Macarons café cognac

Macarons café cognac

Ingrédients

Les coques

Blancs d'œufs 2 : 20 calories
Sucre glace 136 grs : 544 calories
Poudre d'amandes 84 grs : 381 calories
Cacao amer en poudre  7 g (Van Houten) : 26 calories
Sucre en poudre extra-fin  20 grs : 80 calories

4 gouttes de colorant jaune

28 coques soit 1051 calories soit la coque 37 calories

La ganache

Crème liquide à 30% 27grs : 78 calories
Café soluble: 4 grs 3.5 c. à c : 4 calories
Chocolat ivoire : 100 grs : 561 calories
Cognac 10 grs : 25 calories

Total ganache 668 calories soit par macaron 42 calories

144 calorie par macaron

Réalisation

Les coques des macarons

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer au couteau du robot. 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des pointes de blancs dès qu’on retire les fouets.

Rajouter 4 gouttes de colorant jaune

 Saupoudrer peu à peu la poudre  dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie.

Dresser des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

 Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

 Déposer la plaque de macarons sur 1 autres plaque identique vide.

Enfourner pour 18 minutes à 150°C.

La ganache au café et au cognac

 Faire bouillir la crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat ivoire et le cognac, et bien lisser le tout à la cuillère en bois.

Laisser prendre au frais.
Ne pas faire bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait.

Le montage

 A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes en les mettant sur un plan de travail froid (si nécessaire déplacer au froid), puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.