Ragoût de pommes de terre et aubergine

Ragoût de pommes de terre

et aubergine

Végan

Ingrédients

800 g de pommes de terre : 600 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

160 g de  poivron rouge bio : 46 calories

1 grosse aubergine bio (300 g) : 87 calories

100 g d’olives noires dénoyautées confites : 146 calories

400 g de tomates pelées (une boite de conserve) : 140 calories

1 CàS d’huile de coco : 90 calories

sel, poivre

thym

une 1/2 CàC curcuma

une 1/2 CàC paprika

Total calories 1152 (4) soit la portion 288

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper  en morceaux.

Emincer l’oignon,  couper l’aubergine en cubes ainsi que le  poivron.

Faire revenir le poivron, l’aubergine et l’oignon dans l’huile de coco avec du sel et le thym.

Faire cuire  pendant 5 minutes. Les légumes vont se colorer.

Ajouter les pommes de terre.

Mettre la boite de tomates, puis  le curcuma, le paprika et le poivre.

Recouvrir le tout de 900 ml d’eau.

Laissez cuire le  ragoût  sur feu moyen (4)  pendant 45 minutes.

Rajouter les olives et cuire encore 15 minutes environ.

Remuer régulièrement pour ne pas que le ragoût attache.