La Friandine

Epices orange

Ingrédients

écorce de 2 oranges

1/2 CàC de cannelle

Préparation

Laver les oranges sous l’eau et les brosser.

Détacher l’écorce avec un économe et étaler les morceaux sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé.

On peut aussi détacher des lamelles fines avec un zesteur. 

Faire sécher 25 minutes au  four à 100°.

Broyer les écorces dans un mixeur.

Rajouter 1/2 CàC de cannelle et conserver le tout dans un bocal en verre.

Crème Grand Marnier

au tofu soyeux

Ingrédients

200 g de tofu soyeux : 108 calories

25 g de Grand-Marnier : 86 calories

25 g de sirop d’agave : 77 calories

25 g de lait d’amande non sucré : 7 calories

1 CàC d’épice d’orange

Total calories 278 (3) soit le ramequin 93

Préparation

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un robot.

Verser la préparation dans 3 ramequins et mettre au frais.

Crème chocolat

 au tofu soyeux

Ingrédients

400 g de tofu soyeux : 200 calories

100 g de chocolat noir : 563 calories

15 g de sirop d’agave : 46 calories

Total calories 809 (5)  soit le ramequin 162

Préparation  

Casser  le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec une CàS d’eau.

Faire chauffer 1 minute aux micro-ondes.

Bien mélanger et mixer  avec le tofu soyeux au robot plongeant.

Verser la préparation dans 5 ramequins et placer au frigo.

Ragout de poulet

aux  pois chiches 

Ingrédients

250 gr de pois chiches : 872 calories

350 g de filet de poulet : 280 calories

150 g d’oignon : 61 calories

poivron rouge  (150 g) : 33 calories

sel, piment d’Espelette, curcuma

1l  d'eau

1 cube de bouillon de légumes bio : 15 calories

1 CàS d’huile d'olive : 90 calories

Total calories 1351 (4) soit la portion 338

Préparation

La veille

Mettre les pois chiches dans un saladier avec environ 2 CàS de bicarbonate de sodium et remplir d’eau le saladier.

Les pois chiches vont gonfler et seront plus vite cuites.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le poulet coupé en cubes dans une sauteuse.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon,  les pois chiches rincées et le sel.

Cuire à feu doux durant une heure à couvert (3).

Ajouter alors le poivron coupé en cube, le curcuma, le piment d’Espelette.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits (environ  2 h).

Pudding jambon-fromage de chèvre

Ingrédients

120  g de pain de campagne rassis : 360 calories

400 ml  de lait d’amande non sucré : 112 calories

2 œufs : 150 calories

135 g de fromage de chèvre : 228 calories

80 g  de jambon râpé : 104 calories

50 g d’olives noires à la Grecque : 179 calories

¼  de CàC quatre épices, sel, poivre

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

30 g de graines de courges : 162 calories

Total calories 1385 (6) soit la portion 231

Préparation

Couper le pain  en morceaux, et le faire tremper dans le lait chaud.

Mixer le pain et le lait d’amande au mixeur plongeant.

Fouetter les oeufs, ajouter le fromage de chèvre, l'huile, le jambon râpé, les quatre épices, le sel, le poivre.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation. 

Parsemer de graines de courges et faire cuire 45 minutes environ dans un four préchauffé à 225°.

Conserves de ratatouille

Ingrédients

9 oignons soit 900 g : 387 calories

2 kg de tomates : 360 calories

6 courgettes  soit 1,3 kg : 260 calories

6 poivrons rouges soit 1,3 kg : 286 calories

5 aubergines soit 1kg 3 : 377 calories

sel,  poivre, curcuma, herbes de Provence, cumin

200 g de double concentré de tomate bio : 190 calories

10 CàS d’ l’huile d’olive : 900 calories

Total calories 2760

46 calories au 100 g

Préparation
Eplucher les oignons et le découper en petits morceaux.
Découper ensuite les poivrons en lanières puis en petits dés.
Retirer les extrémités des courgettes et les détailler en cubes.
Découper l’aubergine en tranches d’abord dans la longueur puis ensuite en petits morceaux.
Terminer par les tomates à détailler en petits dés.

Pour la cuisson, verser dans une sauteuse 2 CàS  d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec un peu de sel pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les dés de poivrons et cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
Dans une autre sauteuse, verser 8 CàS  d’huile d’olive et faire revenir les aubergines 20 minutes avec un peu de sel. Incorporer dans la préparation aux oignons.
Faire sauter pendant 20 minutes les courgettes avec un peu de  cumin et l’ajouter aux autres ingrédients.
Incorporer enfin toutes les tomates ainsi que les herbes de tomate et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson au moins 20 minutes. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 5 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles

Remplir les bocaux Le Parfait avec la ratatouille jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 120 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de compote 

 mangue-banane-coco

Ingrédients

7 bocaux Le Parfait

12  mangues  pelées et sans noyau 4 kg 300 

cuites 3 kg 900 

5 bananes (640 g) cuites 620 g

400 g de lait de coco : 664 calories

Pour 100 g 88 calories 

Préparation

Éplucher les mangues et les couper en morceaux.

Faire cuire les mangues aux micro-ondes (750 w) pendant 40 minutes.

Couper les bananes en rondelles et les faire cuire 10 minutes au four à micro-ondes.

 Mixer les mangues et les bananes et les mélanger en rajoutant le lait de coco.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de poivrons rouges

au naturel

Ingrédients

5 bocaux de 350 ml Le Parfait terrine

10 poivrons rouges bien mûrs (2,5 kg) soit épluchés 2,3 kg : 506 calories

soit cuit 1,2 kg

100 g de poivrons : 42 calories

Préparation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles. 

Préchauffer le four à 225°

 Laver les poivrons, retirer la tige des poivrons et leurs graines.

 Disposer les poivrons coupés en 2 sur une plaque à pâtisserie et enfourner.

Laisser cuire 40 minutes environ en retournant les poivrons à mi-cuisson.

Les poivrons sont prêts lorsque la peau est noire par endroits.

Une fois cuits, mettre les poivrons dans un saladier et couvrir. 

Laisser tiédir pour les peler plus facilement.

Remplir les bocaux Le Parfait avec les poivrons jusqu’à 1 centimètre du bord (rien d'autre).

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 75  minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

One Pot Pasta 

aux 3 fromages

Ingrédients

250 g de farfalles complétes : 865 calories 

800 ml  d'eau

50 g d’oignons congelés : 20 calories

200 ml  de crème liquide à 4 % : 148 calories

20 g de parmesan râpé : 80 calories

20 g de mozzarella  râpé : 66 calories

10 g de société roquefort en  poudre : 46 calories

2 saucisses knack au jambon : 117 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

sel, poivre

Total calories 1432 (4) soit la portion 358

Préparation 

Faire revenir l'oignon coupé en lamelles avec l’huile dans une sauteuse.

Couper les saucisses en rondelles.

Ajouter l'eau, les farfalles, les saucisses dans la sauteuse.

Dès ébullition, faire cuire 20 minutes en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.

Ajouter la crème liquide, les fromages râpés, du sel et du poivre et remuer bien.

Faire cuire environ 10 minutes de plus.

Roti de porc

sauce vin blanc et cèpes

Ingrédients

Un rôti de porc  de 700 g : 1722 calories 

1 CàS de  moutarde (25 g) : 17 calories

50 g d’oignons : 21 calories

40 g  de cèpes secs : 120 calories

50 g de double concentré de tomate : 48 calories

250 ml de vin blanc sec : 205 calories

20 g  de cognac : 56 calories

1 CàC de  Maïzena (8 g) : 28 calories

sel et poivre

200 ml crème légère à 4% : 148 calories

1 CàS (15 g) de graisse de canard : 134 calories

Total calories 2471 pour le rôti avec les cèpes

480 g de pommes de terre cuites 

3099 (5)  soit 618 par portion

Préparation

Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 1 CàS de graisse de canard à feu moyen (4)  et  griller le rôti sur toutes ses faces.

Faire aussi dorer les oignons.

Dans un bol mélanger le vin blanc, la moutarde et la maïzena, verser dans la cocotte avec le cognac.

Baisser le feu (3) et couvrir.

Laisser  mijoter environ 30 minutes en arrosant le rôti de temps à autre.

Ajouter les cèpes et le concentré de tomate, cuire environ 15 minutes de plus.

Ajouter la crème, monter le feu et cuire  deux  minutes environ à petits bouillons.

Mettre les pommes de terre dans la sauce, couper le rôti en tranches.