dessert

Tarte aux pommes cannelle

Ingrédients

1 pâte sablée (Picard) : 1047 calories

400 g de compote de pommes maison de préférence : 268 calories

3 pommes : 243 calories

35 g de beurre : 266 calories

cannelle

Total calories 1824 soit par part (6) 304 calories

Préparation

Etaler la pâte sablée dans un moule et la tartiner avec la compote.

Couper les pommes en lamelles et les répartir uniformément sur la compote soupoudrée de cannelle en poudre.

Rajouter sur la tarte le beurre coupé.

Mettre au four 35 minutes à 220°, four préalablement préchauffé.

Tarte au fromage blanc allégée

Ingrédients

1 pate feuilleté : 993 calories

500 g de fromage blanc à 0 % : 235 calories

200 g de crème fraîche à 4% : 148 calories

3 oeufs : 210 calories

40 g de maïzena : 140 calories

 1 godet ½ d ‘édulcorant (135 g de sucre).

2 CàC d’extrait de vanille

Total calories 1726 soit la portion 216 calories (8)

Préparation

Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, la crème fraîche,

3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, l’édulcorant, la vanille.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc avec une maryse.

Etaler la pâte dans un moule à manquer en silicone sur du papier sulfurisé et verser dessus le mélange.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.

Mettre au frigo pour pouvoir servir bien frais.

Tiramisu

Ingrédients

36 biscuits à la cuillère soit 300 g : 1050 calories

150 g de sucre roux : 400 calories

500 g de mascarpone : 1775 calories

6 œufs : 420 calories

25 cl de café fort

2 c. à soupe de kirsch 14 g : 37 calories

cacao en poudre non sucré

Total calories 3682 sans le chocolat

Préparation

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battre jusqu’à obtention d’une crème. Ajoutez le kirsch ou du rhum

Montez les blancs en neige très ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une maryse.

Trempez rapidement dans le café les biscuits et garnissez-en le fond d’un moule carré.

Recouvrir d'une couche de crème, puis des biscuits trempés dans le café.

Terminer par une couche de crème.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum voire toute une nuit.

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Bananes flambées aux mandarines

Ingrédients

4 bananes bien mûres : 360 calories

4 mandarines : 160 calories

25 g de rhum ambré : 52 calories

40 g de sucre : 160 calories

20 g de beurre : 152 calories

½ godet d’édulcorant

Total calories : 884 calories

soit pour 1 banane : 221 calories

Préparation

Pressez le jus des mandarines, y ajouter l’édulcorant.

Réservez.

Pelez les bananes.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

Ajoutez les bananes et laissez-les caraméliser 2 à 3 minutes.

Retournez les bananes flambées pour qu’elles caramélisent de tous les côtés.

Surveillez la coloration : le caramel ne doit pas être trop foncé.

Ajoutez le jus de mandarine et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le rhum et flambez.

Servir les bananes avec leur jus de cuisson.

Crêpe suzette

Ingrédients

Pâte à crêpe

50 g de farine : 180 calories

50 g de maïzena : 180 calories

2 œufs : 150 calories

1/4 sachet de levure 3,75 g : 2 calories

1/2 pincée de sel

250 gr de lait écrémé : 82,50 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

50 g de sucre muscovado: 197 calories

crème pâtissière allégée

250 g de lait écrémé : 83 calories

1 CàS de Maïzena : 36 calories

1 oeuf : 75 calories

25 g de sucre muscovado : 98 calories

20 g de Grand Marnier : 69 calories

Total calories : 1242 calories

Préparation

Battre 2 oeufs dans un saladier et ajouter les farines, le sel, la levure.

Incorporer le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte bien liquide sans grumeaux.

Ajouter ensuite l'huile et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Délayer la Maïzena et le jaune d'oeuf dans un peu de lait froid.

Au micro-ondes faire bouillir le reste de lait avec le sucre.

Epaissir le lait avec la Maïzena en fouettant énergiquement.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la crème refroidie.

Etaler la crème pâtissière sur chaque crêpe, les rouler.

Bavarois abricot

Ingrédients

Dacquoise aux amandes

3 blancs d’œufs : 45 calories

30 g de sucre : 120 calories

90 g de poudre d'amande: 563 calories

90 g de sucre glace : 350 calories

Croustillant praliné

200 g de pralinoise : 1184 calories

90 g de gavottes (9 paquets) ou100 grs : 440 calories

40 g de pralin : 213 calories

Mousse à l'abricot

1 kg d’abricot donne 810 grs sans les noyaux +1 godet de sucre : 400 calories

4 à 5 gouttes d’arôme d'amande amère

30 g de porto : 48 calories

40 cl de crème liquide entière : 848 calories

60 g de sucre ou ½ godet d’édulcorant

5 feuilles de gélatine (8 g)

Total calories : 4211 calories (pour 10 personnes)

soit la portion 421 calories 

Préparation

Biscuit aux amandes

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter progressivement les 30 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 160°

Laisser refroidir.

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec 2 cuillères à soupe d'eau (1 minute au micro-onde) Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur le biscuit refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Mousse à l'abricot

placer la crème, le batteur et le bol quelques heures au congélateur environ 20 minutes.

Réduirel es oreillons d'abricots en purée avec un mixeur et ajouter l’arôme d'amande amère. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer à la purée d'abricots (préalablement réchauffée aux micro- ondes).

Monter la crème en chantilly et ajouter progressivement le sucre. Mélanger délicatement la purée refroidie et la chantilly, couler le mélange sur le croustillant praliné et remettre au frais 3h minimum.

Démouler la mousse et décorer.

Cheese cake

Ingrédients

Pour la croûte

300 g de spéculoos : 1452 calories

125 g de beurre allégé fondu : 950 calories

Pour la garniture

500 g de Philadelphia Cream Cheese Light

ou fromage frais type Saint Morêt light : 760 calories

500 g de fromage blanc faisselle à 6 % : 420 calories

6 cuillères à café d’édulcorant liquide

4 cuillères à soupe de farine 27 g : 91 calories

6 oeufs : 420 calories

30 cl de crème fraîche à 4% de MG : 228 calories

vanille

Pour la finition

150 g de coulis de framboise : 204 calories

framboises fraîches

Total calories : 4525

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 cm de diamètre.

Mélangez les spéculoos et le beurre fondu dans le mixeur jusqu'à ce que les spéculoos soient réduits en miettes. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Passez au mixeur le cream cheese et le fromage blanc jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez l’édulcorant et la farine, puis les jaunes d'oeufs un par un.

Ajoutez ensuite la crème et la vanille.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange

Versez sur le lit de spéculoos.

Faire cuire au four 50-55 minutes  jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher.

Laissez refroidir au frigo, démoulez et servir  frais en ajoutant les framboises et le coulis.

Tarte allégée frangipane-figues

Ingrédients

2 œufs : 140 calories

1 godet d’édulcorant soit 80 g de sucre

200 g de compote de pomme : 112 calories

500 g de figues : 335 calories

1 càc d'arôme d'amande amère

100 g de poudre d’amande : 626 calories

1 pate feuilleté : 885 calories

Total calories : 2098

soit par portion : 262 calories (8)

Préparation

Mélanger les 2 œufs , l’édulcorant , la poudre d’amande, la compote, et l'essence d'amande amère.

Verser sur la pate feuilletée et mettre les figues dessus.

Faire cuire 35 minutes à 225 °

Lemon curd light

Ingrédients

Le jus de 3 citrons bio : 42 calories

2 godet d’édulcorant valeur 200 g de sucre

1 CàS de maïzena (8 g) : 28 calories

3 œufs : 225 calories

soit au total 295 calories pour 270 grammes

11 calories pour 10 grammes

Préparation

Prélever le zeste d’un  citron.

Presser le jus des 3 citrons (150 g).

Dans un bol  battre les oeufs.


Mélanger la CàS de maizenna avec un peu de jus de citron, la mettre ainsi que 


le jus des citrons, l’édulcorant,  le zeste dans une casserole.


Sur feu fort, incorporer les oeufs et ne pas cesser de remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement (environ 3 minutes).

Mettre au frais.

Flan aux micro-ondes

Régime

Ingrédients
500 ml  de lait écrémé : 180 calories
3 oeufs : 225 calories
1 godet ¼ d’édulcorant
3 CàS de fleur d’oranger

Total calories 405 calories (5)  soit 81 par ramequin

Préparation
Faire chauffer le lait aux micro-ondes avec l’édulcorant pendant 5 minutes à puissance maximale.
Battre les 3 œufs dans un saladier.

Verser le mélange lait et édulcorant sur les oeufs en battant énergiquement.
Ajouter la fleur d’oranger puis verser dans les ramequins.
Faire cuire 2 fois 5 minutes  à puissance maximale aux micro-ondes.

Mettre au frigo au moins 1 heure.