quiche pizza tourte

Tarte aux moules

et poireaux

Ingrédients

pour la  pâte au vin blanc et huile d’olive

150 g de farine T65 : 516 calories
¼ CàC de levure chimique
½ CàC de sel
50 ml d’huile d’olive : 411 calories
60 ml de vin blanc : 49 calories

un moule de 22 ou 24 cm de diamètre

Total calories 976

pour la garniture

400 g de moules congelés bio Picard (cuites et décoquillées) : 416 calories

300 g de  poireaux : 81 calories

80 g de  mimolette : 260 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

2 oeufs : 150 calories

200 g de crème soja : 362 calories

poivre, sel

0,2 g de pistils de safran

Total calories 2335 (6) soit la part 389

Préparation

de la pâte au vin blanc

Dans le bol du robot M. Cuisine Plus, mettre la farine, la levure et le sel.

Mixer pour mélanger (10 secondes, vitesse 6).

Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive.

Lancer le programme « malaxer » : 20 secondes, vitesse 4.

Etaler immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

et la disposer dans le moule.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Précuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, à 180° C, couverte de papier cuisson et d’une chaîne de cuisson.

de la garniture

Décongeler les moules au micro-ondes.

Mettre les moules dans une grande assiette et enclencher le mode décongélation pendant 12 minutes en retournant les moules à mi-temps.

Mettre les poireaux congelés  dans une poêle.

Quand ils ont rendu leur eau rajouter  1 CàS d’huile d’olive et les faire revenir.

Réserver.

Couper la mimolette en dés.

Dans un saladier casser les oeufs, rajouter la crème de soja et les pistils de safran.

Saler et poivrer.

Mettre les moules, les poireaux, la mimolette et le mélange oeufs-crème sur la pâte à tarte.

Laisser cuire 40 minutes environ à 180° C.

Tarte aux betteraves-thon

et chèvre

Ingrédients

2 boîtes de thon au naturel  (300 g) : 348 calories

4 betteraves cuites (350 g) : 189 calories

150 g fromage de chèvre (bûche) : 415 calories

50 g d’emmental : 193 calories

2 oeufs : 150 calories

200 ml de crème de soja : 362 calories

1/2 CàC de curry en poudre

2 CàS de moutarde à l’ancienne : 50 calories

sel, poivre

de la pâte à tarte

150 g de farine T65 : 516 calories
¼ CàC de levure chimique
½ CàC de sel
50 ml d’huile d’olive : 411 calories
60 ml de vin blanc : 49 calories

un moule de 24 cm de diamètre

Total calories 2683 (8) soit la portion 335

Préparation

de la pâte à tarte (huile d’olive et vin blanc) au M. Cuisine Plus

Dans le bol du robot M. Cuisine Plus, mettre la farine, la levure et le sel.

Mixer pour mélanger (10 secondes, vitesse 6).

Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive.

Lancer le programme « malaxer » : 20 secondes, vitesse 4.

Etaler immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

et la disposer dans le moule.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Précuire la pâte à blanc 15 minutes, à 180° C, couverte de papier cuisson et d’une chaîne de cuisson.

de la tarte

Couper les betteraves en fines tranches.

Dans un bol mélanger la crème et les oeufs.

Ajouter le curry, saler et poivrer.

Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde.

Déposer les betteraves sur la pâte, puis le thon égoutté et émietté.

Puis verser le mélange d’oeufs.

Couper  la bûche de chèvre en rondelles fines et les  répartir sur  le mélange d’oeufs.

Saupoudrer d'emmental râpé.  

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Poisson en croute

Ingrédients

2 pâtes feuilletés Picard : 2000 calories

450 g de filets de cabillaud : 292 calories

100 g de moules : 104 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

200 ml de vin blanc : 164 calories

2 CàS de persil, poivre

1/4 d’un CàC de noix de muscade

1 CàC de citron râpé

200 ml de crème de soja : 362 calories

100 ml de lait d’amande non sucré Bjorg : 25 calories

2 oeufs : 150 calories

1 jaune d’oeuf : 65 calories

Total calories 3187 (8) soit la part 398

Préparation

Mettre les filets de cabillaud, les moules, les champignons et le vin blanc dans une sauteuse.

Couvrir et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser pocher 10 minutes.

Réserver les 3/4 du  poisson.

Garder le  jus de cuisson dans la sauteuse  et faire réduire le liquide (environ 15 minutes).

On doit obtenir 120 ml de liquide.

Mettre les champignons, les moules et un quart du poisson dans un saladier et mixer le tout avec un robot plongeant.

Puis ajouter 2 jaunes d’oeufs, le persil haché, le zeste de citron, la noix de muscade et le liquide de cuisson réduit.

Saler et poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs battus à la fourchette et la crème de soja.

Dérouler 1 pâte feuilletée et déposer sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Verser la moitié de la  garniture jusqu’à 2 cm du bord.

Emietter grossièrement le poisson, puis ajouter le reste de garniture.

Recouvrir  de la seconde  pâte feuilletée (il y aura des plis).

Faire bien adhérer les bords.

Mélanger un jaune d’oeuf avec une CàS d’eau.

A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner la surface de la tourte.

Enfourner pour 1 heure environ dans un four préchauffé à 180°C.

Tourte au poireaux

et au chèvre

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

800 g de poireaux en rondelles congelés : 216 calories

1 bûche de chèvre bio de 150 g : 403 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

50 g de parmesan râpé : 201 calories

1 jaune d’oeuf : 70 calories

sel, poivre

Total calories 3152 (8) soit la portion 394

Préparation

Dans une sauteuse  mettre 800 g de poireaux congelés en rondelles et faire évaporer l’eau (15 minutes).

Rajouter 2 CàS d’huile d’olive, couvrir  et faire  cuire 15 minutes à feu doux.

Puis ajouter 200 g de fromage de chèvre, 100 g de vin blanc et  100 g de parmesan râpé.

Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Saler et poivrer.

Dérouler 1 pâte feuilletée et déposer sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Verser la garniture, saupoudrer le parmesan  et la recouvrir  de la seconde  pâte feuilletée (il y aura des plis).

Mélanger un jaune d’oeuf avec une CàS d’eau.

A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner la surface de la tourte.

Enfourner pour 40 minutes  environ dans un four préchauffé à 200°C.

Tarte à l’oignon,

moutarde et au comté

Ingrédients

1 pâte brisée : 923 calories

600 g d’oignons  émincés : 258 calories

60 g de comté râpé : 246 calories

50 g de pain de mie complet : 145 calories

1 œuf : 75 calories

100 g de lait de soja : 44 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

30 g de moutarde à l’ancienne : 47 calories

sel, poivre du moulin

Total calories 1918 (6) soit la part 320

Préparation

Éplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse , puis ajouter les oignons et les laisser fondre pendant 25 minutes, d’abord 5 min à feu vif, puis à feu doux, en remuant régulièrement.

Les oignons doivent fondre, mais pas colorer.

Laisser refroidir.

Mélanger l’œuf et 100 g du lait de soja à la fourchette et émietter le pain de mie.

Saler et poivrer.

Ajouter les oignons.

Étaler 30 g de moutarde dans le fond de la pâte.

Parsemer de 30 g de fromage râpé et répartir les oignons sur le fond de tarte.

Recouvrir du reste de comté (30 g).

Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Croustade

choucroute-pruneaux-cèpes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

40 g de cèpes séchés : 117 calories

100 g de pruneaux dénoyautés : 250 calories

100 g de vin blanc : 82 calories

3 échalotes (70 g) : 50 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

1 jaune d’oeuf : 60 calories

Total calories 2649  (6) soit la portion 441

Préparation

Laisser gonfler les pruneaux dans le vin blanc .

Faire revenir les échalotes avec une CàS d’huile d’olive, puis rajouter les cèpes,  la choucroute, les pruneaux et le vin blanc restant.

Cuire à feu doux 10 minutes.

Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte (en gardant le papier sulfurisé). Piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée sans le papier sulfurisé. Faire coïncider les 2 pâte (il y aura des plis).

Badigeonner à l’aide d’un pinceau à cuisine la croustade avec le jaune d’oeuf mélangé avec 2 CàS d’eau.

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 190° environ.

Focaccia aux 3 fromages 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) 

½ CàC de sucre 

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

30 g de comté râpé : 207 calories

30 g de bûche de chèvre : 81 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1547 (2) soit la portion 773

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les 3 fromages sur la focaccia  et rajouter une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Focaccia au roquefort

et aux noix 

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine T65 : 860 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

150 ml d’eau

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ Cà S d’huile d’olive : 45 calories

100 g de roquefort : 364 calories

50 g de noix : 356 calories

1 boule de mozzarella bio (125 g) : 281 calories

Total calories 1939 (2) soit la portion 969

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure et 150 ml d’eau, ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir le roquefort émietté, la mozzarella coupée en tranches sur la focaccia.

Finir par les noix.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Sapin feuilleté aux épinards 

et olives noires

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

200 d’épinards hachés congelés : 36 calories

50 g d’olives noires dénoyautées à la Grecque (30 olives) : 179 calories

50 ml de crème de soja : 92 calories

noix muscade, sel, poivre 

8 gdegraines de sésame : 56 calories

1 jaune d’œuf : 60 calories

Total calories 2423

Préparation

Faire cuire les épinards au vapeur cuiseur.

Les verser dans un saladier et mélanger 50  ml de crème de soja, saler, poivrer, mettre de la noix muscade.

Étaler les 2 pâtes feuilletées sur un plan de travail en gardant le papier sulfurisé.

Il est préférable que les pâtes feuilletées soient encore bien froides.

Découpez chacune en forme de sapin.

Retirez délicatement les bords de pâte.

Répartir sur une des pâtes les épinards bien froids en laissant environ 5 mm de pâte sans épinard tout autour du sapin.

Répartir les olives.

Déposer la pâte feuilletée sans garniture sur la  pâte feuilletée avec épinards.

Enlever le papier sulfurisé du dessus.

Dessiner le tronc du sapin et découper les branches du sapin (7 entailles avec une lame de rasoir) de chaque coté du tronc.

Les torsader. 

Badigeonner la pâte feuilletée avec le  jaune d’œuf mélangé avec une CàS d’eau.

Enfourner dans un four préchauffé à 225°C pendant environ 25 minutes. 

Faire une boule des restes de pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et à l’aide d’un emporte pièce en forme d'étoile (ou autre)  dessiner  8 étoiles.

Les déposer sur une plaque allant au four et les cuire au four pendant 15 minutes.

Les étoiles serviront de décor au sapin.

Focaccia aux olives et romarin

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de farine : 845 calories

1 sachet de levure du boulanger briochin (5,5 g) : 29 calories

½ CàC de sucre : 4 calories

½ CàC de sel

½ CàS d’huile d’olive : 45 calories

100 g d’olives noires : 125 calories

romarin, herbes de Provence

30 g de comté râpé : 121 calories

10 g d’huile d ‘olive : 88 calories

total calories 1257 (2) soit la portion 628

Préparation

Mettre dans le bol mixeur la levure, 150 ml d’eau et ½ CàC de sucre. 

Mélanger 3 minutes, 37°, vitesse 2 avec le gobelet doseur en place.

Ajouter la farine, ½ CàC de sel, ½ CàS d’huile d’olive et une CàC d’herbes de Provence.

Pétrir avec le programme Malaxer pendant 2 minutes. Le robot indique vitesse 4.

Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir de papier cellophane et laisser lever 30 minutes.

Quand la pâte est bien levée, refaire une boule puis l’aplatir en forme ovale sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 10 minutes.

Répartir les olives et les enfoncer dans la pâte, saupoudrer de romarin et du comté râpé. Répartir sur la focaccia  une CàS d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 225°.