dessert

Royaume

Ingrédients

280 g farine T45 : 946 calories

10 g levure de boulanger : 10 calories

80 gr de lait tiède ½ écrémé: 46 calories

1 œuf : 70 calories

4 CàS de sucre 40 g : 155 calories ou 1 godet d’édulcorant

1/2 CàC de sel

rhum 15 g : 60 calories

70 g beurre mou coupé en dés : 522 calories

sucre en grains pour la décoration

quelques cerises confites

1 fève

Total calories 1654

Préparation

La veille au soir

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot avec le crochet, mettre la farine, la levure avec le lait, l’oeuf, le sel, l’édulcorant, le rhum, et pétrir pendant 10 à 15 mn à vitesse 2.

Une pâte homogène va se former.

Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau 30 minutes

A la fin du pétrissage, on aura une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords.

Laissez reposer 1h 00 en couvrant d’un film alimentaire.

La pâte va, environ, doubler de volume.

Ensuite au repos une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

La pâte n’aura pas plus levée mais sera bien aérée.

Pétrir la pâte à la main, puis faire un trou au milieu, façonnez la brioche en forme de couronne et mettre la fève.

Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et

laissez lever une dernière fois environ 2 h à température ambiante.

Dorez à l’œuf et parsemez de grains de sucre.

Enfournez à 160° pour 35 minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Forêt Noire

Ingrédients

Génoise 

3 œufs : 210 calories

95g de sucre : 368 calories

90g de farine : 304 calories

20g de cacao en poudre : 75 calories

30g de beurre à 40 % : 113 calories

Total calories génoise : 1070 calories

Crème chantilly montée au chocolat:

300g de crème liquide à 20%: 639 calories

150g de chocolat noir : 800 calories

Total calorie crème montée au chocolat : 1438 calories

Crème chantilly au mascarpone

100g de mascarpone : 359 calories

1 chantifix

200g de crème fleurette liquide à 20% : 426 calories

50g de sucre glace : 194 calories

cerises au sirop "amarena") 460 g : 1306 calories

30 g de kirsch : 79 calories

20g de chocolat noir pour faire les copeaux de chocolat : 107 calories

Total calories chantilly au mascarpone : 2471 calories

Total calories Forêt Noire : 4979 (8) soit la portion 622 calories

Préparation génoise

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du batteur électrique.

Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.

On obtient alors un appareil très volumineux et léger.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs.

Il faut ajouter petit à petit en soulevant avec une maryse la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.

Ajouter le beurre fondu.

Versez cette pâte dans un moule de 23 cm tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 190°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Il est possible de préparer la génoise la veille.

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Préparation sirop

Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise.

Il suffit de récupérer le sirop des cerises, d'y ajouter 30 g kirsch.

Préparation chantilly au mascarpone

Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes.

De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite.

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.

Tartiner une couche de chantilly à l'intérieur du cercle.

Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.

Garder de la chantilly pour le dessus de la Forêt Noire.

La mettre dans une poche à douille.

Puncher

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop.

Poser quelques cerises « amarena. »

Mettre ensuite le cercle au congélateur.

La chantilly va durcir complètement.

Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l'autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s'écraser contre la paroi du cercle.

Préparation chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes

Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.

Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Montage de la Forêt Noire

Sortir le cercle du congélateur

Mettre la moitié de chantilly au chocolat

On couvre ainsi complètement les cerises.

Poser une deuxième génoise.

Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus

Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat

Lisser avec une spatule.

Mettre au congélateur.

Décoration

Au bout de 15 minutes ressortir le cercle du congélateur et faire le décor de la Forêt Noire.

Ôter délicatement le cercle

Avec la poche à douille remplie de la chantilly ajouter de la chantilly au mascarpone sur le contour, sur dessus du gâteau et faire des petits dômes sur le dessus.

Mettre des copeaux de chocolat sur la chantilly et une ½ cerise confite sur chaque dôme.

Galette des rois

 à la crème d’amande

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou de chez Picard : 2000 calories

1 jaune d’œuf pour la dorure : 60 calories

100 g de sucre : 387 calories

100 g de poudre d'amandes : 628 calories

100 g de beurre : 745 calories

2 oeufs : 150 calories

15 g de rhum : 35 calories

Total calories : 4405 calories (8) soit la part 551 calories

Préparation de la crème d'amande

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Mettre le beurre en pommade.

Pour cela le travailler à la cuillère en bois pour qu’il se ramollisse.

On peut le passer 15 secondes aux micro-ondes, pas plus, il ne faut pas qu’il soit fondu.

On doit obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Incorporer les 2 œufs en battant très énergiquement au fouet.

On doit obtenir un mélange lisse et arrêter.

Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum puis la poudre d'amande.

Mélanger.

Préparation de la galette

Préchauffer le four à 225°.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque à four en gardant le papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure  d'un peu d'eau sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, en utilisant une spatule pour uniformiser le tout.

Ne pas aller trop vers les bords.

Ajouter la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un couteau, faire des losanges sue le dessus de la galette.

Faire des incisions tout au tour de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 225°, baisser à 200° et cuire 30 minutes supplémentaires.

Framboisier express

aux biscuits roses de Reims

Ingrédients

250 g de framboises : 90 calories

1 paquet de biscuits roses de Reims (275g) : 1078 calories

250 g de mascarpone : 898 calories

2 jaunes d'œufs : 110 calories

80 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

1 sachet de sucre vanillé 7,5 g : 30 calories

sirop de canne : 38 cl d’eau +75 g de sucre : 194 calories

30 g de rhum : 69 calories

Total calories 2469 (10) soit la part 247

Préparation

Faire le sirop de canne

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

Mélangez le sirop et le rhum.

Tapissez un large moule à cake de film étirable.

Fouettez les jaunes d'œufs, l’édulcorant et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.

Passez les framboises sous l'eau froide, égouttez-les.

Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de framboises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

Mousse de kakis

Ingrédients

2 kakis soit 250 g : 170 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 cal

½ godet d’édulcorant

1 CàS de jus de citron : 5 calories

Total calories 323 (3) soit 108 calories la coupe

Préparation

Peler les kakis, et les couper en morceaux.

Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis rajouter les kakis.

Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

Pudding au pain de campagne

Ingrédients

250 g de restes de pain de campagne : 602 calories

450 g litre de lait entier : 288 calories

3 œufs : 210 calories

50 g de sucre ou 1/2 godet d’édulcorant

50 g raisins secs : 152 calories

40 g de rhum : 92 calories

1 sachet de sucre vanillé : 30 calories

½ CàC de cannelle

10 g de beurre : 76 calories

15 g de cassonade : 59 calories

Total calories 1509 calories (6) soit la part 252 calories

Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum au moins 3 heures.

Faire tremper le pain dans le lait pendant 1/2 h environ.

Mixer le pain ramolli.

Battre les œufs en omelette et les rajouter au pain avec l’édulcorant, le sucre vanillé et un peu de cannelle.

Passer le tout au mixeur pour avoir un une pâte uniforme puis rajouter les raisins avant de verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus du plat, et ajouter le beurre en petits morceaux.

Faire cuire 60 mn à 200°.

Laisser refroidir au frigo avant de déguster.

Tortillas sucrées aux pommes

Ingrédients

2 tortillas : 388 calories

2 pommes (266 g) : 145 calories

100 g de compote de pommes-pruneaux

20 g de sucre cassonade

15 g de beurre demi-sel allégé : 56 calories

Total calories : 745 soit 372 calories la tortilla aux pommes

Préparation

Préchauffez le four à 220°.

Coupez les pommes en lamelles

Sur chaque tortilla étalez une cuillère à soupe de compote disposez les lamelles de pommes

Saupoudrez avec la cassonade et parsemez de petites parcelles de beurre.

Enfournez pour 25 minutes.

Flan sucré à la courge

Ingrédients

1 kg de courge : 300 calories

200 g de sucre ou 2 godets et1/2 d’édulcorant

150 g de farine : 507 calories

30 g de beurre fondu : 228 calories

3 œufs : 210 calories

1/4 litre de lait écrémé : 90 calories

3 CàS de fleur d’oranger

Total calories 1335 soit la portion (6) : 222 calories

Préparation

Faire cuire la courge à l’autocuiseur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ajouter à la courge (grossièrement écrasé à la fourchette) les éléments solides (sucre, farine), puis peu à peu lait, beurre, œufs et fleur d’oranger.

Verser la préparation dans un moule en silicone et faire cuire 45 minutes en surveillant.

La pointe d'un couteau doit ressortir propre du flan.

Laisser refroidir avant de démouler.

Far aux figues

Ingrédients

1 litre de lait 1/2 écrémé : 440 calories

6 œufs : 420 calories

300 g de figues : 225 calories

250 g de farine : 845 calories

40 g de beurre : 300 calories

2 godets d’édulcorant (200 g de sucre en poudre)

40 g de calvados: 112 calories

sel

Total calories : 2342 calories (10)

Soit la portion 234 calories

Préparation

Coupez le beurre en petits morceaux.

Chauffez le lait avec le beurre et l’édulcorant au four à micro ondes pour faire fondre le beurre.

Battre les oeufs.

Disposez la farine en fontaine dans un récipient, ajoutez le sel.

Versez les œufs petit à petit et mélanger au fouet en incorporant la farine qui se trouve sur les bords.

Il faut obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le lait tiède petit à petit en continuant à mélanger au fouet.

Rajouter 40 g de calvados.

Mettre du papier sulfurisé dans le moule.

Répartir les figues puis verser la pâte dessus.

Enfournez à 200° pendant 45 mn à 1 heure en surveillant à la fin de la cuisson.

Beignets aux pommes

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure chimique : 11 calories

2 oeufs : 140 calories

200 g de lait écrémé : 66 calories

4 pommes 685 g : 370 calories

sel

15 g de rhum : 31 calories

huile pour friture 18 CàS d’huile d’olive : 1620 calories

Total calories 3083

30 beignets environ

soit 103 calories le beignet avec édulcorant

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, la levure et creusez un puits.

Mettez les deux jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Mélangez.

Ajoutez le lait progressivement. Quand la pâte est homogène, ajoutez les deux blancs d'oeufs battus en neige.

Pelez les pommes et évidez-les. Puis coupez-les en rondelles régulières.

Trempez les rondelles dans la pâte et faites-les frire.

Servez les beignets avec du sucre ou de l’édulcorant en poudre