dessert

Bird’s Custard Powder

ou crème pâtissière en poudre version anglaise.

Bird's Custard est une poudre alimentaire à base de farine de maïs

que l'on peut acheter au Géant Casino 

Ingrédients

50 grs de lait écrémé en poudre et 465 ml d'eau : 179 calories

4 CàS de Custard Power 40 grs : 139 calories

1 godet d’édulcorant liquide

20 grs de Grand Marnier : 69 calories

Total calories 387 calories

On obtient 3 coupes de 180 grs soit 129 calories

Préparation

Faire le lait écrémé.

Mélanger avec un peu de lait les 40 grs de Custard Powder puis mettre ce mélange dans le lait avec l'édulcorant.

Cuire10 minutes au four à micro ondes en remuant de temps en temps.

Rajouter 20 grs de Grand Marnier quand la cuisson est finie.

Mettre dans 3 coupes et servir frais.

Tofu soyeux aux figues

Ingrédients

400 g de tofu soyeux : 216 calories

200 g de figues en compote préparer avec ½ godet d’édulcorant : 108 calories

45 g de muscat : 65 calories

On obtient 5 pots de 120 g

Total calories 389 calories soit 78 calories par pot

Préparation

Cuire à la MAP les figues (programme confiture).

Mixer au robot plongeur le tofu, faire pareil pour les figues.

Mélanger le tout et rajouter le muscat et 1 godet d’édulcorant.

Mettre au frigo au moins 4 heures

Ingrédients

le gâteau roulé

4 oeufs : 280 calories

125 g de farine : 422 calories

100 g de sucre en poudre ou 1 godet d’édulcorant liquide

2 sachets de sucre vanillé de 20 grs : 79 calories

1 cuillère à café de levure chimique :

le sirop

40 grs de rhum : 87 calories

100 grs d’eau

un peu d’édulcorant

la garniture

200 g de mascarpone : 710 calories

200 de coulis framboise groseille : 222 calories

20 grs de sucre en poudre : 80 alories

le glaçage

300 g de mascarpone : 1065 calories

30 grs de sucre glace : 120 calories

2 cuillères à café de vanille liquide

Total calories : 3065 calories

Soit pour 8 la portion 383 calories

Préparation

gâteau roulé

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs

Ajouter ensuite doucement la farine et la levure chimique (le mélange devient très consistant).

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange.

Etaler le mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant environ 15 minutes.

Une fois le gâteau roulé cuit, le démouler sur un linge humide et humidifier les 2 faces  avec le mélange de rhum –eau et un peu d’édulcorant, à l'aide d'un pinceau.

Une fois le gâteau bien humidifié, couper les bords du gâteau afin d'obtenir un rectangle.

la garniture

Mélanger le coulis avec 200 g de mascarpone et 20 grs de sucre.

Etaler sur le gâteau le mélange mascarpone-coulis.

Ensuite, rouler le biscuit.

glaçage

Prendre les 300 g de mascarpone restants et y mélanger le sucre glace et l'extrait de vanille.

Etaler ensuite sur le gâteau roulé ce mélange, à l'aide d'une spatule.

la décoration

Faire des rainures sur la glaçage à l'aide d'une fourchette.

Saupoudrer de vermicelles colorés.

Disposer des sujets de décoration de Noël.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Clafoutis aux Figues

Ingrédients

500 g de figues : 335 calories

4 oeufs : 280 calories

1 godet 1/2 d'édulcorant

80 g de farine : 270 calories

400 ml de crème fraîche à 4% : 308 calories

Armagnac 3 Cà S  (30 g) : 84 calories

150 ml de lait écrémé : 50 calories

Total calories 1327 calories (8) 221 la part

Préparation

Préchauffer le four à 225°

Dans un saladier, fouettez les oeufs  avec l'édulcorant.

Sans cesser de remuer au fouet (pour éviter les grumeaux), ajoutez la farine en pluie, puis la crème et le lait en filet.

Rincez et séchez les figues les répartir dans un plat à gratin, versez la pâte dessus.

Enfournez 30 mn environ.

Laissez dorer et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tarte aux figues à croisillons

Ingrédients

Pour la pâte sablée

300 g de farine : 1014 calories

150 g de beurre : 1140 calories

50 g de sucre édulcorant valeur 0

1 sachet de sucre vanillé : 30 calories

1 oeuf entier + 1 jaune : 130 calories

Pour la garniture

500 g de figues fraîches : 270 calories

50 g de poudre d’amandes : 317 calories

1 blanc d'oeuf : 10 calories

50 grs de noix : 304 calories

Total calories : 3215 calories

Soit la portion pour 8 : 402 calories

Préparation de la pâte

La tarte à croisillons aux figues est une tarte à base de pâte sablée.

Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant de préparer la pâte.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

Pétrissez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé à la farine.

Ajoutez un œuf entier et un jaune d’œuf pour lier la pâte (réservez le blanc d’œuf pour la suite de la recette).

Pétrissez à nouveau pour former une boule, en ajoutant si besoin un peu d’eau ou un peu de farine.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation des figues

Lavez les figues fraîches et détaillez-les en morceaux dans un saladier.

Montage de la tarte

Divisez la pâte en deux parties inégales (environ 2/3 et 1/3). Réservez la plus petite part pour réaliser des bandes de pâte sablée.

Etalez la plus grande partie de la pâte et tapissez-en une tourtière préalablement beurrée ou recouverte de papier cuisson.

Etalez au pinceau le blanc d’oeuf légèrement battu sur ce fond de tarte. Couvrez de poudre d’amandes.

Etalez par-dessus la garniture aux figues en une couche uniforme.

Pour finir, étalez au rouleau à pâtisserie le reste de la pâte sablée et découpez-y de longues bandes à l’aide d’une roulette dentelée. Utilisez ces bandes pour réaliser un quadrillage sur le dessus de la tarte à croisillons aux figues.

Cuisson

 Faitre cuire la tarte à croisillons aux figues environ 35 minutes dans le four préchauffé à 190°

Bras de vénus à la confiture

Ingrédients

Pour la Génoise

50 g de farine : 180 calories

50 g de sucre + une C à S pour les blancs (15 g) : 260 calories

sucre glace

2 oeufs : 140 calories

 une pincée de sel.

Total calories sans la confiture 580 calories

Confiture allégée à la framboise 4 C à S

Préparation

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre  au fouet jusqu'à épaississement, rajoutez la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se monter, serrez-les avec une cuillère à soupe rase de sucre. Ils doivent être bien fermes.

Préchauffez le four à 180°. Mélangez un tiers des blancs rapidement dans le mélange jaunes/sucre pour détendre la pâte. Rajoutez ensuite le reste des blancs en une seule fois. Mélangez le tout délicatement à la spatule en soulevant la masse.

Versez votre pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (moins d'un centimètre d'épaisseur).

Faire cuire douze   minutes à 180 °. Le dessus doit être légèrement doré. Retournez votre plaque de génoise sur un torchon humide et roulez-le.

Laissez-le de côté 5 minutes puis déroulez-le. Nappez de confiture

Roulez la génoise avec l'aide de votre torchon. Laissez ainsi fermé et gardez au frigo au minimum deux heures.

Enlevez le torchon et découpez les bords. Saupoudrez de sucre glace...

Bavarois à la framboise

Ingrédients

Dacquoise aux amandes :

3 blancs d’œufs : 45 calories

30 g de sucre : 120 calories

90 g de poudre d'amande : 563 calories

90 g de sucre glace : 350 calories

Croustillant praliné :

200 g de pralinoise : 1184 calories

90 g de gavottes (9 paquets) ou100 grs : 440 calories

40 g de pralin : 213 calories

600 grs de framboise (100 grs pour la décoration ;

500 grs pour la mousse) : 282 calories

40 cl de crème liquide entière : 848 calories

valeur 60 g de sucre : ½ godet

5 feuilles de gélatine (8 g)

Miroir :

200 grs de coulis de framboise : 186 calories

100 grs de framboises entières congelées

Total calories : 4231 pour 10 personnes

soit la portion 423 la portion

Préparation

Biscuit aux amandes

Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ajouter progressivement les 30 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes. Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 160°

Laisser refroidir.

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec 2 cuillères à soupe d'eau ( 1 minute au micro-onde) Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur le biscuit refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Mousse à la framboise

Placer la crème, le batteur et le bol au frigo quelques heures ou au congélateur environ 20minutes.

Faire cuire à la MAP 500 grs de framboise avec valeur 100 grs d’édulcorant.

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer à la purée de framboise (préalablement réchauffée au micro onde).

Monter la crème en chantilly avec l’édulcorant. Mélanger délicatement la purée refroidie et la chantilly à l’aide d’une maryse.

Mettre le mélange sur le croustillant praliné et remettre au frais 3h minimum.

Montage

Décongeler 1 minute au four aux micro-ondes 200 grs de coulis de framboise.

Rajouter une feuille de gélatine ramollie au préalable dans un bol d’eau froide.

Etaler la préparation sur l’entremet en égalisant à la spatule

Remettre au frais au moins 2 heures et servez après avoir garni de 100 grs de framboises entières mise de coté.

Coller les framboises en les plongeant dans un nappage fait avec une préparation toute faite et à laquelle on a incorporé quelques gouttes de colorant rouge.

Remettre au congélateur.

Il faut sortir au moins 3 heures à l’avance cet entremet.