La Friandine

Pizza calzone au thon

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine : 845 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

1 CàC de sel

150 g de lait écrémé : 50 calories

20 g de levure boulangère fraîche : 59 calories

pour le fourrage

119 g de coulis de tomate : 28 calories

1 demi-poivron rouge 50 g : 11 calories

1 boîte de thon (200 g) : 228 calories

35 g d’échalotes : 31 calories

1 CàS  de concentré de tomate 15 g : 15 calories

1 mozzarella allégée : 206 calories

70 g de gruyère : 281 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories : 2114 calories (2) soit la pizza 1057

Préparation 

 Préparer la pâte

Dans un bol délayer la levure avec le lait.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive, ajouter la préparation lait/levure.

 Pétrir  la pâte une dizaine de minutes et laisser lever 3 heures.






Préparer la farce 

Dans une   poêle faite revenir les 35 g d’échalotes dans 1 CàS d’huile  d'olive, ajouter la boite de thon, le concentré de tomates et 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.





Étalez la pâte sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier cuisson.

Garnir  sur un côté avec le coulis de tomates, le sel, le poivre et les herbes. Ajouter le thon refroidi, le poivron coupé en lamelles, un filet d'huile d'olive, la mozzarella et le gruyère.



Refermez la pâte et enfournez 15 minutes à 200°C. 


Tarte aux framboises express

Ingrédients

1 pâte sablée Picard : 1047 calories

300 g de framboises surgelées : 153 calories

50 g sucre glace : 200 calories

Total calories 1400 (6) soit la portion 233

Préparation 

Etaler la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé.

Mettre  des billes de cuisson sur cette pâte et cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Refaire cuire 5 minutes après avoir enlevé le papier cuisson et avoir saupoudré la pâte de sucre glace.

Laisser refroidir déposer les framboises décongelées sur la pâte cuite.

Saupoudrer du reste de sucre glace.

Cake au thon,

olives noires et figues

Ingrédients

180 g de farine avec levure incorporée : 608 calories

3 œufs : 210 calories

150 ml de lait de soja : 61 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

200 g de thon au naturel égoutté : 228 calories

100 g d’olives noires dénoyautées : 134 calories

100 g de figues : 75 calories

herbes de Provence, poivre

total calories 1496 (6) soit la portion 249

Préparation 
Mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le lait et l’huile d’olive et mélanger avec un fouet à main pour éviter les grumeaux.

Couper les olives noires et les figues en quatre et les ajouter ainsi que le thon émietté à la préparation.

Poivrer et mettre des herbes de Provence.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 60 minutes dans un four préchauffé à  à 200°C.
 

Velouté d’oignons

Ingrédients

500 g d'oignons : 215 calories
1 litre d'eau
2 CàS d'huile d'olive : 180 calories

2 CàS de farine (15 g) : 51 calories
2 cubes de bouillons légumes dégraissés Jardin Bio : 36 calories
2 CàS de soja cuisine (30 g) : 40 calories

15 g de cognac : 38 calories
 poivre

Total calories 566 (4) soit la portion 140

Préparation

Eplucher et couper en cubes les oignons.

Faire fondre les oignons avec l’huile d’olive dans une cocotte.

Dès qu’ils sont transparents, rajouter la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.

Rajouter l’eau et les deux cubes puis laisser cuire pendant 30 minutes.

Mixer pendant 1 minute en ayant au préalable rajouter le soja cuisine, du poivre et le cognac.
 

Velouté d’endives

Ingrédients

4 endives 
(600 g) : 102 calories

2 petits  oignons (130 g) : 56 calories

30 g de farine 
 : 101 calories

30 g de soja cuisine : 40 calories

1 cube de bouillon de volaille dégraissé Jardin Bio : 20 calories

700 g d’eau

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel poivre 
 muscade


Total calories 409 (4) soit la portion 109

Préparation

Couper les oignons en rondelles et les faire revenir, avec 1 CàS d’huile d’olive  dans une cocotte, sans les faire roussir. 

Couper les endives en rondelles en prenant soin d'enlever la partie amère. 

Les rajouter aux oignons.

Laisser cuire, jusqu'à ce que les endives soient translucides (10 minutes).

Une fois les endives cuites, mettre la farine et bien mélanger le tout à la cuillère en bois. 

Laisser cuire encore 5 minutes.

Saler, poivrer et mettre un peu de muscade. 

Rajouter l’eau, le cube de bouillon et cuire à feu doux pendant 20 minutes. 

Mixer le tout au robot plongeant.

Conserves caviar 

d’aubergines à la tomate

Ingrédients

6 bocaux terrines le Parfait 350 ml

4 aubergines (1 kg 200) : 348 calories

6 CàS  d'huile d'olive : 540 calories


4 oignons  (500 g) : 215 calories



2 boites de tomates pelées bio : 184 calories


100 g de concentré de tomate bio : 95 calories

2 CàC rases de piment d’Espelette 


coriandre, 
thym, sel

Total calories 1382 soit le bocal 230

Préparation

Laver les  aubergines puis les couper en dés.

Eplucher  les oignons et les coupés en dés.

 Faire cuire le tout avec 4 CàS d'huile d'olive pendant  15 minutes.

Puis rajouter la tomate, le concentré de tomate, et cuire encore 10 minutes.

A la fin de la cuisson rajouter  le thym, le sel, la coriandre, le piment d’Espelette.

Mixer à l’aide d’un robot plongeant.

Stérilisation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc pendant 10 minutes.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand le caviar d’aubergine est prêt remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique,  2 h 00 à 100°C pour les bocaux de 350 ml.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Yaourt au lait de soja

vanille

sans produits laitiers

 Ingrédients

1 l de lait de soja à la vanille Sojasun (1,7 matières grasses au 100 g) : 490 calories

1 sachet de ferment lactique Alsa « mon bifidus Maison » : 5 calories

Total calories 495 (7 pots) soit le yaourt 72

Préparation

Mettre le lait de soja dans un récipient ayant un bec verseur avec le ferment lactique Alsa. On peut rajouter éventuellement  une ½ CàC de poudre de vanille.

Fouetter à l’aide d’un fouet à main et répartir le mélange dans les pots de la yaourtière.

Programmer pour 8 heures la yaourtière.

Quand le programme est fini, viser les couvercles sur les pots et mettre au frigo toute une nuit.

Les laits  de soja vanille Leader Price bio  ou Carrefour Bio vanille peuvent  aussi faire des yaourts fermes et onctueux.

Flan au Grand Marnier

sans produits laitiers

micro-ondes

Ingrédients

500 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 140 calories

3 œufs : 225 calories

50 g de sirop d’agave : 152 calories

15 g de Grand-Marnier : 52 calories

1 CàC d’épices d’orange

Total calories 569 soit 95 par ramequin

Préparation

Faire chauffer le lait aux micro-ondes avec le sirop d’agave, environ 6 minutes (750 W).

Casser les œufs  dans un récipient avec un bec verseur, rajouter la poudre d’orange et le Grand Marnier. 

Battre au fouet à main le tout, puis verser dessus le lait chaud tout en fouettant.

Mettre la préparation dans 6 ramequins et faire cuire au four à micro-ondes 5 minutes environ.

Conserves de chili 

con carne poulet 

Ingrédients

6 bocaux de 500 ml Le Parfait

300 g de filet de poulet nourri aux graines de lin: 336 calories

500 g de  haricots rouges secs : 1525 calories

800 g de pulpe de tomates : 232 calories

800 ml d’eau

2 oignon (200 g) : 82 calories 

300g de maïs en boite bio : 222 calories

1 poivron rouge (250 g) : 55 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

2 CàS de concentré de tomate bio (20 g) : 24 calories

2 sticks de mélanges parfaits Maggi mexicain : 120 calories 

On obtient 3 kg de chili

Total calories 2776 (6) soit le bocal 464

Préparation du chili

La veille mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide  (12 heures) avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Egoutter les haricots dans une passoire, les rincer et les placer dans une cocotte.

 Les couvrir de 1,2 l d'eau froide 

Les  porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.

 Les haricots ne doivent pas être complètement cuits à ce stade, ils doivent être encore durs.

Une fois les haricots cuits, les égoutter.

Peler et émincer l’oignon.

Tailler en cubes le poivron rouge.

Hacher le filet de poulet au robot mixeur.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec 2 CàS  d’huile d’olive

 pendant 1 minute à feu vif.

Ajouter le poulet et faire revenir 3 minutes à feu vif.

Bien séparer  la chair de poulet à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le poivron rouge coupé en petits cubes  et le mélange Maggi.

 Laisser cuire encore 3 minutes en  mélangeant de temps en temps. 

Diviser en 2 la sauce tomate avec le poulet en versant la moitié de celle-ci dans une autre sauteuse.

 Ajouter dans chaque  sauteuse 400 ml d’eau,la moitié des  haricots et des grains de maïs.

 Faire cuire chaque sauteuse pendant 15 minutes à feu doux. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 90°.

Quand l’eau atteint 90° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 

5 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec le chili jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Œufs à la neige 

au lait de coco

sans produits laitiers

Ingrédients

Pour la crème anglaise
500 ml de lait de coco Bjorg : 160 calories 
30 g de sirop d’agave : 136 calories
3 jaunes d'œufs : 180 calories
1 CàC  rase de fécule de maïs (2 g) : 7 calories
Pour les blancs en neige : 
3 blancs d'œufs : 45 calories
30 g de sucre glace : 120 calories

15 g de noix de coco râpée : 99 calories

Total calories 747 (3) soit le ramequin 249

Préparation 
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. 
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d’agave  et la fécule de maïs.
Verser le lait de coco chaud sur les jaunes d’œufs.
Reverser l'ensemble dans la casserole et remettre à feu doux (3).

Laisser cuire 10 minutes  environ en remuant constamment avec une cuillère en bois.

La crème doit napper la cuillère.
Verser dans 3 ramequins afin de stopper la cuisson.
 

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.

A l’aide d’une CàS former 3 portions  de blancs et déposer sur une assiette.

Mettre au four micro-onde puissance 750 W pendant 2 minutes.

Puis déposer les blancs d’œufs cuits dans chaque ramequin.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Mettre au frais.