Riste d’aubergines au muscat

Riste d’aubergines

au muscat

Ingrédients

1,5 kg d’aubergine : 435 calories

2 oignons (180 g) : 77 calories

500 g de purée de tomate : 160 calories

4 CàS d’huile d’olive : 296 calories

400 ml de muscat : 636 calories

600 ml d’eau

50 g concentré de tomate : 47 calories

herbes de Provence

sel, poivre

2 sauteuses

On obtient 1,780 kg de riste

Total calories 1651 soit 100 g : 93 calories

Préparation

Couper les aubergines en gros dés.

Faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive dans chaque  sauteuse  puis ajouter les oignons en lamelles  et laisser légèrement prendre couleur, en remuant souvent à la cuillère en bois.

Puis ajouter les aubergines et 1 CàS d’huile d’olive par sauteuse.

Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter ensuite le muscat, faire bouillir 5 minutes.

Ajouter 600 ml d’eau chaude , la purée de tomates, le concentré de tomate,  les herbes de Provence.

Couvrir  et laissez cuire à feu doux (3) pendant 2 h.

Mettre la préparation dans une seule sauteuse et ôter le couvercle.

Faire cuire encore une demi-heure pour faire réduire la sauce.