Houmous de betterave

Ingrédients

200 g de betteraves cuites : 108 calories

55 g de tahini (pâte de sésame) : 398 calories

1 CàS d'huile d’olive : 74 calories

3 CàS  de jus de citron fraîchement pressé (30 g) : 9 calories

1 CàS de cumin moulu

persil, sel, poivre

total calories 589 soit 20 calories pour 10 g

Préparation

Couper les betteraves en morceaux et les mettre dans le bol d'un mixeur.

Ajouter le tahini, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel, et mixez jusqu'à ce que la préparation ce soit complètement lisse.

Verser dans un bocal en verre, couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Servir avec des crackers.

Poisson en croute

Ingrédients

2 pâtes feuilletés Picard : 2000 calories

450 g de filets de cabillaud : 292 calories

100 g de moules : 104 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

200 ml de vin blanc : 164 calories

2 CàS de persil, poivre

1/4 d’un CàC de noix de muscade

1 CàC de citron râpé

200 ml de crème de soja : 362 calories

100 ml de lait d’amande non sucré Bjorg : 25 calories

2 oeufs : 150 calories

1 jaune d’oeuf : 65 calories

Total calories 3187 (8) soit la part 398

Préparation

Mettre les filets de cabillaud, les moules, les champignons et le vin blanc dans une sauteuse.

Couvrir et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser pocher 10 minutes.

Réserver les 3/4 du  poisson.

Garder le  jus de cuisson dans la sauteuse  et faire réduire le liquide (environ 15 minutes).

On doit obtenir 120 ml de liquide.

Mettre les champignons, les moules et un quart du poisson dans un saladier et mixer le tout avec un robot plongeant.

Puis ajouter 2 jaunes d’oeufs, le persil haché, le zeste de citron, la noix de muscade et le liquide de cuisson réduit.

Saler et poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs battus à la fourchette et la crème de soja.

Dérouler 1 pâte feuilletée et déposer sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Verser la moitié de la  garniture jusqu’à 2 cm du bord.

Emietter grossièrement le poisson, puis ajouter le reste de garniture.

Recouvrir  de la seconde  pâte feuilletée (il y aura des plis).

Faire bien adhérer les bords.

Mélanger un jaune d’oeuf avec une CàS d’eau.

A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner la surface de la tourte.

Enfourner pour 1 heure environ dans un four préchauffé à 180°C.

Noisettins

M. Cuisine Plus

Ingrédients

150 de farine T65 : 516 calories

100 g de  noisettes : 667 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

1 œuf : 75 calories

1pincée de sel

1 pincée de levure chimique

125 g de beurre : 929 calories

24 g  (22 noisettes entières) : 160 calories

Total calories 2662 (22) soit le biscuit 121

Préparation

Faire griller 100 g de noisettes au four préchauffé à 170° C pendant 30 minutes.

Mettre les noisettes grillées dans le bol mixeur du M. Cuisine Plus .

Mixer pendant 10 secondes, vitesse  8.

Réserver.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre dans le bol.

Mélanger 2 minutes, vitesse 3.

Ajouter la poudre de noisettes, l’œuf, la farine, le sel.

Mélanger 1 minute,  vitesse 3.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir de cello-frais.

Placer le saladier 30 minutes au frigo.

Façonner des petites boules de 23 g environ et les déposer sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé.

Enfoncer dans chaque boule une noisette entière en aplatissant un peu chaque biscuit.

Enfourner  12 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Mousse au chocolat light

Ingrédients

2 feuille 1/2 de gélatine

100 de chocolat noir à 85 % : 638 calories

3 blancs d’oeuf : 45 calories

100 g de lait d’amande non sucré Bjorg : 25 calories

Total calories 708 (5) soit le ramequin 142

Préparation

Faire tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes.

Couper le chocolat en morceaux.

Mettre le lait dans un saladier et le faire chauffer aux micro-ondes jusqu’à ébullition.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le lait chaud.

Puis verser le tout sur le chocolat.

Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les rajouter délicatement au chocolat.

Bien mélanger avec une maryse puis verser dans 5 ramequins individuels.

Mettre au réfrigérateur pour faire prendre la mousse pendant 8 à 12 h.

Remarque

Cette mousse est sans sucre ajouté donc peu calorique et peu sucrée.

Purée de pois cassés

avec M. Cuisine Plus

Ingrédients

250 g de pois cassés : 815 calories

2 carottes (180 g) : 59 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

1 cube de bouillon de légumes bio : 46 calories

20 g d'huile d’olive : 166 calories

sel, poivre

600 g d’eau

Total calories 1129 (5) soit la portion 226

Préparation

La veille

Mettre les pois cassés dans un saladier et les recouvrir d’eau.

Le Jour J

Peler et couper l'oignon en 4.

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

Dans le bol du robot, mettre l’oignon et les carottes puis mixer (6 secondes, vitesse 5).

Racler les parois du bol avec une maryse puis ajouter l’huile d’olive.

Faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.

Rincer les pois cassés.

Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon, sel, poivre et l’eau.

Programmer 45 minutes, 100°C, vitesse 1, sans le gobelet.

À la fin de la cuisson, mettre le gobelet et mixer 1 minute,  vitesse 6.

On obtient une purée pas trop épaisse.

Tartinade de betteraves

Ingrédients

200 g de betteraves cuites : 108 calories

200 g  de ricotta à 12 % (Casa Azzurra) : 300 calories

2 CàS de jus de citron (16 g) : 4 calories

1 CàS de menthe fraiche 

1 CàS de persil

sel, poivre

total calories 412 soit 10 calories pour 10 g

Préparation

Verser dans le bol du robot la betterave coupée en morceaux et la ricotta.

Ajouter les feuilles de menthe ciselées, le persil  et le jus de citron.

Saler, poivrer puis mixer.

Programmer  le robot vitesse 4 pendant 20 secondes.

Racler les bords du bol pour mettre la préparation au centre du bol.

Renouveler l’opération 2 fois de plus (vitesse 8, 10 secondes).

On doit obtenir une texture lisse et homogène.

Verser dans un bocal en verre  et placer au réfrigérateur minimum 2 h.

Servir avec des crackers.

Ragoût de pommes de terre

et aubergine

Végan

Ingrédients

800 g de pommes de terre : 600 calories

1 oignon (100 g) : 43 calories

160 g de  poivron rouge bio : 46 calories

1 grosse aubergine bio (300 g) : 87 calories

100 g d’olives noires dénoyautées confites : 146 calories

400 g de tomates pelées (une boite de conserve) : 140 calories

1 CàS d’huile de coco : 90 calories

sel, poivre

thym

une 1/2 CàC curcuma

une 1/2 CàC paprika

Total calories 1152 (4) soit la portion 288

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper  en morceaux.

Emincer l’oignon,  couper l’aubergine en cubes ainsi que le  poivron.

Faire revenir le poivron, l’aubergine et l’oignon dans l’huile de coco avec du sel et le thym.

Faire cuire  pendant 5 minutes. Les légumes vont se colorer.

Ajouter les pommes de terre.

Mettre la boite de tomates, puis  le curcuma, le paprika et le poivre.

Recouvrir le tout de 900 ml d’eau.

Laissez cuire le  ragoût  sur feu moyen (4)  pendant 45 minutes.

Rajouter les olives et cuire encore 15 minutes environ.

Remuer régulièrement pour ne pas que le ragoût attache.

Brownie à la betterave

et au chocolat

Ingrédients
200 g de chocolat noir à 70 % : 1144 calories
300 g de betterave cuite : 162 calories
2 oeufs : 150 calories
60 g de farine semi-complète T110 : 200 calories

3 g de levure chimique : 3 calories
30 g de poudre d’amande : 188 calories

                   20 g de poudre de cacao non sucré : 73 calories

total calories 1920 (9) soit la portion 213

Préparation

Mixer la betterave pour obtenir une purée.

Déposer le chocolat dans un récipient et le faire fondre aux micro-ondes (environ 2 minutes).

Ajouter la betterave et les oeufs. 

Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis intégrer les poudres. 

Mettre des papier sulfurisé dans un moule carré de 20 cm puis verser la préparation. 

Lisser à l’aide d’une spatule puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Couper le brownie en 9 carrés.

Crackers aux sardines

et au thym

Ingrédients   

une boite de sardines  à l’huile de tournesol Odyssée (135 g) : 232 calories

80 g de fromage frais (Saint-Moret) : 164 calories

20 g de son d’avoine : 71 calories

20 g d’huile d'olive : 164 calories

100 g de farine d’épeautre : 352 calories

1 CàS de thym

poivre, un peu de sel

1 jaune d’oeuf : 65 calories

20 g de graines de courges et tournesol : 124 calories

Total calories 1172 (26) soit le cracker 45

Préparation 

Mettre les sardines avec l’huile, le Saint-Moret, 20 g d’huile d’olive et le son d’avoine dans un saladier et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine, du poivre, un peu de sel, le thym.

Mélanger et former une boule.

Mettre la pâte une heure au frigo pour la raffermir.

Abaisser la pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper la pâte avec un emporte-pièce.

Mettre le jaune d’oeuf avec une CàS d’eau dans un bol. Mélanger et à l’aide d’un pinceau de cuisine étaler le jaune d’oeuf sur la surface de chaque crackers.

Répartir les graines de courges et tournesol sur chaque cracker en appuyant avec les doigts pour faire pénétrer les graines dans la pâte.

Enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180° C.

Brownie aux pois cassés

et amaretto

sans gluten

sans produit laitier

Ingrédients

125 de pois cassés: 407 calories

125 de poudre d’amandes : 785 calories

50 ml de lait d’amandes non sucré Bjorg : 12 calories

10 g de crème de riz complet : 36 calories

50 g de sirop d’agave : 155 calories

1 CàC de levure chimique sans gluten (Maïzena)

50 g d'amandes concassées avec la peau : 317 calories

20 g de raisins secs : 55 calories

50 g de liqueur d’amandes (amaretto) : 93 calories

total calories 1860 (9) soit la portion 207

Préparation

La veille

Mettre à tremper dans un saladier les pois cassés avec de l’eau et une CàS de bicarbonate de sodium.

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec la liqueur d’amandes (amaretto).

Le jour J

Rincer les pois cassés, les verser dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 50 minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau.

Bien égoutter les pois cassés.

Réduire  les pois cassés cuits en purée avec un mixeur plongeant.

Ajouter le sirop d’agave, la poudre d’amandes, la crème de riz, la levure, le lait d’amande et les raisins secs avec le reste d’amaretto.

Finir par les amandes concassées.

Bien mélanger

Tapisser  un moule carré de 18 cm de coté de papier sulfurisé et verser la préparation.

Enfourner pour 35 minutes  dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir.

Découper 9 carrés.

les parts du brownie se conservent au frigo.