quiche pizza tourte

Croustade

choucroute-pruneaux-cèpes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

40 g de cèpes séchés : 117 calories

100 g de pruneaux dénoyautés : 250 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

3 échalotes (70 g) : 50 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

Total calories 2649  (6) soit la portion 441

Préparation

Laisser gonfler les pruneaux dans le vin blanc .

Faire revenir les échalotes avec une CàS d’huile d’olive, puis rajouter les cèpes,  la choucroute, les pruneaux et le vin blanc restant.

Cuire à feu doux 10 minutes.

Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte (en gardant le papier sulfurisé). Piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée sans le papier sulfurisé. Faire coïncider les 2 pâte (il y aura des plis).

Badigeonner à l’aide d’un pinceau à cuisine la croustade avec le jaune d’oeuf mélangé avec 2 CàS d’eau.

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 190° environ.

Focaccia aux 3 fromages 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) 

½ CàC de sucre 

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

30 g de comté râpé : 207 calories

30 g de bûche de chèvre : 81 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1547 (2) soit la portion 773

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les 3 fromages sur la focaccia  et rajouter une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Focaccia au roquefort

et aux noix 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine T65 : 860 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

150 ml d’eau

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

100 g de roquefort : 364 calories

50 g de noix : 356 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

Total calories 1939 (2) soit la portion 969

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir le roquefort émietté, la mozzarella coupée en tranches sur la focaccia.

Finir par les noix.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Sapin feuilleté aux épinards 

et olives noires

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

200 d’épinards hachés congelés : 36 calories

50 g d’olives noires dénoyautées à la Grecque (30 olives) : 179 calories

50 ml de crème de soja : 92 calories

noix muscade, sel, poivre 

8 gdegraines de sésame : 56 calories

1 jaune d’œuf : 60 calories

Total calories 2423

Préparation

Faire cuire les épinards au vapeur cuiseur.

Les verser dans un saladier et mélanger 50  ml de crème de soja, saler, poivrer, mettre de la noix muscade.

Étaler les 2 pâtes feuilletées sur un plan de travail en gardant le papier sulfurisé.

Il est préférable que les pâtes feuilletées soient encore bien froides.

Découpez chacune en forme de sapin.

Retirez délicatement les bords de pâte.

Répartir sur une des pâtes les épinards bien froids en laissant environ 5 mm de pâte sans épinard tout autour du sapin.

Répartir les olives.

Déposer la pâte feuilletée sans garniture sur la  pâte feuilletée avec épinards.

Enlever le papier sulfurisé du dessus.

Dessiner le tronc du sapin et découper les branches du sapin (7 entailles avec une lame de rasoir) de chaque coté du tronc.

Les torsader. 

Badigeonner la pâte feuilletée avec le  jaune d’œuf mélangé avec une CàS d’eau.

Enfourner dans un four préchauffé à 225°C pendant environ 25 minutes. 

Faire une boule des restes de pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et à l’aide d’un emporte pièce en forme d'étoile (ou autre)  dessiner  8 étoiles.

Les déposer sur une plaque allant au four et les cuire au four pendant 15 minutes.

Les étoiles serviront de décor au sapin.

Focaccia aux olives et romarin

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ CàS d’huile d’olive : 45 calories

100 g d’olives noires : 125 calories

romarin, herbes de Provence

30 g de comté râpé : 121 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1257 (2) soit la portion 628

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure, 150 ml d’eau et ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les olives et les enfoncer dans la pâte, saupoudrer de romarin et du comté râpé. Répartir sur la focaccia  une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Tarte aux figues et roquefort

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

500 g de figues : 375 calories 

3 œufs : 225 calories

200 ml de crème de soja : 244 calories

100 g de roquefort : 364 calories

50 g de comté : 205 calories

 poivre

Total calories 2413 (6) soit la portion 402

Préparation

Préchauffer le four à 225°.

Mettre dans un bol le roquefort émietté et incorporer la crème de soja. 

Bien mélanger et rajouter les œufs.

Poivrer.

Garnir un moule à tarte de la  pâte feuilletée, piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Verser dessus la préparation œufs/crème/roquefort.

Disposer sur le dessus les figues coupées en quartiers (pulpe sur le dessus).

Enfourner à 40 minutes.

Servir tiède ou froid.

Quiche sans pâte 

chou-fleur  et roquefort

Ingrédients

3 oeufs : 225 calories

400 g de tofu : 200 calories

80 g de farine de riz : 293 calories

100 g de roquefort : 364 calories

500 g de chou-fleur en purée : 125 calories

40 g d’amandes effilées : 252 calories

Total calories 1459 (4) soit la part 365 calories

Préparation 

Cuire le chou-fleur  au cuiseur vapeur.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le tofu, la farine, le roquefort émietté et le chou-fleur en purée.

Mixer au robot plongeant.

 Verser la préparation  dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé puis recouvrir des amandes. 

Mettre au four 45 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Quiche sans pâte au potimarron 

et au comté

Ingrédients

400 g de tofu soyeux : 216  calories

3 œufs : 225 calories

80 g de farine de riz : 293 calories

80 g de comté râpé : 332 calories

1/2 potimarron soit 400 g de purée de potimarron : 124 calories

2 CàS  (10 g) de graine de sésame blond : 70 calories

Total calories 1260 (4) soit la portion 315

Préparation

Laver le potimarron, le couper en 2 retirer les graines.

 Cuire une moitié du potimarron au cuit vapeur.

Retirer la chair et écraser pour faire une purée.

Battre le tolu soyeux avec les oueds.

Incorporer la farine et le comté râpé, puis la purée de potimarron.

Saler, poivrer.

Verser dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.

Parsemer de graines de sésames.

Faire cuire dans un four préchauffé à 225° pendant 40 minutes.

Pizza calzone au thon

Ingrédients

pour la pâte

250 g de farine : 845 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

1 CàC de sel

150 g de lait écrémé : 50 calories

20 g de levure boulangère fraîche : 59 calories

pour le fourrage

119 g de coulis de tomate : 28 calories

1 demi-poivron rouge 50 g : 11 calories

1 boîte de thon (200 g) : 228 calories

35 g d’échalotes : 31 calories

1 CàS  de concentré de tomate 15 g : 15 calories

1 mozzarella allégée : 206 calories

70 g de gruyère : 281 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories : 2114 calories (2) soit la pizza 1057

Préparation 

 Préparer la pâte

Dans un bol délayer la levure avec le lait.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive, ajouter la préparation lait/levure.

 Pétrir  la pâte une dizaine de minutes et laisser lever 3 heures.






Préparer la farce 

Dans une   poêle faite revenir les 35 g d’échalotes dans 1 CàS d’huile  d'olive, ajouter la boite de thon, le concentré de tomates et 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.





Étalez la pâte sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier cuisson.

Garnir  sur un côté avec le coulis de tomates, le sel, le poivre et les herbes. Ajouter le thon refroidi, le poivron coupé en lamelles, un filet d'huile d'olive, la mozzarella et le gruyère.



Refermez la pâte et enfournez 15 minutes à 200°C. 


Croustade de poireaux

et fromage de chèvre

Ingrédients

8 feuilles de brick rondes : 376 calories

1 filet de poulet (180 g) : 202 calories

2 poireaux (500 g) : 155 calories

150 g de fromage de chèvre : 237 calories

sel, poivre

1 CàC de curcuma (facultatif)

50 g de beurre : 380 calories

2 CàS d’huile d’olive : 190 calories

Total calories 1539 (4) soit la portion 385

Préparation

Couper les  poireaux en rondelles.

Faire revenir dans une sauteuse avec 1 CàS  d'huile d’olive le filet de poulet coupé en cubes.

Réserver.

Verser une 1 CàS d’huile d’olive dans la sauteuse et faire revenir les poireaux à feu doux.

Poivrer, saler.

 Réserver.

Dans le fond d'un moule à manqué, disposer du papier sulfurisé, le découper à la dimension du moule.

 Mettre le papier sulfurisé découpé sur le plan de travail.

Faire fondre 50 g de beurre aux micro-ondes dans un bol.

 A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner une feuille de brick d'un côté et la poser sur la feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension du moule.

 Faire de même avec 3 autres feuilles de brick.

Déposer la feuille de papier sulfurisé avec les feuilles de brick superposées dans le moule.

Etaler le mélange poulet/poireaux sur les feuilles.

Parsemer le fromage de chèvre.

Badigeonner de beurre un coté des 4 feuilles de brick restantes, les rouler ensemble et découper des lanières de 2 centimètres et les mettre sur la croustade (penser à enlever le papier de chaque feuille de brick).

Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.