de citron

1 CàC de vanille en poudre

80 g de lait de soja : 33 calories

80 g d’huile de coco vierge bio : 720 calories

120 g de sucre complet : 449 calories

sel

Total calories 2920 (8) soit la part 365

Préparation

Mettre  les bananes dans un saladier et mixer avec un robot plongeant.

Puis ajouter les ingrédients un à un.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure environ.

Pot au feu de dinde

Ingrédients

1 cuisse de dinde (350 g) : 598 calories

500 g de  carottes : 165 calories

500 g pommes de terre : 375 calories

1 navet (150 g) : 50 calories

1 poireau (200 g) : 62 calories

1 bouquet garni

1 tablette de bouillon de légumes dégraissée bio : 20 calories

1 oignon (100 g) : 41 calories

Total calories 1311 (3) soit la portion 437

Préparation

 Éplucher les légumes et les couper en deux.

Dans un faitout mettre  la cuisse de dinde et la faire dorer à feu vif. 

Recouvrir d’un litre d'eau.

 Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon, l’oignon coupé en 2.

 Saler et poivrer.

 Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes  environ.

Enlever au fur et à mesure l’écume qui se forme.

Ajouter les légumes et laissez cuire 1h 30 de plus à feu moyen.

Jarret de porc

aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel (700 g) : 966 calories

150 g de lentilles vertes du Puy : 460 calories

2 pommes de terre (400 g) : 300 calories

100 g d’oignons : 41 calories

herbes de Provence

50 g de concentré de tomate : 48 calories

sel, poivre 

2 l d’eau

Total calories 1815 (4) soit la portion 454

Préparation 

Porter à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau.

Déposer le jarret dans l’eau  bouillante.

Ajouter des herbes de Provence, un peu de gros sel, quelques tours de moulin à poivre.

Couvrir avec un couvercle et laissez mijoter 1 heure 15 environ à feu moyen.

Verser les lentilles et ajouter les pommes de terre épluchées, les oignons émincés.

 Prolonger la cuisson 1 heure.

Avec une écumoire retirer les légumes et le jarret.

Ne garder qu’un fond de bouillon dans le faitout et rajouter 50 g de concentré de tomate.

Mélanger.

Couper le jarret en 4 morceaux et les rajouter ainsi que les légumes dans le faitout.

Faire mijoter 10 minutes.