Cuisses de canard façon bourguignonne

Cuisses de canard

façon bourguignonne

Ingrédients

2 cuisses de canard (650 g) : 1124 calories

150 g de  carottes : 50 calories

150 g d’oignon : 61 calories

1 bouquet garni

750 ml  de vin rouge : 615 calories

sel, poivre
1 CàC de curry
1/2 CàC  de 4 épices

100 g de lardons : 270 calories

1 CàS  de farine (13 g) : 44 calories
100 ml de crème de cassis : 257 calories

400 g de carottes pour l’accompagnement : 132 calories

400 g de pommes de terre : 300 calories

Total calories 2853 (4) soit la portion 713

Préparation

24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés, le bouquet garni, l'oignon, le vin  et les épices.
Plonger les cuisses de canard et entreposer au frais 24 heures.
Retourner les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade.

Le jour de la cuisson
Egoutter les cuisses de canard et les faire revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jeter la graisse de cuisson, puis remettre sur le feu et ajouter les lardons.

 Jeter le gras qu’ils vont rendre.
Parsemer avec la farine, mélanger le tout, puis verser la marinade.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter sur feu très doux (2) pendant environ  2 h 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec les pommes de terre et les carottes cuites au préalable dans un cuit-vapeur.