vegan

Parmesan végétal

Ingrédients

120 g  de noix de cajou brutes : 719 calories

soit 145 g de cajou humides à faire dessécher 

4 CàS (12 g) de levure de bière : 40 calories

3/4 CàC de sel de mer

1/4 CàC de poudre d’ail (facultatif)

On obtient 130 g de parmesan végétal

total calories 759 soit 584 au 100 g

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 8 heures.

Les égoutter et les faire sécher 15 minutes au four à 100°.

Pour cela les étaler sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer.  

 Ce parmesan végétal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Beurre de noisettes

Vegan

Ingrédients

300 g de noisettes : 2004 calories

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

Total calories 2041 soit 658 les 100 g

Préparation

Torréfaction des noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Préparation beurre de noisettes

Placer les noisettes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

Le beurre de noisettes se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Beurre d’amande

Vegan

Ingrédients

300 grammes d’amandes crues : 1935 calories

(moitié émondées et l’autre moitié entières)

10 g de sucre rapadura : 37 calories

1 pincée de sel non raffiné

1/2 CàC de gingembre moulu

1/2 CàC de cannelle en poudre

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories 2062 soit 687 les 100 g

Préparation

Torréfaction des amandes

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les amandes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes. 

Remuer au moins 3 fois les amandes.

Laisser les amandes refroidir sur la plaque.

Préparation beurre d’amandes

Placer les amandes, le sucre, le sel et les épices dans le bol du robot et broyer.

 Faire l’opération en plusieurs fois pour que le robot ne chauffe pas et pour mélanger avec une maryse car la préparation va se coller aux parois du robot.

 Peu à peu, les amandes vont libérer leur huile et le mélange deviendra de plus en plus comme une crème.

 A la fin rajouter une CàS d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse.

Le beurre d’amande se garde dans un bocal de verre au réfrigérateur.

Moelleux au chocolat noir

et haricots rouges

Vegan

Ingrédients

1 boite de haricots rouges (400 g)  soit 250 g égouttés : 267 calories

50 g d’amandes en poudre : 314 calories

15 g  de cacao en poudre non sucré Van Houten : 55 calories

1/2 CàC de levure chimique

1/4 de CàC de sel

100 g de sucre rapadura : 370 calories

60 g d’huile d’olive : 530 calories

2 CàC d’arôme vanille en poudre

100 g de copeaux de chocolat noir (70 % de cacao) : 522 calories

Total calories 2058 (9) soit la portion 229

Préparation

Rincer les haricots et les égoutter.

Verser tous les ingrédients de la recette, sauf le chocolat, dans le bol du  mixeur.

Mixer assez longuement de manière à éliminer les petites peaux des haricots.

Quand la préparation est bien lisse rajouter les copeaux de chocolat

et verser le tout dans un moule carré (tapissé de papier sulfurisé).

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Le moelleux  sera cuit quand il commence à craqueler sur le dessus, il ne doit pas être sec.

Découper le moelleux  une fois qu’il a refroidi en 9 parts.

Smoothie banane

et matcha

Vegan

Ingrédients

1 banane (110 g) : 98 calories

250 ml de lait de riz : 107 calories

1 CàC de thé matcha (4 g)  

Total calories : 205 calories

Préparation

Couper la banane en tranches et la mettre dans le blender.

Ajouter le lait de riz frais, le thé matcha.

Mixer tous les ingrédients.

Rajouter si nécessaire des glaçons.

Torréfaction noisettes

Ingrédients

200 g de  noisettes décortiquées : 1334 calories

soit 667 les 100 g

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les noisettes sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 20 minutes.

Remuer au moins 3 fois les noisettes.

Laisser les noisettes refroidir sur la plaque.

15 minutes plus tard, frotter les noisettes entre les paumes des mains : la petite peau s’enlève toute seule.

Stocker les noisettes entières dans un grand bocal pour une meilleure conservation.

Pour agrémenter les plats, il suffira de placer la quantité voulue dans un robot et l’actionner quelques secondes pour concasser les noisettes.

Taboulé de chou-fleur

Vegan

Ingrédients

500 g de chou-fleur bien frais : 115 calories

1 boite de conserve (250 g) de haricot rouge : 214 calories

200 g de  poivrons congelés rouges, verts et jaunes : 54 calories

100 g d’oignons rouges congelés : 41 calories

150 g d’olives noires à la Grecque : 555 calories

50 g de jus de  citron : 15 calories

3 CàS d'huile d'olive : 270 calories

2 CàS de mayonnaise au tofou : 60 calories

persil, sel, poivre

Total calories 1324 (6) soit la portion 221

Préparation
Détacher les fleurettes du chou-fleur et les passer sous l'eau. Les essuyer rapidement et les couper en morceaux. En mettre 250 grammes dans le bol du robot et mixer juste un peu vitesse moyenne, pour obtenir une semoule.

Réserver cette semoule de chou-fleur dans un saladier et procéder de même avec les 250 grammes de chou-fleur restants, les poivrons, puis les oignons.

Mettre  dans le saladier avec la semoule de chou-fleur, les oignons, les poivrons, les haricots  et les olives.

Mélanger la mayonnaise au tofou, avec le jus de citron, l’huile d’olive.

Ajouter la sauce dans le saladier et mélanger.

Mettre au frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Verrines de

betterave au tofou et à l’orange

Vegan

Ingrédients

Le jus d’une orange (150 g) : 68 calories

1 betterave cuite (225 g) : 97 calories

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, piment d’Espelette

Total calories 363 (4) soit 91 par verrine

Préparation

Couper la betterave en cube et la mettre dans un blinder  avec le tofou, l’huile d’olive et le jus d’orange.

 Mixer.

Saler et mettre le piment d’Espelette.

Répartir  la crème de betterave  obtenue dans 4 verrines.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Mayonnaise au tofou soyeux

Vegan

Ingrédients

200 g de tofou soyeux : 108 calories

1 CàS de moutarde : 17 calories

2 CàS de jus de citron : 6 calories

3 CàS d’huile d’olive : 270 calories

1/2 CàC de curcuma

sel, poivre

Total calories 401 pour environ 200 g de mayonnaise

1 CàS (15 g) : 30 calories

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Moussaka au tofu

Vegan

Ingrédients

200 g de tofu : 218 calories

2 aubergines (500 g) : 145 calories

1 banane bien mure : 89 calories

3 CàS d’huile de colza : 249 calories

200 ml de soja cuisine : 368  calories

400 ml  de sauce cuisinée aux légumes (Lidl) : 240 calories

poivre, sel, herbes de Provence

Total calories 1309  (4) soit  la portion 327

Préparation

Couper les aubergines en rondelles et faire dorer les tranches dans une sauteuse avec  2 CàS d'huile de colza.

Couper le soja en tranches épaisses et le faire dorer dans une CàS d’huile d’olive.

Mettre dans un plat à gratin la moitié des aubergines.

Faire une sauce avec la banane écrasée à la fourchette  et le soja cuisine. Bien relever avec les herbes, saler, poivrer.

Napper un plat à gratin avec un peu de sauce à la banane.

Disposer par couches successives  les aubergines, le soja  et les sauces.

Faire cuire 40 minutes à four chaud (200°C).