divers

Lait caillé

Ingrédients

1 litre de lait frais entier : 640 calories
 de la présure liquide (en pharmacie)

1 godet d’édulcorant
un thermomètre de cuisine

Total calories 640 (4) soit la portion 160

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier et ajouter 4 gouttes de présure qui le feront cailler.

Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce

à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Abricot curd

Ingrédients

500 g d’abricots : 240 calories

1 godet d’édulcorant

3 jaunes d’œuf : 180 calories

2 CàS  de maïzena (20 g) : 71 calories

50 g de beurre : 371 calories

Total calories 862

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Garder les blancs pour une autre préparation.

Faire cuire les abricots (après les avoir dénoyautés) avec l’édulcorant aux micro-ondes pendant 6 minutes.

Les passer ensuite au mixeur de façon à obtenir une compote bien lisse.

Dans un bol  délayer la fécule avec 2 CàS d’eau.

Mettre la compote d’abricots dans une casserole  sur  feu doux et

 ajouter les jaunes, puis la fécule et enfin le beurre sans cesser de remuer.

La préparation doit  épaissir après 5 minutes.

Conserver au frais.

Cette préparation peut servir à faire une crème glacée, des yaourts.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

100g de sucre : 387 calories

de l'eau (juste pour couvrir le sucre)

26 g de beurre demi-sel : 194 calories

12 g de miel: 37 calories

80 g de crème fraiche liquide à 20 % : 171 calories

1 pincée de sel de Guérande

Total calories 789 calories

Préparation

Verser le sucre et le miel dans une casserole et couvrir à raz d'eau.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

Ne pas remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide aux micro-ondes.

Une fois le caramel prêt, arrêter le feu et verser progressivement la crème chaude dessus tout en mélangeant bien à la cuillère en bois.

Le mélange doit être bien lisse.

Ajouter le beurre salé et la pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un pot.

Laisser refroidir puis conserver au frigo.

Œufs Bocconi

Ingrédients

2 œufs : 140 calories

20g de parmesan : 79 calories

sel, poivre

Total calories 219 calories

Préparation

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes en faisant bien attention de ne pas casser les jaunes.

Battre les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel, ajouter la moitié du parmesan, poivrer.

Mettre la préparation aux blancs d'oeufs aux 2/3 du ramequin, ajouter délicatement par dessus les deux jaunes (sans les casser ) et les recouvrir  avec le restant de blancs d'oeufs.

Parsemez le dessus du restant de parmesan et enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Müesli maison

Ingrédients

250 g de müesli bio (Leader Price) avec flocons d'avoine : 720 calories

50 g d’amandes effilées : 311 calories

3 cuillères à soupe de graines de sésame ou de lin 20 grs : 105 calories

1 cuillère à soupe de miel liquide 10 grs : 32 calories

25 g de sucre de canne ou ½ godet d’édulcorant

100 g de compote de pommes : 55 calories

1 cuillère à soupe de cacao soit 8 grs : 25 calories

1 cuillère à soupe d'huile d’olive : 90 calories

470 g de müesli

total calories 1338 calories

(pour 10 personnes)

soit la portion de 47 g 134 calories

Préparation

Mélangez les flocons d'avoine, les amandes, le sésame ou lin brun. Ajoutez le miel, le sucre de canne ou édulcorant, la compote, le cacao et la cuillère d'huile.

Déposez le tout dans un plat à gratin assez grand. Etalez et tassez à la main pour former une couche mince de müesli.

Faites cuire de 40 min à 1 h dans un four à 170°C

Surveillez la cuisson.

Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concassez-le. Quand il sera totalement refroidi, gardez-le dans une boite hermétique.