Conserves de haricots blancs  au confit de canard

Conserves de haricots blancs

 au confit de canard

Ingrédients

Pour le confit de canard

3 cuisses de canard (1050 g) : 2436 calories

thym

 1 bocal  de graisse de canard (320 g) pour la cuisson uniquement

sel et poivre

Pour les conserves

9 bocaux de 500 ml Le Parfait

2 CàS de bicarbonate de sodium 

1kg  de haricots blancs (mogettes de Vendée : 3030 calories)

2 oignons (200 g) : 82 calories

2 CàS de graisse de canard pour la cuison des haricots : 180 calories

50 g de double concentré de tomate : 47 calories 

1 tablette de bouillon de volaille bio : 20 calories

Total calories 5795 (9) soit le bocal 645

Préparation

La veille

Le confit de canard

Saler légèrement et poivrer les 3 cuisses.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans un faitout pouvant aller au four et ayant un couvercle.

Faire chauffer le bocal de graisse de canard 2 minutes au four à micro-ondes si la graisse est figée. 

Garder le bocal.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard chauffée et ajouter le thym.

Placer le faitout avec son couvercle au four à 200°C pendant 2 heures.

 A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Les haricots

Mettre les haricots dans un saladier et les couvrir de l'eau froide avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Laisser tremper 12 heures. 

Le lendemain
Jeter l'eau des haricots, les rincer puis les laisser égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Prélever les cuisses de canard de la graisse de canard et reverser la graisse dans le bocal d’origine.

Prélever du bocal 2 CàS de graisse et les verser ainsi que le trop plein du bocal dans les 2 sauteuses.

Faire fondre l’oignon haché dans la graisse de canard jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides (environ 2 minutes).

Dans chaque sauteuse ajouter des haricots, 1 300  ml d'eau, 1/2 cube de bouillon , le canard, 25 g de  concentré de tomate.

 Porter à ébullition. 
Laissez mijoter 60 minutes environ, à couvert en remuant de temps à autres (thermostat 3 à 4). 

Saler, poivrer.

Enlever la chair des cuisses de canard.
 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

À l'aide d’une louche  mettre les haricots et les morceaux de canard  dans chaque bocal Le Parfait à 2 cm du bord du bocal.
 

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 75 minutes  à 100°C (pour des bocaux de 500 ml).

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.