legume

Gratin de poireaux-pommes de terre

à la mimolette

Ingrédients

600 g de poireaux congelés : 162 calories

500 g de pommes de terre rouges (Roseval) : 375 calories

200 g  de mimolette râpée : 650 calories

2 CàS d’huile d’olive : 148 calories

20 g de beurre : 149 calories

la béchamel

45 g de beurre : 334 calories

45 g de farine T65 : 155 calories

600 ml de lait d’amandes : 150 calories

1 CàC de noix de muscade râpée

poivre

Total calories 2123 (5) soit la portion 425

Préparation

Râper la mimolette.

Faire cuire les pommes de terres au cuiseur vapeur.

Répartir 20 g de lamelles de beurre dans un moule à gratin.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches avant de les disposer dans le plat à gratin.

Mettre les poireaux dans une sauteuse et les faire revenir avec 2 CàS d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient juste colorés.

la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Quand il est fondu, jeter en pluie la farine, mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser cuire tout en remuant.

Verser ensuite le lait petit à petit et mélanger constamment jusqu’à ce que la béchamel prenne.

Ajouter la muscade et  le poivre.

 Verser la béchamel sur les pommes de terre et rajouter 1/3 de la mimolette râpée.

Mélanger le reste de la béchamel aux poireaux avec 1/3 de la mimolette et répartir dans le plat à gratin.

Parsemer le gratin du reste de mimolette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.

Le gratin doit être doré.

Gratin de pommes de terre

à la ricotta et épinards

Ingrédients

500 g de  pommes  de terre : 375 calories

600 g d’épinards en branche surgelés bio Picard : 156 calories

200 g de ricotta à 12 % « Casa Azzurra » : 300 calories

100 ml de crème de soja : 181 calories

80 g parmesan : 322 calories

sel, poivre, noix muscade

Total calories 1334 (6) soit la portion 222

Préparation

Faire cuire les pommes de terre épluchées au vapeur cuiseur.

Mettre les épinards dans un saladier et  faire cuire aux micro-ondes à couvert avec un peu d’eau  pendant 10 minutes.

Remuer les épinards à mi-temps.

Presser les épinards pour retirer le maximum d’eau.

Mélanger avec la ricotta émiettée.

Saler,  poivrer et ajouter de la noix muscade.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre coupées en tranches, verser la moitié de la crème soja  et recouvrir de la moitié du mélange aux épinards.

Renouveler l’opération et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C .

Purée de pois cassés

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de pois cassés : 815 calories

2 carottes (180 g) : 59 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 46 calories

20 g d'huile d’olive : 166 calories

sel, poivre

600 g d’eau

Total calories 1129 (5) soit la portion 226

Préparation

La veille

Mettre les pois cassés dans un saladier et les recouvrir d’eau.

Le Jour J

Peler et couper l'oignon en 4.

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

Dans le bol du robot, mettre l’oignon et les carottes puis mixer (6 secondes, vitesse 5).

Racler les parois du bol avec une maryse puis ajouter l’huile d’olive.

Faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.

Rincer les pois cassés.

Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon, sel, poivre et l’eau.

Programmer 45 minutes, 100°C, vitesse 1, sans le gobelet.

À la fin de la cuisson, mettre le gobelet et mixer 1 minute,  vitesse 6.

On obtient une purée pas trop épaisse.

Ragoût de pommes de terre

et aubergine

Végan

Ingrédients

800 g de pommes de terre : 600 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

160 g de  poivron rouge bio : 46 calories

1 grosse aubergine bio (300 g) : 87 calories

100 g d’olives noires dénoyautées confites : 146 calories

400 g de tomates pelées (une boite de conserve) : 140 calories

1 CàS d’huile de coco : 90 calories

sel, poivre

thym

une 1/2 CàC curcuma

une 1/2 CàC paprika

Total calories 1152 (4) soit la portion 288

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper  en morceaux.

Emincer l’oignon,  couper l’aubergine en cubes ainsi que le  poivron.

Faire revenir le poivron, l’aubergine et l’oignon dans l’huile de coco avec du sel et le thym.

Faire cuire  pendant 5 minutes. Les légumes vont se colorer.

Ajouter les pommes de terre.

Mettre la boite de tomates, puis  le curcuma, le paprika et le poivre.

Recouvrir le tout de 900 ml d’eau.

Laissez cuire le  ragoût  sur feu moyen (4)  pendant 45 minutes.

Rajouter les olives et cuire encore 15 minutes environ.

Remuer régulièrement pour ne pas que le ragoût attache.

Poivrons farcis

aux lentilles corail et aubergine

Ingrédients

3 poivrons rouges ou jaunes bio (400 g)  : 116 calories

150 g de tomates cerise : 27 calories

1 aubergine bio (250 g) : 72 calories

2 oignons (100 g) : 43 calories

300 g  de lentilles corail : 1038 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 19 calories

800 ml d’eau

thym, romarin, poivre, sel

Total calories 1495 (6) soit le 1/2 poivron 249

Préparation

Peler et couper les oignons en petits cubes.

Rincer et couper l’aubergine  et les tomates en cubes.

Faire revenir dans une sauteuse avec 2 CàS d’huile d’olive l'oignon et l’aubergine.

Ajouter le thym et le romarin et laisser mijoter 5 minutes.

Couper les tomates cerise en 2 et les rajouter, mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes

Versez les lentilles avec 800 ml d’eau.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 minutes environ.

Laver et ouvrir les poivrons, les épiner  et les mettre dans un plat allant au four.

Cuire les poivrons 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Verser la préparation dans chaque moitié de poivron cuite et enfourner pour 20 minutes dans le four.

Fonds d’artichauts gratinés

aux 3 fromages

Ingrédients

10 fonds d’artichauts Picard (400 g) : 140 calories

bûche de chèvre (30 g) : 81 calories

40 g de parmesan râpé : 161 calories

80 g de ricotta à 12 % : 120 calories

poivre (4 baies)

total calories 502 (10) soit le fond 50

Préparation

Faire cuire au cuiseur vapeur les fonds d’artichauts.

Les déposer dans un plat à gratin et répartir sur chaque fond d’artichaut le fromage de  chèvre et la ricotta.

Poivrer.

Finir en saupoudrant avec le parmesan râpé.

Faire gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Gratin d’aubergines-champignons

et pois chiches

Ingrédients

2 aubergine bio (600 g) : 174 calories

500 g de champignons de Paris : 125 calories

2 oignons (150 g) : 64 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

2 boite de tomates concassées bio : 200 calories

100 g de double concentré de tomate : 145 calories

thym, romarin, poivre

125 g de ricotta à 12 % de matières grasses : 187 calories

50 g de parmesan : 201 calories

1 boule de mozzarella (125 g) : 310 calories

350 g de pois chiches cuits : 486 calories

Total calories 2162 (6) soit la portion 360

Préparation

Laver sous l’eau les champignons et les couper en lamelles.

Couper en morceaux les oignons et le faire revenir dans une sauteuse avec une CàS d’huile d’olive.

Quand l’oignon est devenu translucide rajouter les champignons et laisser cuire pendant quelques minutes.

Puis mettre les tomates, le concentré de tomate, les pois chiches, le thym, le romarin, le poivre. 

Poursuivre la cuisson 3 minutes environ.

Laver les aubergines puis les couper en tranches.

Faire cuire au four les tranches d’aubergine avec 2 CàS d’huile d’olive.

Répartir dans un plat à gratin une couche de tomate, répartir la moitié des aubergines.

Rajouter le reste d’aubergine, puis la sauce tomate, la ricotta et des tranches de mozzarella.

Finir par saupoudrer le parmesan.

Mettre le plat à gratin dans le four préchauffé à 225° et cuire pendant 30 minutes.

Aubergines à la parmesane

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

100 g de parmesan râpé : 402 calories

40 g de chapelure : 141 calories

thym, romarin

125 g de mozzarella (1 boule) : 310 calories

2 aubergines bio (500 g) : 145 calories

250 g de champignons de Paris : 62 calories

sel, poivre 

½ oignon (50 g) : 21 calories

2 CàS  d’huile d’olive : 180 calories

2 boîtes de tomates concassées (800 g) : 200 calories

Total calories 1461 (5) soit la portion 292

Préparation

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur, sans les peler.

Disposer les tranches d’aubergine dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur plat, puis les saupoudrer avec un peu de sel.  Les laisser dégorger pendant environ 1 heure.

Éplucher l’oignon et le  couper en dés.

Laver rapidement sous un filet d’eau les champignons et les couper en lamelles.

Mettre une CàS d’huile dans le bol mixeur, faire revenir l’oignon et les champignons avec le programme  "Saisir" pendant 20 minutes, 120°, vitesse 1.

Racler à l’aide d’une maryse les parois du bol mixeur pour rabattre l’oignon et remettre à saisir 5 minutes supplémentaires.

Réserver les champignons et l’oignon.

Mettre les 2 boites de tomates, 200 ml d’eau, 1 CàC de sel et le poivre dans le bol mixeur.

 Placer l’ensemble cuisson vapeur sur le bol cuiseur et faire cuire les aubergines épongées avec du papier absorbant et la sauce tomate 25 minutes, 120 °C, vitesse 1. 

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et placer les aubergines sur du papier absorbant, les couvrir avec du papier absorbant supplémentaire 

Ajouter les Herbes de Provence, les champignons et les oignons à la sauce tomate dans le bol mixeur.

 Faire cuire 15 minutes, 100 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 

Mettre dans le plat à gratin :

1 CàS d’huile d’olive,

la moitié  des aubergines, 

la moitié  du parmesan,

la moitié de la chapelure, 

la moitié de la sauce tomate. 

Répéter l’opération et terminer avec les tranches de mozzarella.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Purée de choux de Bruxelles

 avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

1 kg de choux de Bruxelles congelés : 440 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 18 calories

600 ml d’eau

100 g de roquefort : 364 calories

Total calories 822 (4) soit la portion 205

Préparation

Mettre dans le bol mixeur les choux de Bruxelles congelés, le bouillon chaud (600 ml d’eau chaude avec le cube de bouillon).

Insérer le gobelet doseur. 

Faire cuire 30 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter le roquefort émietté, du poivre.

 Remettre le gobelet doseur et réduire en purée 12 secondes, vitesse 8.

Gratin de courgettes au riz

sans produits laitiers

Ingrédients

150 g de riz semi-complet : 514 calories

150 g d’oignons en lamelles : 62 calories

4 courgettes (1 kg 200) : 240 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

400 ml de soja cuisine Leader Price Bio : 488 calories

parmesan végétal (50 g) : 292

curcuma

poivre, sel

coriandre

Total calories 1686 (6) soit la portion 281

Préparation

Cuire le riz dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.

Couper les courgettes en rondelles.

Faire revenir les oignons avec une CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et rajouter les courgettes.

Couvrir et cuire environ 20 minutes.

Enlever le couvercle et cuire encore 5 minutes pour faire évaporer l’eau des courgettes.

Rajouter le soja cuisine, sel, poivre, curcuma, coriandre et mélanger.

Verser la préparation mélangée avec le riz égoutté dans un plat à gratin.

Parsemer de fromage végétal.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 225°.