Oeufs en gelée à l’agar-agar

Oeufs en gelée

à l’agar-agar

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

4 tranches de tomates séchées (3g) : 8 calories

persil

cube de bouillon de légumes : 18 calories

4 CàC de madère (16 g) : 26 calories

1 sachet d’agar-agar (2 g) Ducros : 3 calories

500 ml d’eau

sel , poivre

4 ramequins ou 4 verrines Le Parfait (200 ml)

Total calories (4) 355 soit 89 le ramequin

Préparation

des oeufs mollets

Faire bouillir 1 litre d’eau additionnée de vinaigre (2 CàS par litre).

Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

de la gelée

Dans une casserole délayer le sachet d’agar-agar avec

100 ml d’eau.

Incorporer ensuite  400 ml d’eau et 1 CàS de légumes déshydratés ou 1 cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition

  Faire bouillir 2 minutes

  Remuer très fréquemment.

Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.

Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin avec une tranche de tomate.

Laisser refroidir.

Garder le reste de la gelée au chaud.

Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter du persil

Laisser refroidir puis mettre au froid.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation.