Poivrons farcis aux lentilles corail et aubergine

Poivrons farcis

aux lentilles corail et aubergine

Ingrédients

3 poivrons rouges ou jaunes bio (400 g)  : 116 calories

150 g de tomates cerise : 27 calories

1 aubergine bio (250 g) : 72 calories

2 oignons (100 g) : 43 calories

300 g  de lentilles corail : 1038 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 19 calories

800 ml d’eau

thym, romarin, poivre, sel

Total calories 1495 (6) soit le 1/2 poivron 249

Préparation

Peler et couper les oignons en petits cubes.

Rincer et couper l’aubergine  et les tomates en cubes.

Faire revenir dans une sauteuse avec 2 CàS d’huile d’olive l'oignon et l’aubergine.

Ajouter le thym et le romarin et laisser mijoter 5 minutes.

Couper les tomates cerise en 2 et les rajouter, mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes

Versez les lentilles avec 800 ml d’eau.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 minutes environ.

Laver et ouvrir les poivrons, les épiner  et les mettre dans un plat allant au four.

Cuire les poivrons 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Verser la préparation dans chaque moitié de poivron cuite et enfourner pour 20 minutes dans le four.