Conserves de ratatouille

Conserves de ratatouille

Ingrédients

9 oignons soit 900 g : 387 calories

2 kg de tomates : 360 calories

6 courgettes  soit 1,3 kg : 260 calories

6 poivrons rouges soit 1,3 kg : 286 calories

5 aubergines soit 1kg 3 : 377 calories

sel,  poivre, curcuma, herbes de Provence, cumin

200 g de double concentré de tomate bio : 190 calories

10 CàS d’ l’huile d’olive : 900 calories

Total calories 2760

46 calories au 100 g

Préparation
Eplucher les oignons et le découper en petits morceaux.
Découper ensuite les poivrons en lanières puis en petits dés.
Retirer les extrémités des courgettes et les détailler en cubes.
Découper l’aubergine en tranches d’abord dans la longueur puis ensuite en petits morceaux.
Terminer par les tomates à détailler en petits dés.

Pour la cuisson, verser dans une sauteuse 2 CàS  d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec un peu de sel pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les dés de poivrons et cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
Dans une autre sauteuse, verser 8 CàS  d’huile d’olive et faire revenir les aubergines 20 minutes avec un peu de sel. Incorporer dans la préparation aux oignons.
Faire sauter pendant 20 minutes les courgettes avec un peu de  cumin et l’ajouter aux autres ingrédients.
Incorporer enfin toutes les tomates ainsi que les herbes de tomate et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson au moins 20 minutes. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 5 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles

Remplir les bocaux Le Parfait avec la ratatouille jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 120 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.