Truite aux amandes

Truite aux amandes

Ingrédients

2 truites (400 g) : 452 calories

5 g d’huile de colza : 44 calories

25 g de farine : 85 calories

½ verre de vin blanc sec (75 g) : 62 calories

50 g d’amandes effilées : 311 calories

25 g de beurre : 190 calories

60 g de crème fraiche à 4% : 44 calories

1/2 citron : 7 calories

sel, poivre

Total calories 1195 (2) soit la truite 597

Préparation

Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu’elles commencent à dorer et les verser sur une assiette (environ 2 minutes).

Laver et fariner les truites évidées

Chauffer le beurre dans la poêle avec une goutte d’huile

Quand le mélange a bien fondu, mettre les truites et les cuire à feu doux environ 10 minutes de chaque côté en arrosant fréquemment l'intérieur du poisson.

Saler, poivrer,

Jeter les graisses de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec le vin blanc sec, bien remuer et laisser réduire.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire à nouveau.

Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées,

Verser la sauce sur les truites.

Décorer avec des quartiers de citron.