Galette des rois frangipane-citron

Galette frangipane-citron

Ingrédients

Pour la galette

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

3 œufs : 225 calories

120 g d'amandes en poudre : 743 calories

70 g de beurre : 532 calories

80 g de sucre glace : 320 calories

1 fève

pour le Lemon curd light

le jus de 3 citrons bio : 42 calories

200 g de sucre : 800 calories

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

Total calories galette 4915 (8) soit la portion 614

Préparation du lemon curd

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.

Mélanger la CàS de maïzena avec un peu de jus de citron.

Mettre la maïzena, le jus des citrons, 200 de sucre,  le zeste du citron dans une casserole. 

Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement

(environ 3 minutes).

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d’oeuf.

Ajouter la poudre d’amande,  le beurre mou, le sucre glace.

Mélanger, puis rajouter le lemon curd.

Étaler la première pâte sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Etaler  la crème en  laissant 2 cm par rapport au bord de la pâte.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, mouiller le bord de la pâte.

Déposer la deuxième pâte bord à bord.

Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

A l’aide d’une fourchette faire des stries tout le long de la galette et sur le dessus.

Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé avec une CàS d’eau.

Mettre au four préchauffé à 200°C  pendant 40 minutes.