dessert

Gâteau à la brousse

et aux noix

Ingrédients

4 œufs : 300 calories

400 g de brousse de vache au lait entier: 672 calories

120 de cerneaux de noix : 730 calories

1 godet ½ d’édulcorant valeur 125 g de sucre

1 CàC d’extrait de vanille

Total calories 1702 (6) soit la part 284

Préparation

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mixez les noix, en réserver 6 pour le décor.

Mélangez le tout.

Montez les blancs enneige et les incorporer avec une maryse délicatement.

Versez la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, déposez dessus les cerneaux de noix.

Enfournez à four chaud pour 40 minutes à 200 °C.

Trianon

Ingrédients

Pour le fond de gâteau aux amandes

2 oeufs : 150 calories

60 g de sucre en poudre : 232 calories

40 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette) : 251 calories

16 g de farine : 54 calories

30 g de beurre fondu : 228 calories

1 CàC de levure chimique

Pour le praliné croustillant

150 g de pralinoise : 840 calories

70 g de crêpes dentelles : 327 calories

30 g de pralin: 161 calories

16 g de lait : 7 calories

Pour la mousse au chocolat

250 g de crème liquide à 30%: 752 calories

150 g de chocolat noir : 771 calories + 30 g crème fraiche : 90 calories

4 CàS de cacao en poudre non sucré : 110 calories

Total calories 3202 (8) soit la part 400

Préparation

Fond de gâteau aux amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige ferme.

Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Praliné croustillant

Faire fondre la pralinoise aux micro-ondes avec le lait.

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l'aide d'un cercle à gâteau.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 3 CàS de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème.

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer

Décorer.

Tarte au citron facile

Ingrédients

1 pate sablé Picard : 1047 calories

60 g de préparation impérial pour flan  : 218 calories

1 litre de lait ½ écrémé : 460 calories

1  godet d’édulcorant valeur 120 g de sucre

50 g de jus de citron : 15 calories

Total calories 1740 (6) soit la part : 290

Préparation

Etaler la pate dans un plat à tarte.

Faire cuire à blanc la pate sablée 15 minutes au four à 225°.

Délayer 60 g de préparation impérial dans 1/2 litre de lait froid et laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer 1/2 litre de lait.

Quand le lait est chaud, verser le mélange impérial, plus le jus de citron et l ‘édulcorant.

Faire bouillir pendant 3 minutes en remuant au fouet.

Verser la préparation sur la pâte sablée et  cuire 25 minutes à 200 °.

Bavarois framboise

chocolat blanc et croustillant

Prévoir de commencer le bavarois la veille


Dacquoise noisette-amande

2 blancs d'œufs : 30 calories

20 gr de cassonade : 80 calories

40 gr de sucre glace : 160 calories

20 gr de noisette en poudre : 126 calories

20 gr d’amande en poudre : 126 calories

Total calories dacquoise : 522

Croustillant chocolat blanc praliné-gavottes

45 gr de chocolat blanc : 243 calories

45 gr de pralin : 252 calories

30 g de crêpes gavottes émiettées (6) : 141 calories

Total calories croustillant 496

Mousse aux framboises

300 g de framboises congelées pour obtenir 200 g : 86 calories

1 godet ½ d’édulcorant

3 feuilles de gélatine

200 ml de crème fraiche à 30 % : 584 calories

Total calories mousse 670

Décor (50 g de copeaux chocolat blanc) : 279 calories

Total calories avec le décor 1967 (4) soit la portion 492

Préparation de la dacquoise noisette - amande

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 20 g de sucre.

Mélanger la poudre d'amande, de noisette et 40 g de sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Poser un cercle à pâtisserie extensible (15 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes-noisettes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 180°.

Puis sortir du four et laisser refroidir.

Passer le couteau autour du cercle pour pouvoir démouler plus facilement au moment du montage.

Préparation croustillant chocolat blanc praliné - gavottes

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau (surtout pas plus).

Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur la dacquoise refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Préparation de la mousse aux framboises

Placer au congélateur un saladier quelques heures avant pour que la chantilly prenne bien.

Faire cuire 6 minutes les framboises congelées aux micro-ondes avec l’édulcorant.

Passer la préparation au tamis ou à travers une passoire fine.

On obtient environ 200 g de purée.

Réservez au frais.

Mettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire ramollir.

Sortir le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique.

La crème doit prendre du volume.

Faire chauffer dans un verre du coulis de framboises aux micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine puis les mettre une à une dans le verre de coulis chaud en remuant rapidement afin de dissoudre la gélatine.

Versez dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la cuillère.

Laissez refroidir puis verser le coulis de framboise dans la chantilly et bien mélanger avec une maryse.

Versez dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat blanc.

Lissez le dessus à la spatule.

A placer au frais la nuit si possible.

Décoration

Faire glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du cercle.

Ôtez le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

Coupe express pomme

et croustillant au chocolat blanc

Ingrédients

75 g de chocolat blanc : 404 calories

60 g de pralin fin : 336 calories

14 crêpes genre gavottes (70 g) : 329 calories

400 g de compote de pomme maison à la cannelle : 276 calories

4 Petits Suisses à 0% : 120 calories

Total calories 1465 (4) soit la coupe 366

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau.

Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Mettre les Petits Suisses dans un bol et rajouter de l’édulcorant.

Verser au fond de chaque coupe une grosse CàS du croustillant.

Rajouter 100 g de compote de pomme, puis la valeur d’un petit Suisse, finir par du croustillant.

Servir bien frais.

Tarte aux bananes et au rhum

Ingrédients

1 pâte feuilleté Picard : 1000 calories

4 bananes  (320 gr) : 285 calories

2 godets d’édulcorant valeur 200 gr de sucre en poudre

4 œufs : 300 calories

1 citron : 30 calories

200 ml de crème fraîche à 4% : 148 calories

2 CàS de poudre d'amandes (20 gr) : 126 calories

20 gr de rhum : 46 calories

Total calories 1935 (6) soit la part 322

Préparation

Dans un récipient, cassez les oeufs et ajoutez l’édulcorant.

Battre énergiquement.

Dans un autre récipient, mixez les bananes, la crème fraîche, le jus du citron et la poudre d'amandes.

Mélangez les deux préparations et versez l'ensemble sur le fond de tarte cru.

Enfournez pendant 25 min à 225°C

Mettre le rhum sur la tarte encore chaude.

Fondant chocolat-aubergine

Ingrédients

2 aubergines entières soit  750gr non pelées : 114 calories

100 gr de chocolat noir à plus de 70% : 531 calories

50 gr de poudre de cacao non sucré : 188 calories

1 godet d’édulcorant valeur  80 g de sucre

75 gr de miel d’acacia : 225 calories

60 g de poudre d’amandes : 380 calories

3 œufs : 210 calories

1 sachet  de levure chimique 11 calories

sel

Total calories : 1659 (10) soit la part 166 calories

Préparation 

Peler les aubergines et les couper en carré, les faire cuire 

au micro ondes  pendant 20 minutes environ avec un peu d’eau

 jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Préchauffez le four à 180°.

Mixez les  aubergines avec un robot plongeur pour obtenir une purée.

Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au micro ondes (1 minute 30 environ).

Ajoutez le chocolat  à la purée encore chaude, mélangez et rajouter tous les autre ingrédients.

Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez dans le moule, et cuire pendant 50  minutes environ à 200°

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Pudding aux framboises

Ingrédients

200 g de pain rassis : 530

1 godet ½ d’édulcorant

60 g d’huile de coco dont 10 g pour le moule: 497 calories

500 ml de lait ½ écrémé : 230 calories

3 œufs : 225 calories

200 g de framboises surgelées : 106 calories

2,5 ml (1/2 CàC) d'extrait d'amande amère

Total calories 1588

Préparation

Découpez le pain en petits cubes et le mettre dans un grand saladier.

Faire  chauffer l’huile de coco et le lait au four à micro-ondes 3 minutes, jusqu'à ce que l’huile de coco soit complètement fondue.

Versez le mélange sur le pain, remuez à la spatule en bois et laissez le pain se détremper (15 minutes  environ).

  Mixez rapidement la préparation au mixer plongeant pour plus d'homogénéité (le mélange est épais mais ne doit pas être trop sec).

Battre ensemble les œufs, l'extrait d'amande amère et l’édulcorant. Ajoutez-les au mélange précédent en remuant bien pour obtenir une préparation homogène

Ajoutez les framboises  surgelées et mélangez pour les répartir dans la préparation.

Préchauffez le four à 200°

Versez dans un plat huilé avec 10 g d’huile de coco.

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler. 

Crumble pomme-kiwi

 Ingrédients

2 kiwis (100 g) : 47 calories

2 pommes (300 g) : 162 calories

90 g de miel : 270 calories

90 g d'amandes en poudre : 571 calories

80 g de beurre : 608 calories

140 g de farine : 473 calorie

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

Total calories 2131 (4) soit 532 calories le crumble

Préparation

Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux puis les kiwis.

Les faire cuire pendant 7 à 8 minutes au four à micro ondes

Rajouter  1 godet d’édulcorant.

Verser ce mélange dans des ramequins beurrés.

Préparer le crumble en mélangeant à la main : farine, miel, amandes en poudre et beurre.

Emietter la préparation sur les fruits.

Faire cuire 30 minutes  à 200°C.  

Crumble aux fraises

Ingrédients

100g de farine : 338 calories

1 godet ½ édulcorant valeur 120g de sucre en poudre

60 g de beurre : 448 calories

500 g de fraises : 160 calories

30 g Cassonade : 114 calories

10 g de grand Marnier : 35 calories

Total calories 1095 (4) soit le ramequin 274

Préparation

Laver les fraises, les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli préalablement coupé en morceaux.

Malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle s’émiette.

Dans chaque ramequin, disposer les fraises, puis recouvrir de pâte.

Enfourner à 200°C durant une trentaine de minute.

Saupoudrer légèrement de cassonade à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Servir encore tiède.