dessert

Compote de courge butternut-banane

Ingrédients

500 g de courge butternut : 150 calories

450 g de bananes (3) : 400 calories

100 ml d'eau

50 g de sucre complet : 200 calories

1 CàC de cannelle en poudre

le jus pressé d' 1 citron (30 g) : 8 calories

on obtient 830 g de compote 

Total calories 758 soit 91 au 100 g

Préparation

Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes.

Mettre dans un saladier les cubes de courge avec 100 ml d’eau, 50 g de sucre  et cuire aux micro-ondes 25 minutes environ.

Une fois cuite, mixer la courge avec un robot plongeant pour obtenir une purée.

Faire cuire les bananes avec du jus de citron pendant 8 minutes au four à micro-ondes.

Mélanger les 2 préparations, remixer et ajouter la cannelle.

 Mettre au frais.

Carrot cake

Ingrédients

3 œufs : 225 calories

175 g de farine avec poudre à lever : 592 calories

½ CàC de sel

3 godets ½ d’édulcorant liquide valeur 340 g de sucre semoule

100 g de ricotta à 12% : 150 calories

1 CàS de sucre  glace (10 g) : 40 calories

130 g de noix : 926 calories

200 g de carottes : 66 calories

85 g  d’huile de colza : 704 calories

1 CàC de cannelle

1/2 CàC de muscade

Total calories 2478 (8) soit la part 310

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher puis râper les carottes.

Mélanger la farine, le sel et les différentes épices.

Hacher grossièrement les noix.

Battre les 3 oeufs et l’édulcorant dans un saladier.

Faire mousser le mélange.

Rajouter 2 CàS d’eau chaude, l’huile.

En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix, finir par les carottes.

Tapisser  un moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec).

Glaçage du carrot cake

Fouetter la ricotta  avec le sucre glace.

Tapisser le dessus du carrot cake avec le glaçage (le carrot cake doit être froid).

Mettre au frigo.

Mousse aux framboises

Ingrédients

500 g de framboises congelées (300 g de pulpe) : 108 calories

1 sachet de gélatine alimentaire en poudre vahiné (6 g) : 21 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

1 yaourt nature ½ écrémé : 66 calories

200 ml de crème liquide à 20% : 426 calories

Total calories 621 (6) soit le ramequin 103

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes pendant 6 minutes les framboises.

Passer les framboises cuites à travers une passoire fine. Rajouter l’édulcorant.

Mettre 3 CàS de purée de framboises dans un bol et laisser refroidir.

Mélanger avec la poudre de gélatine.

Puis rajouter ce mélange à la purée de framboise.

Monter la crème en chantilly.

Rajouter le yaourt.

Mélanger la purée de framboise froide avec le mélange  chantilly/yaourt.

Verser dans des ramequins et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Galette frangipane-citron

Ingrédients

Pour la galette

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

3 œufs : 225 calories

120 g d'amandes en poudre : 743 calories

70 g de beurre : 532 calories

80 g de sucre glace : 320 calories

1 fève

pour le Lemon curd light

le jus de 3 citrons bio : 42 calories

200 g de sucre : 800 calories

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

Total calories galette 4915 (8) soit la portion 614

Préparation du lemon curd

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.

Mélanger la CàS de maïzena avec un peu de jus de citron.

Mettre la maïzena, le jus des citrons, 200 de sucre,  le zeste du citron dans une casserole. 

Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement

(environ 3 minutes).

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d’oeuf.

Ajouter la poudre d’amande,  le beurre mou, le sucre glace.

Mélanger, puis rajouter le lemon curd.

Étaler la première pâte sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Etaler  la crème en  laissant 2 cm par rapport au bord de la pâte.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, mouiller le bord de la pâte.

Déposer la deuxième pâte bord à bord.

Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

A l’aide d’une fourchette faire des stries tout le long de la galette et sur le dessus.

Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé avec une CàS d’eau.

Mettre au four préchauffé à 200°C  pendant 40 minutes.

Banana bread

Sans gluten

Ingrédients

3 bananes bien mures  (500 g) : 445 calories

1 oeuf : 75 calories

230 g de farine d’épeautre : 821 calories

60 g d’amande en poudre : 377 calories

1/4 de CàC de bicarbonate de soude et quelques gouttes de citron

1 CàC de vanille en poudre

80 g de lait de soja : 33 calories

80 g d’huile de coco vierge bio : 720 calories

120 g de sucre complet : 449 calories

sel

Total calories 2920 (8) soit la part 365

Préparation

Mettre  les bananes dans un saladier et mixer avec un robot plongeant.

Puis ajouter les ingrédients un à un.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure environ.

Crème brulée

 au Grand-Marnier

Ingrédients

500 ml de crème fraiche liquide à 15% : 815 calories

20 g de cassonade : 80 calories

1 godet d’édulcorant

40 g de Grand-Marnier : 138 calories

6 jaune d’œufs : 360 calories

un chalumeau de cuisine

Total calories 1393 (5) soit le ramequin 279

Préparation

Fouetter les  6 jaunes d'œufs avec l’édulcorant jusqu'à ce que le mélange devienne moins jaune.

Rajouter le Grand-Marnier, puis progressivement 500 ml de crème fleurette

 à 15 % et mélanger énergiquement au fouet. 

Verser la préparation dans les ramequins et les mettre  au four préchauffé à 125° pendant environ 45 minutes.

 Les mettre  au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée. 

Au moment de servir: saupoudrer chaque ramequin de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

Pudding aux pommes

 et aux raisins secs

Ingrédients

300 g de pain rassis coupé en morceaux : 990 calories
1l de lait demi-écrémé : 460 calories
2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

1 CàC de cannelle en poudre 
½ CàC  de gingembre en poudre 
120 g de poudre de noisettes : 650 calories
125 g de raisins blonds secs : 380 calories
60 g  de rhum : 139 calories
1 pomme épluchée coupée en morceaux (180 g) : 97 calories

Total calories 2716 (8) soit la portion 339

Préparation

Mettre dans un bol les raisins et le rhum.
Préchauffer le four à 200°. 

Dans un saladier faire ramollir les morceaux de pain dans le lait au moins 1 heure (selon la consistance plus ou moins sèche du pain).

Mixer le tout à l’aide d’un robot plongeant.

Ajouter l’édulcorant, la cannelle, le gingembre, la poudre de noisettes.

 Mixer.

Rajouter les raisins avec tout le rhum de macération.

Bien mélanger, verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.

Ajouter des morceaux de pommes sur le dessus.

 Cuire pendant 1 heure.

 A la fin de la cuisson laisser le plat dans le four pendant 30 minutes.

Sortir le plat laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Pudding à la courge butternut

et liqueur d’amandes

Ingrédients

200 g de pain rassis : 530 calories

200 g de purée de courge: 82 calories

500 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés (Bjorg) : 140 calories

1 godet ½ d’édulcorant valeur 150 g de sucre

60 g d’huile de coco dont 10 g pour le moule: 497 calories

3 œufs : 225 calories

40 ml de liqueur d’amandes (Amaretto) : 124 calories

2 CàC d'extrait d'amande amère

Total calories 1598 (8) soit la part 200

Préparation

Découper le pain en petits cubes et le mettre dans un grand saladier.

Faire  chauffer l’huile de coco et le lait au four à micro-ondes 3 minutes, jusqu'à ce que l’huile de coco soit complètement fondue. 

Verser le mélange huile-lait sur le pain, remuer avec une cuillère  en bois et laisser le pain s’imbiber pendant  15 minutes.

  Mixer rapidement la préparation au mixeur  plongeant (le mélange doit être  épais mais ne doit pas être trop sec).

Battre ensemble les œufs, l'extrait d'amande amère, 30 ml de liqueur amaretto et l’édulcorant.

Verser dans le mélange précédent en remuant bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de courge butternut  et mélanger.

Verser le tout  dans un plat huilé avec 10 g d’huile de coco.

Enfourner pour 60 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Laisser tiédir avant de démouler et verser dessus 10 ml de liqueur amaretto.

Pudding aux figues

Ingrédients

250 g de  reste de pain : 662 calories

750 ml de lait ½ écrémé : 345 calories

3 œufs : 225 calories

½ godet d’édulcorant valeur 50 g de sucre

2 CàC d’arome vanille en poudre

10  figues (400 g) : 300 calories

40 g de porto : 36 calories

Total calories 1568 (8) soit la part 196

Préparation

Mettre le pain coupé en morceaux dans un saladier et verser le lait dessus pour que le pain s’imbibe bien.

Une fois le pain imbibé de lait,  bien écraser à la fourchette les morceaux  restant puis battre les oeufs et les ajouter ainsi que l’édulcorant, la vanille.

Bien mélanger.

Enlever les queues des figues, et les couper en 4.

Mettre dans une casserole les figues et le porto.

 Faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide (environ 10 minutes).

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.

Verser 1/3 de pâte, puis disposer quelques figues, recouvrir d’1/3 de pâte, disposer le reste des figues, puis terminer par le reste de pâte.

Enfourner pour 55 minutes à 200°C.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Panna cotta light

au melon

Régime

Ingrédients

400 ml  de crème liquide à 4% : 296 calories

100 ml  de lait demi-écrémé : 46 calories

1 godet d’édulcorant

1 CàC d’arôme citron

3 feuilles de gélatine

1/2 melon (300 g) : 105 calories

20 g de porto : 32 calories

Total calories 479 (6) soit la verrine 80

Préparation

Couper la chair d’un ½ melon en cubes.

Faire cuire le melon 6 minutes au micro-ondes puis le mixer avec un mixeur.

Ajouter ½ godet d’édulcorant et 40 g de porto.

Mettre les feuilles de  gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 Mélanger la crème, le lait et ½ godet d’édulcorant dans une casserole.

Ajouter l’arôme citron.

 Chauffer doucement sans faire bouillir. 

Essorer la gélatine.

Verser la crème sur la gélatine en mélangeant soigneusement pour la dissoudre. 

Verser au fond des verrines le coulis de melon.

Répartir délicatement la crème dans 6 verrines.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.