Seitan

Seitan

vegan

Ingrédients

2,5 l de bouillon aux légumes bio préparé avec 2 cubes et ½ de bouillon de légumes) : 45 calories

150 g de gluten en poudre : 571 calories

50 g de poudre d’amande : 309 calories

30 g d’arrow-root : 104 calories

30 g de levure maltée : 99 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

100 g + 14 g (2 CàS) de tamari : 93 calories

40 g de farine de blé T80 : 132 calories 

quatre épices

piment d’Espelette

cumin

Total calories 1443 (8) soit la portion 180

Préparation

Préparer le bouillon avec 2,5 l d’eau et 2 cubes ½ de bouillon de légumes bio

et le verser dans un faitout.

Mélanger dans un saladier le gluten avec la poudre d’amande, l’arrow-root et la levure maltée.

Dans un bol mélanger 1 CàS d’huile d’olive, 250 ml du bouillon et 2 CàS de tamari.

Verser d’un coup cette préparation comprenant  250 ml de bouillon sur le mélange de gluten. 

Mélanger grossièrement afin que le bouillon vienne s'agglomérer de lui-même à la poudre de gluten. 

Laisser reposer 15 minutes.

Verser la pâte dans le bol du robot et pétrir 3 minutes vitesse 4  avec M. Cuisine Plus, mode malaxage pour obtenir une pâte lisse.

Avec des ciseaux découper  la pâte en morceaux  et rouler chaque morceau dans la farine.

Porter à ébullition le reste de bouillon avec 100 ml de tamari et les épices.

 Plonger les morceaux dans le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Le seitan va gonfler.

Les morceaux de seitan avec le bouillon  peuvent se conserver 5 jours au frigo dans un récipient hermétique.