quiche pizza tourte

Tourte aux épinards et au bleu 

Ingrédients

2 pâtes feuilletées Picard : 2000 calories

500 g de pommes de terre (3) : 375 calories

100 g Bleu : 351 calories

250 g de ricotta : 280 calories

500 g d'épinards : 170 calories

1 jaune d’œuf : 60 calories

Total calories 3236 (8) soit la portion 404

Préparation

Cuire les épinards congelés 11 minutes au four à micro-ondes avec 2 CàS d’eau.

Peler et rincer sous l'eau les pommes de terre, puis les cuire au micro-ondes

dans un récipient spécial  micro-ondes pendant 8 minutes.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, couper les pommes de terre  en fines tranches et les mettre sur le fonds de tarte, étaler les épinards cuits mélangés avec la ricotta, ajouter le Bleu coupé en petits morceaux,

Recouvrir de la 2° pâte, bien souder les bords et dorer au jaune d'œuf mélangé avec un peu d’eau à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C.

Tourte aux coquilles

Saint Jacques- colin et cèpes 

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée Picard : 2000 calories

2 filet de poissons (250 g de dos de colin) : 187 calories

250 g de noix de St Jacques: 167 calories

1 oignons (50 g) : 20 calories

1 jaune d’œuf : 60 calories

20 g d’armagnac : 50 calories

400 g  de crème fraîche à 4% : 148 calories

400 g de cèpes en conserves : 112 calories

1 courgette (280 g) : 53 calories

brins de persil

20 g de maïzena : 71 calories

sel, poivre

Total calories 2868 (6) soit la portion 478 calories

Préparation

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon avec une CàS d’huile  d'olive.

 Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Ajouter le persil ciselé.

Réserver.

Mettre  le poisson dans la sauteuse et le faire  cuire jusqu'à ce qu'il se détache.

Ajouter les noix de St Jacques, la courgette coupée en petits cubes et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse.

Mettre la maïzena dans un bol avec un peu de  crème fraiche, mélanger vivement pour éviter les grumeaux.

Mettre le reste de crème fraiche dans une casserole et faire chauffer.

Faire une béchamel en mélangeant la maïzena et la crème jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Il ne faut surtout pas qu'elle soit liquide.

 Ajouter hors du feu l’armagnac.

Verser  la béchamel sur le mélange champignon poisson.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.  

Dérouler 1 pâte feuilletée dans un plat à tarte, y verser la préparation, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et badigeonner d’un œuf battu avec un peu d’eau, au pinceau.

Couper un petit rectangle de papier sulfurisé et le rouler sur lui même, piquer le petit tube ainsi obtenu au milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.

Mettre au four environ 40 minutes à 225°.

Quiche lorraine

au lait concentré

Ingrédients

1 boite de lait concentré gloria : 447 calories

3 œufs
 : 225 calories

Sel et poivre


1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

4 tranches de jambon : 228 calories

150 g d'emmental râpé : 601 calories

Total calories 2602 (6) soit la portion 417

Préparation

Préchauffez le  four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait concentré, le jambon et l'emmental. Salez et poivrez.


 Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.


Versez la préparation.

Faire cuire au four  four environ 40 minutes.

Quiche sans pâte

brocolis et fourme d’Ambert

Ingrédients

3 oeufs : 225 calories

400 ml  de crème fraiche liquide à 4% : 296 calories

100 ml de lait ½ écrémé : 46 calories

50 g de farine : 172 calories

50 g de maïzena : 177 calories

15 g de beurre à 40 % pour le moule : 56 calories

50 g de comté râpé : 205 calories

100 g de fourme d’ambert : 336 calories

400 g de brocolis surgelés : 152 calories

Total calories 1665 (6) soit la part 277 calories

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Cuire les brocolis au cuiseur vapeur.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraiche, la maïzena, la farine, le bleu émietté.

 Mettre les brocolis dans un moule à manquer légèrement beurré et verser dessus la préparation puis recouvrir du comté râpé.

Mettre au four 45 minutes.

Quiche oignons-champignons

Ingrédients

1 pâte feuilleté Picard : 1000 calories

400 ml crème fraîche semi-épaisse à 4% : 184 calories

350 g d’oignons congelés : 144 calories

350 g de champignons de Paris : 84 calories

50 g de  magret de canard en lamelles : 210 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

15 g de cognac : 42 calories

2 œufs : 150 calories

Total calories 1904 (6) soit la part 317 calories

Préparation

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faire cuire sans coloration les oignons  avec une CàS d’huile à feu doux.

Faire revenir les champignons sans huile.

Etaler les oignons, les champignons, puis le mélange crème, poivre et sel.

Mettre sur la pate les oignons, les champignons, finir  par les lamelles de canard.

Faites cuire 40 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Tarte aux asperges et à l’orange

Ingrédients

1 pâte feuilleté Picard : 1000 calories

400 g d’asperge (1 botte) : 80 calories

1 orange bio (150 g) : 68 calories

2 oeufs : 150 calories

200 ml de crème fraiche à 4% : 148 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

Total calories 1536 (6) soit la portion 256

Préparation

Faire cuire les asperges au cuiseur vapeur 30 minutes.

Égouttez-les puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Râpez-le zeste de l’orange bio.

Pressez le jus.

Battre les œufs et la crème dans un saladier saler, poivrer et ajouter le jus d’orange.

Disposer les asperges coupées en morceau sur le fond de la tarte, recouvrir de la crème aux œufs et du zeste d’orange râpé.

Arroser avec l’huile d’olive

Cuire pendant 35 minutes environ dans un four à 225°.

Tarte à la choucroute

et aux lardons fumés

Ingrédients

une pâte feuilletée pur beurre Picard : 1000 calories

600 g de choucroute cuite cuisinée au riesling : 360 calories

150 g de lardons  fumés : 466 calories

3 œufs : 225 calories

2 saucisses de Strasbourg : 160 calories

10 g de maïzena : 35 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

persil, sel poivre

Total calories 2470 (6) soit la part 411

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Mélanger la maïzena avec le vin blanc

Dans un saladier mélanger les oeufs, la maïzena, le persil frais ciselé.

Disposer la choucroute sur la pâte.

Couvrir avec les lardons et verser le mélange maïzena- œufs.

Enfourner au four pour 35 minutes environ

Tarte aux courgettes,

truite fumée, féta

Ingrédients

1 pâte brisée aux petits Suisses ICI

125 g de truite fumée : 172 calories

3 courgettes (900 g) : 180 calories

2 œufs : 150 calories

20 cl de crème liquide à 4% : 148 calories

100 g feta : 276

25 g de parmesan : 98 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

1 CàC d’anis en poudre

calories pour la pâte 1191 et l’appareil 1114

soit un total de 2305(8) soit la part 288

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive une dizaine de minutes.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Cela empêche la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes.

Quand la pâte est précuite, répartir les courgettes sur la pâte, les tranches de truite fumée coupées en lanières.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, la féta.

Salez (peu) et poivrez. Remplissez-en le moule.

Parsemez de parmesan

Enfournez environ 25 minutes à 225°C.

Tarte aux endives et lardons

Ingrédients

Une pâte brisée aux Petits Suisses 

5 endives (750 g) : 150 calories

150 g de  lardons fumés : 467 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

sel, poivre

2 oeufs : 150 calories

20 cl de crème fraiche à 4% : 148 calories

30 g de parmesan : 120 calories

1 CàS de moutarde (25 g) : 17 calories

1 CàS de chapelure (15 g) : 53 calories

1 CàS de miel (35 g) : 106 calories

1 pincée de noix de muscade râpée

Total calories pour appareil 1254,

pour la pâte 1191 soit 2445 (6) la part 408 calories

Préparation

Nettoyer les endives et les émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir dans une sauteuse, sur feu doux, l'oignon et les endives avec le miel.

Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Remuer de temps en temps.

Laisser refroidir.

Etaler la pâte, foncer le moule et piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre dessus un papier sulfurisé et remplir de légumes secs (haricots par exemple).

Faire cuire la pâte à four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à cuire 5 minutes Après avoir fait précuire la pâte brisée, badigeonner le fond de tarte de moutarde et saupoudrer la chapelure.

Répartir les endives et le bacon.

Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème fraiche saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Verser la préparation sur les endives et le bacon.

Parsemer de parmesan.

Mettre au four à 225° pendant 35 minutes environ.

Tarte aux oignons Alsacienne light

Ingrédients

la pâte 

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation de la pâte

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé (le double de la dimension du moule).

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

 la  garniture

200 ml crème fraîche semi-épaisse à 4% : 142 calories

50 g de mascarpone : 178 calories

2 oignons blanc des Cévennes (350 g) : 150 calories

100 g d’allumettes de jambon : 109 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories ingrédients 669 calories

Pour la tarte 1259 (4) soit la part 315 calories

Préparation

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Etalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau.

Elle doit faire environ 2 mm d'épaisseur.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faire cuire sans coloration, avec une CàS d’huile à feu doux.

Mélangez la crème, le mascarpone.

Salez, poivrez.

Etalez ce mélange sur la pâte.

Répartir les oignons puis les lardons.

Faites cuire 30 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.