Poisson en croute

Poisson en croute

Ingrédients

2 pâtes feuilletés Picard : 2000 calories

450 g de filets de cabillaud : 292 calories

100 g de moules : 104 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

200 ml de vin blanc : 164 calories

2 CàS de persil, poivre

1/4 d’un CàC de noix de muscade

1 CàC de citron râpé

200 ml de crème de soja : 362 calories

100 ml de lait d’amande non sucré Bjorg : 25 calories

2 oeufs : 150 calories

1 jaune d’oeuf : 65 calories

Total calories 3187 (8) soit la part 398

Préparation

Mettre les filets de cabillaud, les moules, les champignons et le vin blanc dans une sauteuse.

Couvrir et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser pocher 10 minutes.

Réserver les 3/4 du  poisson.

Garder le  jus de cuisson dans la sauteuse  et faire réduire le liquide (environ 15 minutes).

On doit obtenir 120 ml de liquide.

Mettre les champignons, les moules et un quart du poisson dans un saladier et mixer le tout avec un robot plongeant.

Puis ajouter 2 jaunes d’oeufs, le persil haché, le zeste de citron, la noix de muscade et le liquide de cuisson réduit.

Saler et poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs battus à la fourchette et la crème de soja.

Dérouler 1 pâte feuilletée et déposer sur un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé.

Verser la moitié de la  garniture jusqu’à 2 cm du bord.

Emietter grossièrement le poisson, puis ajouter le reste de garniture.

Recouvrir  de la seconde  pâte feuilletée (il y aura des plis).

Faire bien adhérer les bords.

Mélanger un jaune d’oeuf avec une CàS d’eau.

A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner la surface de la tourte.

Enfourner pour 1 heure environ dans un four préchauffé à 180°C.